玉木耳，又叫白玉木耳，新鲜的玉木耳晶莹剔透，颜色白色或乳白色，因而得名。干玉木耳表面呈现米黄色，腹面光滑。玉木耳质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年，是替代黑木耳的又一珍贵食用菌。
玉木耳生物学特性
1.营养
玉木耳是木腐菌，木屑等常规原料均可使用，要求的碳氮比为30：1~40：1。
2.温度
玉木耳属中高温菌类，菌丝在8～36℃下均能生长，以22～32℃为适宜，玉木耳菌丝能耐高温而不耐低温，长时间低温条件可致玉木耳菌丝衰亡，玉木耳菌种在8～10℃下可保藏30d。子实体生长要求的温度为15～30℃，最适温度为25℃左右。
3.水分和空气相对湿度
菌丝生长要求培养料含水量60%～70%，子实体生长时期要求空气相对湿度90%～95%，空气相对湿度低于80%，子实体形成迟缓，甚至不能形成子实体。
4.光照
在黑暗或散射光的环境中，菌丝都能正常生长，散射光可以促进玉木耳出耳，黑暗环境中很难形成子实体，玉木耳不喜直射光，直射光会影响玉木耳的品质。
5.空气
玉木耳菌丝和耳片生长阶段都需要氧气。空气中CO2浓度超过1000mg/kg，就会抑制菌丝生长，子实体畸形，变成珊瑚状；CO2浓度超过5000mg/kg，就会导致子实体窒息死亡。
6.PH
玉木耳菌丝适合微酸性培养料，培养料灭菌前pH7~8,灭菌后pH6.5左右。
1.基本要求
地势平坦，通风良好，排灌方便，交通便利。周围无工矿企业污染源、生活垃圾堆放和填埋场、工业固体废弃物和危险废弃物堆放和填埋场等。
2.摆地出耳
将木耳菌棒（袋）直接摆放到地面上进行出耳，场地平整制畦，畦高10~15cm,畦宽120~150cm，工作道宽3050cm，畦床均匀铺撒生石灰后铺黑色地膜。畦床中间安装给水管及微喷设备，微喷头距离畦床高度40~50cm，间距150~200cm。
3.吊袋场地
将木耳菌棒（袋）悬挂在菇棚（房）进行出耳，吊袋菇棚（房），南北走向，棚宽6~12m，长30~60m或根据场地实际情况调整，中心点高度≥3.5m，棚肩高度≥2.5m。棚内搭设吊架（杆、线）用于吊袋，棚外覆盖遮阳网。菇棚（房）中间安装给水管及微喷设备，微喷头间距150~200cm。
栽培季节
4.玉木耳棚架
需要对菇棚进行消毒处理，棚架喷石灰水，地面撒石灰粉。菇棚（房）中间安装给水管及微喷设备，微喷头间距150~200cm。
玉木耳栽培季节以子实体生长所需的温度和菌袋菌丝满袋时间来决定。一般在2-4月制袋，5-9月出耳。
原料选择
适合玉木耳栽培的原材料很多，一般以杂木屑、玉米芯、稻糠、麸皮、稻壳粉等作为主料，豆粉、玉米粉、石灰、轻质碳酸钙、石膏等作为辅料。杂木屑以硬杂木为好，直径0.5cm大小的片状木屑和细木屑混合为最佳。玉米芯要求新鲜无霉变，常与木屑混合使用，一般要求颗粒直径为0.5cm。
玉木耳栽培常用配方
(1)木屑79%，麸皮20%，石灰0.5%，石膏0.5%。
(2)木屑80%，米糠15%，豆粉2%，玉米粉2%，石膏1%
(3)木屑66%，稻壳粉15%，稻糠15%，豆粉2%，石膏1.5%，石灰0.5%。
栽培管理
1.拌料
拌料前木屑和玉米芯过筛，除去颗粒过大的木屑、玉米芯及杂物。玉米芯、粗木屑等材料要预湿，拌料时按配方加入各种原料，搅拌均匀。含水量控制在65%左右。
2.装袋
拌料后及时装袋。栽培玉木耳一般使用规格为17cm×35cm短袋或17cm×58cm长袋、厚0.5mm的塑料袋。装袋机装料，料要松紧适中，过松不利扎孔出耳易出现料袋分离现象。
3.灭菌、冷却、接种，参照香菇栽培技术。
4.菌丝培养
发菌室要求洁净，通风良好，可控温。接种后袋移入发菌室后，1~7d为菌丝定植期，应维持室温28~32℃：8-30d为菌丝快速生长期，C02增多，袋内开始升温，应加强通风，维持室温26~30℃：31~35d为菌丝满袋期，此时菌丝即将透底，应加大通风量，甚至要强制降温，以避免烧菌：35d菌丝长满袋之后后熟5~7d即可进行出耳管理。
5.刺孔
“一”字型或“Y”字型刺孔，短袋每棒刺孔200个左右，长袋每棒刺孔400个左右，孔径4~6mm，孔深8~10mm，沿菌棒均匀分布。刺孔前及刺孔过程应使用75%酒精定期对刺孔设备消毒，及时清运己刺孔菌棒避免交叉污染。
6.催耳
刺孔后菌棒“#”字型摆垛，菌棒间距2~4cm，每垛3~4棒菌棒，垛高3~4层，垛间距10cm。
覆盖草帘（毡布）保持通风良好，温度16~22℃，湿度65%~85%，避光催耳5~7d至孔眼完全被白色菌丝覆盖或出现原基。
7.排场
短袋可摆地栽培，直立摆放在哇床地膜上，棒间距10~15cm，每平方米放置菌棒25~36棒。
吊袋栽培的，每串吊线（绳）挂菌棒68棒，棒间距1015cm，串间距25~30cm。
长棒也可直接上香菇棚出耳，棒间距10~15cm。
8.出耳
采用间歇性喷水、干湿交替的出耳管理方式。阴雨天气减少或停止喷水，3d及以上持续阴雨天气应使用塑料膜遮盖菌棒，保持排水良好。
分化期保持空气湿度80%90%，温度16~24℃，保持原基湿润，避免大量喷水使菌棒积水流耳。管理至木耳原基3~5mm，耳片分化。
伸展期干湿交替管理，喷水至耳片舒展后停止，皱缩后再次喷水，日间喷水时气温低于25℃。
9.采收
耳片伸展至4~6cm时及时采收。采收时用手握住耳片拧下，避免带出基质，采大留小。采收结束后停止浇水，让菌丝恢复生长6~10d，进入下潮次管理。
10.晾晒
使用纱网晒床，晒床距离地面高度宜高于60cm。采收后晾晒至干燥，及时入库存贮。
APP下载
