Martin van de Vorle

采摘是蘑菇栽培中非常重要的部分之一。最重要的是需要知道哪些蘑菇需要采摘以及如何采摘。若系统性的学习采摘将会变的很简单，每次都重复同样的的采摘流程，是唯一正确的学习如何正确采摘的方法。

高质量的采摘始于一个良好的姿势和正确的高度，如果采摘人员掌握良好的姿势和技巧，他们可以进行长时间的采摘工作同时不会感到劳累，并且能维持长时间的高质量采摘。正确的采摘姿势是横向站立于床架旁边，面向走廊。正确的高度是通过维持手臂伸直，然后弯曲前臂，并保持手臂的水平，此时手的高度正好跟床架上蘑菇的高度相同。

有些基本的原则，采摘人员必须始终牢记。所有需要的设备必须触手可及，以避免不必要的移动及时间上的浪费。采摘架必须放在面前触手可及的地方，以保证能够立即将蘑菇放入流动的托盘中。采摘人员不能戴任何首饰，不能穿太宽松的衣服，并且必须保持双手洁净，不能留长指甲，否则，将会损伤蘑菇。采摘时需要从床架一侧开始往中间进行，这样能够在蘑菇前面让出空间并能减少对蘑菇的破坏。采摘人员不能越过床架的一半进行采摘，通常在床架中心位置，有一条上料机留在覆土中心位置的压线可供参考。采摘人员也不能踩在床架侧板上进行采摘，这样不仅非常危险，同时也会破坏床架边沿的蘑菇。

     在学习了以上这些基本知识后，我们开始学习采摘技巧。采摘蘑菇时，必须轻微地旋转以使蘑菇从覆土中分离，然后将之捡起，要逐个采摘，绝不能一次采摘多个蘑菇。如果在采摘时不旋转或多个蘑菇一起采摘，会带走很多有菌丝体和菇蕾的覆土。如果采摘时轻旋蘑菇，蘑菇就会在覆土中折断，蘑菇上也不会沾染太多的泥土，其他的菇蕾也会留在床架上，并有机会成长为成熟的蘑菇。

    用整个拇指和指尖逐个采摘蘑菇，一只手可以拿3-5只蘑菇，然后将蘑菇放在流动的托盘中。必须要非常小心的是：永远不能夹住蘑菇，永远不能将蘑菇从一只手传递到另一只手，永远不能挤压放在托盘中的蘑菇。因为每一次接触都会导致蘑菇在后来变色，除此之外，这些不必要的触摸也会浪费大量的时间。

双孢菇是一种像苹果或西红柿那样的果体结构，其生长是从针状菇蕾期的菌丝体开始慢慢成熟。如果将蘑菇从中间切开，将会看到菌褶和孢子的发育。如果蘑菇生长良好，每过24小时其重量将会增加一倍甚至更多。2克的蘑菇，在12小时后会长到3.2克，24小时后可以长到4.4克。在理想条件下，包括正确的温度、湿度和CO2浓度等，一个完好的蘑菇会出现在菇床上，1-2天以后菌幕开始开伞，继而完全打开。菌幕开伞不仅与时间有关系，还与跟其他蘑菇之间的距离有关系。如果蘑菇彼此靠的很近，它们会比正常情况下成熟的更迅速、开伞更快。但这并不意味着必须采摘那些最大的蘑菇以给其他蘑菇让出生长空间，高质量的采摘是根据感觉，选出一些必须的蘑菇采摘出来，让最坚实的那些成长无阻。通过一些培训及经验的积累，采摘人员应该学会正确的判断哪些蘑菇需要采摘。

通常我们会发现，在一些长的好的、大的蘑菇周围会长有一些小的蘑菇。一般情况下这些小蘑菇是必须要采摘下来的，以保证更大的蘑菇能够生长得更好，这就是所谓的“间苗”，这是真正的采摘艺术，也是从根本上实现高产和更完美的采摘。一个很形象的类似的例子是，菜园里，会有大的、小的西红柿同时挂在植株上。如果一个西红柿虽然长的很大，但是它依然是绿色的，那么在其成熟之前我们肯定不会采摘下来。但是如果西红柿已经完全成熟、红透，即使它长的不那么大，我们也会采摘下来。如果不及时采摘，那么西红柿就会开始腐烂并且会产生各种疾病。这跟蘑菇非常相似，一个蘑菇如果没有成熟，也没有开伞，重量合适，并且菌柄短小，就必须保留在菇床上。如果蘑菇已开伞成熟，即使长的很小，也应该采摘下来。另一个比喻是，只保留5组西红柿在每棵植株上，并且去除西红柿前面的叶子，以使西红柿可以成熟得更好、长的更大。同样，我们摘除小的蘑菇以让出足够的空间，使发育好的、大的蘑菇长的更好、更大。这个方法可以获得高产优质的蘑菇，同时会节省大量的采摘劳动量。

         要了解这一点，并且学会以上提到的采摘人员应该掌握的所有知识和技巧，需要大量的时间积累经验以正确地执行。很多时候，采摘人员没有那么多时间去学习和实践以达到高水准的采摘技能。花大量的时间和金钱来培养采摘人员，看上去好像投入很昂贵，但是一旦培养好，他们会在很短的时间内给予回报。如果培训良好，仅只采摘人员的正确操作这一项，就可以带来每平方米增产3-5公斤的成果。