食用菌是世界卫生组织推荐的健康食品之一，为满足人们的需求，不同的食用菌深加工产品应运而生，根据不同的加工工艺技术，食用菌产品主要有如下5种。
一、食用菌干制类
食用菌干制是食用菌产品中最常见的一类产品。从银耳、木耳到竹荪、羊肚菌，这些餐桌上的美味佳肴大部分都是经过干制处理的。食用菌干制品主要采用自然干燥和人工干燥的方式进行加工。这类产品耐贮藏性较好，但口感稍差，营养成分相比较而言损失较多。
二、食用菌方便即食类
即食类产品也是通过蒸煮、油炸、炒制、调味等工艺处理后分装而成的。这类产品加工工艺简单，口味多样，还可根据消费者的反馈随时调整配料比。金针菇、木耳类即食类的产品是开发较多，也是消费者较为喜爱的加工产品之一。
薛淑静、宋淑敏等人利用食用菌菌丝发酵制取功能性复合调味品。郭晓强等人利用食用菌富含氨基酸和味道独特鲜美这一特点，研制了猴头菇鸡茸酱。这类产品是一类风险较低的深加工类产品，在未来可能会成为我国食用菌市场上的主流产品。
三、食用菌饮料类
食用菌饮料是通过直接加工处理或利用发酵技术得到食用菌中的可开发成分，再以有效成分为原料，配以辅料如调味剂、防腐剂、香精等进行调味处理得到的产品。该类产品的特点是在较大程度上保留了食用菌的营养价值和风味物质，且味道多样化，如以银耳为原料的养生类汤料制品。这类产品具有较好的开发前景。
三、食用菌药酒类
食用菌药酒主要原材料是具有药用价值的食用菌如灵芝、猴头菇，利用其对机体的调节作用，采用发酵、酿制、炮制得到的药酒，其生产发酵工艺简单，和一般的酿酒工艺差别不大，主要的工艺流程差别在于菌丝体的发酵和有效成分的提取，这类功能性保健品的主要功效是保健、提高免疫力。
四、食用菌冻干类
食用菌冻干产品是利用冻干技术进行生产，但由于技术含量高，设备价格高昂故其应用并不广泛。但冻干食用菌产品保留的营养物质更多。其次，冻干技术可以在一定程度上阻止微生物的生长繁殖以及抑制酶的活性，并且，冻干技术可以最大程度保持食用菌的味道、颜色以及形状。冻干食用菌深加工产品也是目前比较热门的研究方向之一。
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