2021年是我国迈入“十四五”规划实施之年，全国各行各业都在树立新发展理念，构建新发展格局，实施新发展目标。食用菌产业未来几年如何实现更高层次的发展，关键在于要正视新发展理念给食用菌产业带来的发展机遇，和“十三五”期间因脱贫攻坚给食用菌产业发展形成的困难和问题，超前制定应对措施，才能实现中国食用菌产业“十四五”期间的高质量发展。

我国作为世界最大的食用菌生产国，从业者已达3000多万人，遍布全国24个省市自治区和近500个贫困县区，产业地位也跃升农业产业的第五位，成为我国农业中不可或缺的组成部分。因此，食用菌产业将会在“十四五”期间的乡村振兴和今后第二个百年奋斗目标启动阶段中倍受国家重视，得到更快的发展，这是食用菌产业在接下来几年所面对的良好发展机遇，但同时我们也应看到，目前我国还不是食用菌强国，仍处于结构多元化、成员整体素质低、设施利用落后、劳动密集依赖性强等众多不足的状态。面对全国食用菌产业“十四五”规划，特别是基于乡村振兴战略下要实现高质量创新发展，要充分领悟国家关于农业新发展理念，认真研究出台的支持政策，从扶持措施中寻求衔接，把握发展机遇。

新冠肺炎疫情的爆发，导致世界各国对食品安全的贸易壁垒会更加明显和突出，这对食用菌产业既是挑战也是机遇。食用菌产品作为全球公认的健康食品，常食即可提高人体免疫力抵抗病毒，又具有明显的食疗作用，备受国内外消费者的青睐，特别是在我国下一步将会加大对农产品扶贫直采，巩固脱贫成果与实现乡村振兴之际，“十四五”期间国内消费会快速增加。随着贸易战的不断升级，我国进出口贸易政策会不断进行调整和完善，国内农产品出口贸易在“十四五”规划收官后，会迅速出现与进口持平的态势。而食用菌产品已逐渐成为全球性消费健康食品，需求缺口较大，中国是食用菌产品凭借品种多、价格低，会随着全球物联网和市场需求的发展，对外贸易会越来越大，至少会持续到“十五五”期间保持平稳增长。因此，抓住机遇打造万亿级食用菌产业不是梦话，只要措施得力完全可以做到，主要是认识的转变。

目前，虽然我国食用菌产业位居世界第一大生产国，但不是生产技术和产品价值强国，对比位居第一位的食用菌产业国日本、韩国、荷兰、美国等国，无论是生产技术还是产品价值比，差距甚大。因此，在重点关注制定国内消费增量目标的前提下，要加大对国际贸易量发展目标的制定。同时要借助“十四五”期间，实施乡村振兴中政策性项目和第二个百年奋斗目标启动以及国内推进的自由贸易试验区(自由贸易园区)和自由贸易港建设之际，在重点领域先行先试、创新实验和倾斜突破的对接交集衔接面，着重制定纵向托深、横向拓宽的国内外消费市场支持体系。

“十三五”期间，国家扶贫政策助推了食用菌产业的快速发展，生产规模对比“十二五”几乎翻倍，在增长部分中资金80%来自于扶贫资金的投入。其中：很大一部分是靠国家贷款扶贫政策，依托贫困户贷款入股企业或合作社，贫困户通过打工和分红方式获取增收。但由于发展速度太快，技术服务跟不上，导致亏损严重现象普遍存在。在产品市场上，规模扩张带来了产量的迅速增加，出路都瞄准了京上广深港及东部沿海省市，甚至是靠出口，忽视自身消费的需求与开发。因此，在“十四五”期间，很可能会在短期内呈现产品过剩的局面，出现正弦曲线式波动，引发社会问题，让政府与贫困户均陷入两难境地。这一点在食用菌产业“十四五”规划中至关重要，应充分考虑如何化解矛盾和制定出路转变措施。

随着大数据、信息化技术的应用，单边贸易市场时代会不断被多边市场体制所替代。食用菌产业发展多年来，一直在先生产、后市场、重加工、轻消费的颠倒中求生存，对内自由生产、对外依赖式销售，对产品、商品、商标、规则、标准等要素没有一点物理形态，完全是粗放式发展。具体表现在产品贸易主流是靠批发市场，消费主体是靠餐馆、酒楼、中高收入家庭，消费方式是靠菜市场或商店直采，信息化技术应用远远不足。今后，数据是引导商品向市场服务的导向型产业发展时代，将引导食用菌资源型发展模式与工厂化生产形成经济一体化合作，会通过大数据互联互通，形成两架马车并驾齐驱，实现互补性与共赢性博弈的互促互融发展格局，传统模式将无处生存。因此，关键是对产业发展战术理念的转变。

食用菌产业从初级庭院式栽培发展到今天集约化栽培，无论是生产规模还是投资结构等均发生了天翻地覆的变化，特别是在品种上，开始出现多品种持续增量发展的局面。品种间的贸易及投资量大幅集聚，尤其是适宜工厂化栽培的品种，已被大集团、大产量、大渠道所垄断，今后在推进实施乡村振兴战略背景下，会有越来越多的食用菌中小型企业，在市场的浪潮中被击垮或兼并，只有小众品种游离于有限的市场空间中走进、走出。因此，“十四五”期间将是产业做强与品种资源集聚重组阶段，高质量食用菌企业会呈现较快的增长，食用菌产业现代化水平会在创新引领下，得到彻底的规范化发展，为“十五五”实现食用菌产业强国打下坚实基础，这需要对产业发展的战略性转变。

我国食用菌产业在“十三五”取得了长足进步，但产业在发展过程中也暴露出一些问题，诸如基础性研究不足、菌种质量参差不齐、市场消费疲软、投融资资金不足、出口贸易受阻、产业链条短等，一定程度上制约了食用菌产业进一步做大做强，需针对存在的问题制定出相关的措施，促进食用菌产业高质量发展。

基础性研究不足问题。应重点从资源调查评价、挖掘利用和高值化开发三个方面开展研究，一是在跨界上通过不同专业合作，实现专业研究思维方式的融合突破；二是在技术研究上通过跨专业合作，实现实验室研究与落地应用的融合突破；三是在产品开发方向上，实现开发产品与市场需求共鸣的融合突破；四是扶持项目实施后，取得成果可以支撑食用菌生产迈进全国万亿级产业行列，研究开发成果达到国际尖端性和引领性。

产业链条短，附加值低问题。重点开展特色食用菌风味、营养和功效的化学物质基础研究，评价功效成分在免疫调节、抗肿瘤、改善肠道菌群、健康养生等方面的生物活性；创新集成鲜品保鲜、脱水与护色技术、超微粉料与真菌药用原料成分提取等精深加工技术，进行食用菌的休闲与功能食品、药用原料的精制开发，服务于我国健康食品中特色产品的市场需求与区块链产业的发展，支撑中国食用菌产业形成全球独大。

投融资资金不足问题，可探索发行食用菌产业项目地方收益债，为产业发展提供金融支持。加快产业整合进程，推动优势品种与最佳资源的规划配置，实施“委托经营”、“租赁经营”、“资源价值化参股经营”等新型产业主体经营模式，培育壮大产业经营主体，以最低的成本投入，获取最佳的经济效益，实现有规划、等级化生产。重点扶持一些能快速实现高效优质、带领农民发家致富的产业龙头。充分发挥各地食用菌协会的统筹调控能力，以农林副产品资源变废为宝和对减少森林资源的依赖为前提，引导一些对资源耗大、产值效益低的食用菌企业，通过重组兼并或转型退出，推动优势品种与最佳资源要素的优化配置。

未来几年，行业协会、农业主管部门、行业从业者等各方力量应该共同推动食用菌产业发展，使食用菌产业经济和产业结构调整得到优化，资源综合利用率大幅提升，单位总产值能耗明显降低、产品商品率显著提高，食用菌产品在百姓生活中选性习惯性基本形成。同时，让食用菌成为助力乡村振兴的新引擎，带动更多的百姓实现致富奔小康，让食用菌产业成为推动社会经济发展的新动能，实现我国食用菌产业由大国向强国迈进，让我国食用菌产业在国际竞争中立于不败之地。