1.出菇环境的昼夜温差不够。因多数平菇品种在菌丝发满后，需要有10℃以上的温差刺激，才可正常形成菇蕾原基。当温差不够时，菌袋表面只长厚厚的菌皮，而不出菇。这种情况多发生在早秋，只要创造足够的温差，就可逐渐行成原基，正常出菇。

2.培养料配方不适宜。培养料配方要科学，尤其要注意碳氮比。在栽培平菇的原料中除棉子壳自身的碳氮比就合适外其他原料都不具备这一条件，如玉米芯，麦秸，玉米秸(含碳为主)都要配以麸皮，尿素或鸡粪(补氮为主)，这样才能出菇出好菇。否则用单一原料装制的菌袋，菌丝长的很白，但有时不易行成原基，这一定要注意。

3.品种选择不当。高温型的品种在低温下栽培，中、低温型的品种在高温下栽培。广温型和中、低温型的品种，在春季气温回升到25℃以上时，已不能分化子实体。尽管菌种资料或广告上注明某品种的出菇温度范围宽，且适应较高温度下出菇，如2～34℃、4～20℃等等，但由于其生长习性等原因，在中，低温下出菇较安全，在较高温度下，尤其是气温由低到高的春季，品种选择要慎重，引种时，一定要进行品种出菇温度试验，才能或引种或推广。

4.母种保存时间过长。母种放置冰箱中低温保存时间长，取出后直接进行生产原种，即使菌丝仍具有活力。菌丝萌发、生长正常，也不分化子实体而正常出菇。这时要将母种从冰箱取出后先行转管再扩繁使用，则能正常出菇。为此，久置冰箱的母种使用前一定要经转管，菌丝满管后直接使用或短时间保藏后使用。不具备母种生产条件或技术的生产者，最好不要从外地邮购母种直接用于生产原种。

5.杂菌污染或杀菌剂使用浓度过高。在菌丝生长过程中，有时出现白色或其它颜色杂菌污染，因平菇菌丝生活力强，可将其覆盖，但影响子实体分化。杀菌剂如多菌灵、托布津等使用浓度过高，影响菌丝生长，也影响子实体分化。

6.单核菌丝或三核菌丝的影响。在进行菌种分离时，若分离到的母种为单核菌丝，则不出菇或产量较低，故要具备显微镜检条件和技术，以及进行出菇试验后才能生产母种，否则危害极大。另外，据资料和观察，三核菌丝体也影响子实体分化，如老菇房因以往种菇积累了很多孢子(单核体)，栽培时这些孢子与菌丝结合形成三核体影响出菇，故老菇房种菇前要彻底冲洗干净，严格消毒。对于平菇采收，要在孢子大量释放前进行。