浅谈如何提高食用菌产品质量安全近年来，随着人们生活水平的不断提高，人们对合理膳食要求的标准也不断提升。食用菌产业作为农村农民增收致富的重要农业产业之一，自古以来，食用菌就受到 全国人民的喜爱，被誉为“山珍”，与海味都是席上珍品。但是随着三聚氰胺奶粉事件、红心鸭蛋等食品安全事故的曝光，作为膳食结构中的重要元素之一——食用 菌，其产品质量安全也引起了人民的关注，譬如发生的食用菌产品荧光增白剂事件、甲醛事件、工业柠檬酸等事件的发生给食用菌安全敲响了警钟，农产品安全事件 的发生对一个县域农业经济的发展有着致命的打击。
但是，食用菌产品质量安全隐患到底都存在哪些环节，解决的措施有哪些，这些问题是值得深思和解决的。
一、存在安全隐患的环节
1.园区选址。从生产上重金属超标主要是选择了重金属污染的土地、水以及污染的原辅材料，如木屑，在选择食用菌种植园区之前，没有对土壤和园区用水进行检测，导致产品中所含有的重金属汞、铬、锌、镉等含量超标。
2.种植管理。在食用菌的种植管理过程中，经常会发生一些病虫害，为了减少这些病虫害对食用菌的产量和品质的损失，农药是基本上都要用的，如果农户滥用农药和不适当的食用菌农药，不仅不能缓解病虫害对食用菌产业的压力，而且对产品质量安全埋下了隐患。
3.产品加工。随着现代食品加工技术的发展，食用菌产品的开发也从初级产品到精深加工的过程，产品的类型也从原来的几种发展到今天的几十种，涉及了食用菌罐头类、食用菌保健药品类、食用菌休闲食品类等。
（1）初级加工。食用菌初级加工是针对食用菌产品进行简单的加工，主要包括腌渍、烘干、冻干、清水包装等加工技术，为防止氧化褐变、易于护色和避免微生物 或虫害的侵染等，在加工过程中增添亚硫酸钠、柠檬酸和二氧化硫熏蒸等处理工艺，容易造成添加物超标等现象，这就造成了食用菌产品质量安全不过关。
（2）精深加工。食用菌精深加工是改变食用菌的传统面貌，包括改进食用菌保鲜技术，充分利用原料加工成速食食品，科学提取食用菌多糖等有效成分，加工成药 品、保健食品、化妆美容产品等。目前，我国利用大型真菌类加工的保健食品已进入商品化生产或尚在中试阶段的产品有500种之多，其中主要有营养口服液类、 保健饮料类、保健茶类、保健滋补酒类、保健 胶囊类等5个系列的产品，为增加产品的色、香、味，食用添加剂是必不可少的，这就要求添加的添加剂必须符合国家或行业标准。
4.产品运输。造成食用菌的质量安全问题更多的是流通环节中的违规和违法，如不法商贩使用非饮用水浸泡菇体增重导致重金属超标；为了保鲜和改善卖相，违规使用荧光增白剂漂洗白色的食用菌等。
二、解决安全隐患的措施
1、强化食用菌园区标准化建设。建立健全食用菌园区标准化建设规范，制定相应的食用菌技术操作规范，引导农民进行规范化生产。按照国家、行业、地方标准，创新管理模式，全程实施标准化生产。
2.加强食用菌基地环境建设。在基地建设过程中，食用菌基地应选择在生态条件良好，远离污染源，并具有可持续生产能力的农业生产区域内，与周边食用菌、菜 地、大田应确保安全间距，防止农药交叉污染，重点是对食用菌生产园区空气质量、水质量、土壤质量进行建前检测，同时加强周边环境的管理，对食用菌生产过程 中的可能污染风险进行处理和处置，防止对生产基地环境造成污染。
3.加强安全生产宣传和技术指导。做好《食品安全法》、《农产品质量安全法》等法律法规、国家明令禁止使用的农药和化学添加剂等方面的宣传，合理的引导农 民使用农药，禁止使用国家明令禁止的农药，加强食用菌生产技术培训，指导食用菌从业人员选用物理防治或生物防治食用菌生产过程中出现的病虫害，对食用菌病 虫害防治工作进行科学监测和指导，对易 发病虫害做到提前预测、提前防范、提前治疗。
4.强化加工企业的主体责任。落实企业主体责任，加强行业自律，严格对原料收购、加工、经营的管理，建立健全产品质量追溯源制度和质量责任追究制度，进一步规范食用菌生产加工行为，严格按照行业标准和国家标准进行添加添加剂。
5.加大食用菌产品安全监管力度。
（1）强化投入品监管。建立完善的投入品准入制度，对进入产地的农药和食用菌投入品全部进行登记和清查，公布禁用农药名 单和推荐药品名单，对假、冒、伪、劣等不合格投入品坚决清除市场。
（2）加大抽查检测力度。对食用菌产前、产中、产后等各个环节加大检测力度，确保食用菌 产品及其加工产品质量安全。对于出口食用菌产品，采取企业自检、检测站抽检、出入境检验检疫局核检相结合的方式，做到每个环节都严格把关，确保产品质量安 全，坚决杜绝问题产品上市销售。
6.建立健全预警通报与应急体系。地方政府能根据产业监控监测结果和质量安全状况，定期开展风险评估，对农兽药残留等重大质量安全隐患及时发布预警通报， 提出整改方案并采取相应纠偏措施。建立食用菌质量安全事件应急处理机制，对重大突发事件能及时启动应急处置预案。
7.建立产品质量可追溯体系。从投入品采购、生产基地到加工销售，各个环节全部记录在案。并根据企业和合作社产品编码，建立起产品出口查询数据库，做到输入或扫入编码即可查清生产企业或基地生产者，一旦出现问题，可以逐级溯源问责。
食用菌产品质量安全是事关产业健康发展的关键所在，只要构筑科学合理的监管体系，食用菌产品质量安全问题才会逐渐瓦解，食用菌产业才能健康蓬勃发展。
（单位：河北省平泉县食用菌产业服务局 文/李国斌）