菌种的确定:菌种要根据栽培时间、气候条件来选择，菌种的活力要强，以保证香菇的产量和质量，达到高产的目的。目前在北方多使用135、808等品种。

培养料的选择:北方生产香菇的培养料阔叶林木屑占79%、麦麸20%、石膏占1%。在木屑料中，椴木、桦木等硬质木屑应占65%～70%，培养料中有充足的营养，利于后期出菇。并有一定的软质木，菌丝易生长，有利于早出菇。麦麸要选择新鲜、无霉变的为宜。石膏要选择合格产品，切忌有滑石粉掺入。

选择场地和搭建菇棚:北方架式香菇出菇场所是立体层架式菇棚，首先要选择适合的场地，搭建架式菇棚。要选择阳光充足、冬暖夏凉、地面干燥、通风良好、交通方便、环境卫生靠近水源地点来搭建菇棚。

出菇棚要求：建设镀锌钢管、铁管、钢筋结构的拱棚，一般跨度8米左右，长度30～50米，高度3米左右，每平方米可摆放20袋左右。单架宽90厘米，中间走道80厘米，棚边走道50～60厘米，层高25厘米，底层离地面10厘米，每层横四条细杆，间隔25厘米，排放两行菇袋，棚盖塑料膜及遮阳网，要用绳或铁丝绑牢，以防大风吹破塑料膜。

菌袋生产的关键环节

1.拌料：按比例将所需原料（木屑、麦麸、石膏）干料充分混合均匀，并把配比的水倒入料中，边倒水边搅拌，反复搅拌若干次，使上下、左右的料干湿均匀，成团料要打散。要求搅拌均匀，使培养料的含水量达60%即可。

2.灭菌：菌袋通常采用15.5×60×0.005CM的高密度低压聚乙烯塑料袋。把装好的菌袋放入灭菌锅内灭菌。方法是先用猛火升温至90℃，然后打开冷气孔，排放10分钟左右，将冷气放尽，关闭冷气孔。继续升温到底层袋内温度达到100℃，保持20小时。灭菌时要注意猛火升温，稳火保温，经常检查锅内的温度，切不可间断，并防止漏气，以防灭菌不彻底。

3.接种：灭菌后的菌袋趁热搬进接种室，并检查是否有破孔（如有破孔趁热用胶布贴注），菌袋进入接种室冷却到20度以下进行无菌接种，接种空间采用气雾消毒盒消毒。将所需菌种、接种用75%酒精消毒后放入接种室内，进行药物消毒，并将接种室封闭好。3～4小时后，接种人员进入，进行无菌接种。

4.发菌：接种后的菌袋放入培养室内，其温度控制在25℃左右，空气相对湿度在60%—70%。菌袋采用双排顺式摆放，堆高10—12层，排与排间留10—40CM通道，利于空气流通。当菌丝萌发至5—8厘米左右时，菌袋三袋井字型摆放，加大通风换气，并在菌丝萌发内部刺孔。菌袋发满后就应二袋井字型摆放，常通风常翻堆，勤检查；及时挑选出污染袋，而且要进行菌袋刺孔，放出发菌产生的红水。到菌丝开始扭结形成隆起的瘤状物时，进入生理成熟期，这时北方空气温度已偏高，尽可能不要动袋以防压损原基形成烂袋。

5.层架管理：香菇菌袋经数月的营养生长，正常情况已达到生理成熟，但由于受环境条件、栽培时间、发菌温度、品种不同等因素的影响，入棚时间也不完全相同。菌袋入棚要具备以下条件：

（1）菌袋培养的积温要达到；

（2）菌袋转色较好，绝大部分转成棕褐色；

（3）气温在适宜香菇生长的温度范围内；为了便于管理与收购，选择晴天的早晚入棚，中午温度高时尽量不入棚，高温使菌皮损伤，推迟和减少出菇。切不可雨天入棚，雨淋会使菌袋表层污染，甚至烂袋。菌袋边刺孔，边轻微振动，边上架，振动要依菌袋的发菌转色情况而定，转色好菌袋较硬振动可大一点，否则要轻。菌袋上架每层并列排放两排，袋与袋之间距离相隔5～6厘米，菌袋入棚后要盖塑料薄膜，防止雨淋。

出菇管理

菌袋入棚后，白天利用散射光照提高温度，日落掀膜通风，同时进行喷水，加大昼夜温差，促使菇蕾发生。当菌袋中菇蕾生长至1～1.5厘米时，要及时割袋开袋，用刀片在菇蕾边划口，留一小角，或划两刀，留一面，薄膜仍覆盖在菇体上，让菇蕾自然生长即可。每袋留菇蕾4～8朵，去畸形弱小，留圆正粗壮的，而且要分布均匀。刚划口的小菇蕾应放底层或棚中间通风弱处，保证棚内的湿度达85%～90%，待菇蕾长至2厘米以上时，要加强通风，降低温度、湿度，以利形成优质菇。

及时采收

架式香菇栽培主要以生产花菇为主，销售途径是保鲜出口，所以当花菇长5～6分成熟，有卷边，不开伞，菌盖直径4.5～6厘米，就要及时采摘。采摘时可将菇脚根部的锯沫带下，切不可摘断菇脚，而且随采、随分等级，采收后的香菇要尽快进入保鲜库保存。

菌袋的休菌和补水

菌袋出菇后，消耗了大量的水分和养分，重量明显减轻，菌丝活力减弱，这时菌袋进入休菌阶段。要清除菌袋残留菇柄与杂菌，加强通风，恢复菌丝生长，积累养分，拉大温差，促进菌丝扭结，为下一潮生长菇蕾打下基础。菌袋休菌较好体现在三个方面：

（1）菇脚坑的菌丝恢复健壮；

（2）菌棒结实有弹性；

（3）菌袋重量达到标准；休好菌的菌袋要注水准备出菇，注水的方法有很多种，北方常用的是注水法。注水法是将注水针接头与胶管连接，胶管与高压喷雾器或自来水、水泵连接，然后把水针插入菌袋中央，用水压力将水注入菌袋。菌袋补水应根据不同时期补充不同的水量，第一次补水恢复制袋时的含水量，以后逐渐减轻。但要注意的是休好菌以后再注水，而且注水量不可过多，以防烂袋。（来源：平泉县食用菌产业服务局）