绣球菌因子实体丛生,形似巨大绣球而得名。菌盖直径10-14厘米,近白奶油色、灰白色至污黄色;菌柄上长出许多扁平带状枝,枝端形成许多曲折的瓣片,或多或少扭曲或呈波浪状起伏,相互交错;片状肉质,瓣片似银杏叶状或扁形,片薄,嫩时易碎。鲜品有茴香气味,烘干或晒干后体积显著缩小,瓣片颜色变暗,质硬而脆。菌柄长3-4厘米,粗2.5-3.0厘米,灰白色。
1. 温度。绣球菌属中温型菌类,菌丝生长温度范围在10-28℃,最适温度为20-23℃,当温度在10℃以下和30℃以上时停止生长,15小时后死亡。原基形成温度在20-22℃,最适温度为17-19℃,当温度低于12℃时难以分化。子实体发育温度在15-22℃,以18-20℃展片正常,菇体肥厚,产量高、品质优;低于10℃停止生长;超过26℃时子实体容易枯萎死亡,还会感染细菌性软腐病,即使原基出现也易死亡。
2. 水分。绣球菌培养料的含水量应控制在60-65%。菌丝生长阶段室内空气相对湿度保持在70%以下。原基形成阶段要求提高到80-85%,超过90%时对出菇不利。子实体生长期空气相对湿度应调至85-90%。采菇前湿度控制在75-80%,含水量低有利于防止病害发生,并提升品质,延长产品货架期。
3.光照。菌丝生长阶段不需要光照。子实体生长发育期需要一定的散射光,才能保证绣球菌的形态正常、色泽良好。长菇阶段每天需要800-1000勒克斯光照度,是所有菇类需光最多的品种,因此绣球菌又有“阳光蘑菇”之称。
4.空气。菌丝生长阶段需氧量较少。原基形成和子实体发育期需要充足的新鲜空气,菇房中二氧化碳浓度控制在600-1000毫克/千克,如果超标,则发育不良。长菇阶段如通风不良,室内氧气不足,生长极慢,遇上高温高湿还会引起腐烂。
5.酸碱度。绣球菌宜在偏酸性条件下生长,培养料的pH值控制在3.5-7.0,最适pH值为4.0-5.0。