高温发菌是食用菌生产中常见的一种错误，导致高温发菌的原因很多，无论哪一种原因，后果都会产生很大的影响，下面是菇行天下对高温发菌的详细分析，希望能够引起大家的重视。
一、高温发菌：指的是在食用菌生产中菌丝培养阶段的温度，高于该品种本身适合的温度。
二、高温发菌出现的原因：
1、没有控温措施
因为没有制冷设施，而导致菌包（瓶）在培养过程中出现高温的情况，这种情况一般出现在农户方式生产和高温季节中。
所以，应该尽量避开高温季节发菌，或者提前准备好隔热措施，比如保温被、防晒网等，具备条件一定要采用空调降温。
2、故意提高温度，加快发菌速度
为了发菌速度快，而提高了发菌温度，这种情况常见于一些菌包厂为了完成生产数量，故意提高了发菌温度。
虽然菌包可以快速长满，但是给后期带来了很多隐患，在出菇时出现问题，往往很难确定是谁的问题。
3、不了解合适的培养温度
不同的食用菌最合适的培养温度都有所不同，因为不了解自己栽培的品种最合适的温度，而出现了高温发菌。
作为食用菌生产者，应该了解自己做的品种的环境要求，建议多看一些食用菌书籍。
4、菌包（瓶）摆放过于密集
想在一定的面积内，培养更多的菌包（瓶），菌包（瓶）摆放过于密集，菌包（瓶）的热量不能及时的散出来，导致温度升高。
数量和质量之间一定是有矛盾的，通过周转筐、培养架等，让菌包（瓶）之间尽量有一些空隙，不要追求摆放数量。
5、内循环不好
因为内循环不好导致部分位置的菌包（瓶）出现高温，一般是培养室较大、较高，有没有很好的循环风扇，为了满足温度低点到达要求，高点温度就会超标。
培养室建设时，就要考虑到，尽量不要过高，要有内循环风机，这里需要强调如果培养室环境不好，加大内循环可能会增加污染几率。
三、高温发菌产生的影响
1、产量下降
高温发菌，虽然看起来菌丝生长很快，能够在较短的时间发满，但是最终会导致产量下降。
菌丝的生长实际就是生物化学反应，温度高，这个生物化学反应就快，菌丝就容易老化，轻则减产，严重甚至不会出菇。
2、污染率增加
在培养阶段，无论是工厂化的培养室，还是菇农的发菌棚，都不可能是绝对无菌的，高温发菌会导致污染率增加。
因为食用菌生产中的杂菌，大部分都是会随着温度变高而快速繁殖，常见的绿霉、红色链孢霉、细菌等都容易在高温环境爆发。
3、出菇期间病害增加
高温发菌，即使在发菌阶段没有表现为污染，表面看起来很正常，而实际菌包（瓶）内部因为高温导致隐性细菌感染。
虽然表面正常，但是在出菇阶段就会出现吐黄水、烂菇等病害，常见的是杏鲍菇、金针菇的出菇早期烂菇。
4、菌丝缺氧
高温发菌，菌丝的生长速度加快，也就是菌丝的新陈代谢加快，产生的二氧化碳必然增加。
如果不能及时通风，那么在高温的同时也会伴随着缺氧，这是连锁反应，是产量下降明显的主要原因。
四、高温发菌和烧菌
高温发菌和以前大家常说的烧菌并不是一样，共同点都是温度高，不同是烧菌的温度高的很多，达到40℃以上。
相比高温发菌，烧菌的影响更加的严重，可能会出现整批的污染，整批的不出菇。
五、高温发菌的影响是不可逆的
高温发菌一旦出现，或多或少都会产生一些影响，即使短暂的高温，也会产生影响，只是影响和高温的程度及持续的时间有关系。
六、熟料以外栽培方式
生料、发酵料、发酵半熟料，因为本身培养基就是有杂菌的，如果温度高，这些杂菌就会快速繁殖，导致污染，严重时菌包甚至会严重发热。
七、菌种更不能高温发菌
最后，强调一下菌种更不能高温发菌，高温培养的菌种活性下降，使用以后萌发速度慢，也容易携带杂菌。
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