金耳，因其颜色金黄，又称黄木耳，因其形似人脑，又称脑耳。多见于高山栎林带、生于高山栎或高山剌栎等树干上。并与下列韧革菌有寄生或部分共生关系，如毛韧革菌、细绒韧革菌（S.pubescensBurt）和扁韧革菌（S.fasciatumSchw）等。金耳含有丰富脂肪，滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级筳宴佳肴和保健佳品。

环境条件

　　1.金耳的自然生长和发生，都离不开其耳友菌粗毛硬革菌，这种菌不但一直伴随着金耳菌丝的生长，而且还与金耳的菌丝共同组织化发育为金耳子实体。没有粗毛硬菌，金耳就不能正常生长和发育。因此，通过子实体组织分离得到的菌种也不是金耳一种菌丝，而是金耳和粗毛硬革菌两种菌体的混合体。

　　2.金耳分解木质纤维素类的能力极弱，只能利用单糖或较简单糖类碳源，而对木质纤维素的利用则依靠粗毛硬革菌菌丝的分解。壳斗科的树种、桐、楮、栲都是金耳栽培的很好树种，代料栽培中阔叶木屑中加入一定量的麦麸、米糠、玉米粉和石膏等，可获较高的产量。

　　3.菌丝体生长适温23-25℃，子实体为15-20℃。

　　4.段木栽培的适宜含水量50%左右为宜，代料栽培的基质含水量以55%-65%为宜。子实体生长发育以大气相对湿度85%-95%最适。子实体的抗旱能力较强，给予干干湿湿的湿差，可使子实体生长健壮，出干率高。

栽培技术

　　1.段木栽培  段木栽培的场地选择、段木处理、接种、发菌、排场和起架出耳的方法与黑木耳相同，所不同的，需注意以下几点：

　　a.段木含水量要求高于香菇和黑木耳，因此砍伐后要注意切勿干燥过度，有的树种含水量较低，砍伐剃枝后可立即接种。

　　b.接种期以自然温度15-20℃最适，接种期较黑木耳要晚些。

　　c.采收后干制以自然晾干为好，切忌碳火烘熏。

　　2.代料栽培  金耳的代料栽培为熟料瓶栽或棒栽。栽培工艺程序为配料装棒、灭菌、接种、发菌和出耳。但是栽培能否获得成功和产量的高低取决于以下关键因素，栽培中需特别处理。

　　a.必须选择有子实体的母种或原种，每棒的接种物必须带有一定大小的子实体块。

　　b.培养菌丝阶段要采用控温控湿措施，调节金耳和粗毛硬革菌之间的关系，以使金耳菌丝旺盛生长，积累足够的养分，以利出耳。具体温湿度的调控为：接种后置于20-23℃下培养至菌丝长至料深3/4，然后降温至15-20℃，抑制粗毛硬革菌的生长，刺激金耳子实体原基形成。

　　c.原基形成后，要干干湿湿管理，光照充足，以利子实体健壮、色泽鲜艳，成为优质产品。形态特征 金耳子实体半球形，鲜时表面橙黄至橘红色，干后橙黄色至金黄色;干后收缩，坚硬，基本保持原状。子实体散生或聚生，表面较平滑;渐渐长大至成熟初期，耳基部楔形，上部凹凸不平、扭曲、肥厚，形如脑状或不规则的裂瓣状、内部组织充实。成熟中期后期，裂瓣有深有浅。

　　中期，部分裂瓣充实，部分组织松软;

　　后期，组织呈纤维状，甚至变成空壳。子实体的颜色成鲜艳的橙色、金黄色、甚至橘红色;药用和美容的产品呈近白色。

管理措施

     金耳菌絲满棒后表面开始形成白色菌丝扭结状，子实体原基出现时，就可进人长菇管理，具体分为不同的三个阶段进行。

　　1.原基形成期 接种后24-26天进人子实体形成和分化期，对氧气的需求急剧增加。应及时撕开垛堆盖膜，喷水保湿并遮光。长耳阶段菌棒的排放方式：菌棒卧式横摆于培养床上，间距2-3厘米。摆好后喷水棒表至湿。这阶段白天温度控制在20℃-22℃，要有一定的温差刺激，昼夜温差应大于10℃。空气相对湿度85%以上，要经常往墙壁和地上喷雾状水。每次喷水时，要打开棚门，让水的压力推动棚内空气对流，使棚内空气新鲜。此工序选择早、晚进行，中午风大不宜通气。原基形成后，要干干湿湿管理，光照充足，以利子实体健壮、色泽鲜艳，成为优质产品。

　　2.幼耳生长期 接种后27-28天，一般幼耳长2厘米左右时，翻堆，增加棒内空间，加速菌丝新陈代谢，促进幼耳加快长大。一般在22℃-23℃适温和空气相对湿度85%-90%的条件下，子实体迅速长至直径6厘米，正常呈自色或浅黄色。

栽培季节

    金耳现有多采用熟料棒栽，在棚内立架培育，具体如下：

　　1.菇棚条件  金耳与其他菌类不同，子实体必须是金黄色，白色的不成金耳，也就没有商品价值。所以建造6米宽、高2.3米、长25米以上钢架塑料薄膜大棚作为生产棚，长耳棚要有充足的光线，方便人为调控适合子实体生长的温度、湿度、空气等条件。栽培棚内设置3行椴木菌棒人字架，大棚四周通过棚膜揭开作为通风孔口（设置细孔纱窗封闭），以利于吸收新鲜空气并排出废气;薄膜可引进更多的光线，有利于子实体色素的形成;内覆盖遮阳网适时调节光照。

　　2.栽培季节  栽培季节为春季，海拔700米以上的地区，安排在1月下旬至5月下旬。

菌种

    金耳菌种是由金耳菌丝和毛韧革菌丝两种组合构成，它与银耳菌种相似都是二型菌丝结合体，因此金耳菌种制作技术要求有其特殊操作技术。保存菌种  菌种是重要的食用菌生产资料。必须很好保藏。做到不死亡，不衰退，不被杂菌污染，保存菌种的基本原理是使菌丝的生理代谢活动尽量降低。通常采用的手段是：低温、干燥和减少氧气供应。

　　1.母种的低温保存：这是一种常用的而且是最简单的保存方法。首先是将要保存的菌种移接到适宜的斜面培养基上。为减少培养基水分蒸发，延长保存时间.可将琼脂用量加到2.5%，再加入0.2%磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、碳酸钙等缓冲剂。将要保存的菌种放人4℃的冰箱内保存，每隔3-4个月转管一次。

　　2.原种和栽培种的短期保存：原种和栽培种一般应按计划生产，长好后及时使用，不宜长期保存，只能作短期保存。栽培种体积大。数量多不可能在冰箱内大量保存。要保存的原种必须菌丝粗壮，活力强，封口严密.无杂菌感染，要保存的栽培种必须菌丝粗壮，没有污染或出黄水现象。把挑出的符合保存标准的原种和栽培种，放人保存室内，保存室应该干净、凉爽、干燥、黑暗，以降低其生命活动，减少变异退化，温度以5-10℃为宜，不要超过15℃，这样的条件下栽培种可保存l-2个月。