近日在云南香格里拉的松茸交易会上，“松茸王”1号以5.2万元成交。一颗松茸竟卖出如此高价，真让人叹为观止。
近年来随着人们生活水平的不断提高，对野生菌的需求不断提升，松茸、牛肝菌、鸡枞、青头菌、干巴菌等尽管价格高仍供不应求，颇受食客追捧。
相比之下，当下那些传统食用菌如香菇、平菇、杏鲍菇等就是白菜价。其实若论营养和美味，人工栽培食用菌能比野生的少几许？然而其价格却因为少了一个“野”字而形成了天壤之别。
就以香菇来说，当年在没有被人工驯化之前那也是响当当的“山珍之王”。自从大规模人工栽培以来，逐渐被拉下了神坛。
二三十年前的段木香菇什么价？很多人可能已经没有了印象。九几年的时候，一斤好的段木香菇能卖到二百多元甚至更高。如果按当时的物价换算每斤香菇价格相当于现在的上千元甚至更高。而现在普通的干香菇每斤也就二三十元左右，即便是段木香菇也就四五十元而已。想想现在的物价，再想想从前的身价，有何感想？
其实不止是香菇，昔日羊肚菌在未实现人工栽培之前，价格不菲。随着人工栽培数量的不断增加，价格近几年也不断跳水。未来随着栽培技术的不断优化和进步，工厂化栽培模式的实现，价格还将进一步下探。
野生菌价格高，为何还这么畅销？给传统食用菌带来哪些启示？
一、物以稀为贵
野生菌是指那些当前仍无法人工培育、在自然界完全处于野生状态下生长的食用真菌。野生菌之所以价格高，就是因为产品的稀缺性，其产量高低由大自然说了算。
而人工栽培的传统大宗食用菌很多一年四季都不缺货，产量大，特别是金针菇、杏鲍菇这些已经实现了工厂化栽培，价格自然就不会高。
其实即便是野生菌其价格波动也很大，如果当年或某段时期降雨丰富，气候适宜，产量增加的情况下，价格也会大幅跳水，同样受供求关系影响。
这就说明，物以稀为贵，再好的东西，只要多了，就不值钱了。
二、部分消费者对人工栽培食用菌存在认识误区
前些年曾经闹得沸沸扬扬的“黑木耳打药事件”引起了消费者的恐慌，后来证实这是故意抹黑的行为。
一些别有用心的人经常散布一些食用菌农残超标、重金属污染等言论，对消费者形成了误导。其实亲历种菇现场，都知道人工栽培的食用菌是安全、放心的。
三、优质、安全、放心的食用菌产品更受欢迎
食品信任危机，人们对市场上优质、安全、放心产品需求更加迫切。消费者渴望买到真材实料的好产品。
如今市场上，柴鸡蛋、柴鸡、土猪肉、野菜……，等等这些产品为何更受欢迎？因为这些产品更值得信赖。
尽管专家说自制花生油可能黄曲霉素等超标，在农村很多人宁愿自己种花生榨油，也不去购买现成的，他们认为自己做的油真材实料，不掺假。
因此说，在未来的消费市场上，只有优质食用菌产品才更受欢迎、更有市场。
四、蘑菇品质也分三六九等
还以香菇为例，普通消费者只是吃过香菇而已，但是殊不知香菇的品质分类很多，不同的香菇在口感、价格等方面差异很大。
有人会说：不就是个香菇而已，再好也吃不出苹果的味道来。这话虽不假，但有点抬杠。黄心的、红心的猕猴桃你没吃过之前，你觉得绿心的就代表了猕猴桃的味道；帝王香蕉、超甜香蕉没吃过前，你觉得十元钱八斤的香蕉吃着也不赖……
一个小小的香菇，内行人知道怎么分级，但作为普通消费者怎么会知道还有：干香菇、鲜香菇、段木菇、袋料菇、薄菇、厚菇、花菇、秋菇、冬菇、夏菇、黑面菇、白面菇、内销菇、出口菇……等之分？
如果你只吃过普通的香菇，就觉得香菇的味道不过如此而已，那就太狭隘了。
五、种出好蘑菇才能赚钱
种出好蘑菇、塑造好品质是基本功。没有了质量去谈价格，一切都是枉然。同一个品种，不同的人种结果不一样，效益更不一样。比如同是夏菇，你看这差距有多大？
此外还要掌握错季生产、抓住空档期，抢占市场先机。别家的蘑菇没出菇，你的已经上市了；别人的结束了，你的还在出菇，想不赚钱都难啊！消费升级的年代，种出好菇，才能有市场，才受消费者欢迎。
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