近年来，随着人们生活水平的不断提高，人们对合理膳食要求的标准也不断提升。食用菌产业作为农村农民增收致富的重要农业产业之一，自古以来，食用菌就受到 全国人民的喜爱，被誉为"山珍"，与海味都是席上珍品。但是随着三聚氰胺奶粉事件、红心鸭蛋等食品安全事故的曝光，作为膳食结构中的重要元素之一——食用 菌，其产品质量安全也引起了人民的关注，譬如发生的食用菌产品荧光增白剂事件、甲醛事件、工业柠檬酸等事件的发生给食用菌安全敲响了警钟，农产品安全事件 的发生对一个县域农业经济的发展有着致命的打击。

　　 但是，食用菌产品质量安全隐患到底都存在哪些环节，解决的措施有哪些，这些问题是值得深思和解决的。

一、存在安全隐患的环节

1.园区选址。从生产上重金属超标主要是选择了重金属污染的土地、水以及污染的原辅材料，如木屑，在选择食用菌种植园区之前，没有对土壤和园区用水进行检测，导致产品中所含有的重金属汞、铬、锌、镉等含量超标。
2.种植管理。在食用菌的种植管理过程中，经常会发生一些病虫害，为了减少这些病虫害对食用菌的产量和品质的损失，农药是基本上都要用的，如果农户滥用农药和不适当的食用菌农药，不仅不能缓解病虫害对食用菌产业的压力，而且对产品质量安全埋下了隐患。
3.产品加工。随着现代食品加工技术的发展，食用菌产品的开发也从初级产品到精深加工的过程，产品的类型也从原来的几种发展到今天的几十种，涉及了食用菌罐头类、食用菌保健药品类、食用菌休闲食品类等。
（1）初级加工。食用菌初级加工是针对食用菌产品进行简单的加工，主要包括腌渍、烘干、冻干、清水包装等加工技术，为防止氧化褐变、易于护色和避免微生物 或虫害的侵染等，在加工过程中增添亚硫酸钠、柠檬酸和二氧化硫熏蒸等处理工艺，容易造成添加物超标等现象，这就造成了食用菌产品质量安全不过关....[查看详细]