代料栽培平菇的原料很多，有棉籽壳、玉米芯、锯木屑、稻草、麦草等，种植户可因地制宜选用。不管选择何种原料，要求培养料必须新鲜、干燥、无霉变。一般配方比例为：玉米芯48%，棉籽皮40%，棉籽活菜籽饼粉4%—5%，过磷酸钙1%，草木灰1%—2%，尿素0.3%—0.5%，石灰2%—3%。

堆积发酵

袋料配好后，选向阳地势高燥地方，培养料加酸碱度9—10的石灰水拌料，含水量达65%—70%。拌匀后按每平方米堆料50公斤，料量少，宜堆成圆形堆，有利升温发酵；料量大，可堆成长条形堆。因麦秸等有弹性应压实，其他应根据情况压实。然后用直径2—3厘米的木棍每隔0.5米距离打一孔洞至底部，以利通气。为通气良好，铺料时底部放两根竹竿，上面两侧打孔时与底部竹竿交叉，堆好后撒出底部竹竿，然后覆盖塑料薄膜保温、保湿使之发酵。经1—3天料温升至50℃—60℃，经24小时翻堆一次。

翻堆时要注意将外层料翻入料内，内层翻到外层，上层翻到下层，下层翻到上层，内外上下调整位置，以便保持温度一致，承受压力一致，有利菌丝生长均匀、整齐，再按原法堆好。当温度再次升至50℃—60℃，经24小时发酵完毕，料发好后质地柔软酥松，用手一拉即断，清香、不酸臭、茶褐色。

装袋接种

塑料袋规格与装料量：气温低时宜用长而宽塑料筒，装料量相对大，装料袋应以宽23厘米，长40—45厘米为宜，装干料0.7—0.8公斤。

菌种量：保证菌丝纯正无杂菌，菌丝生长旺盛，菌龄不可过长，菌种量以15%—20%。菌种量大，菌丝生长优势大，栽培容易成功。两端袋口菌种量宜大，有利菌丝生长取得表面优势，一般装袋接种采用层播，可三层培养料四层菌种。

发菌管理

要控制温度，早春温度低，可南北两行并列为一排，每排间留50厘米走道，可堆3—5层。温度高也可井字形堆叠3—5层。

控制适宜菌丝生长温度。在室内或室外畦栽与棚栽都要控制适宜温度，培养室温或畦温为15℃—20℃适宜，且宜低不宜高。料温控制20℃—25℃为好，短时间内不应超过25℃，最高不超过30℃。较低温度发菌不仅成功率高，也有利于高产。在适宜温度、湿度和通风良好的条件下，经20—30天菌丝可长满培养料。

培养室内空气相对湿度不宜过大，初期不超过60%。因为如果空气相对湿度大易发生杂菌，后期可相应增加空气相对湿度，达60%—70%为宜。

培养期间结合温、湿度情况进行通风，每天2—3次，温度高、湿度大时，应增加通风次数和延长时间，堆放数量大也应注意通风。

菌丝体适宜弱光下生长，黑暗条件也可，光线强反而不利于生长。

翻堆并及时检查杂菌，发现有点片状杂菌发生，应予以拣出及时进行防治。利用注射器注入消毒液或将塑料袋用剪刀（或刀片）剪一小口，用酸碱度10以上的浓石灰水或火碱溶液涂抹，菌袋杂菌发生严重，应淘汰。

培养室一定要保持环境卫生。

出菇管理

催菇要降低温度，增加昼夜温差10℃—20℃为宜，增加空气相对湿度并加强通风换气，增加光线，从而促进形成子实体原基。

促进幼菇迅速生长，此时控制空气相对湿度为85%—95%，并供给充足氧气和低浓度二氧化碳的新鲜空气和较强的光线。

搞好子实体发育过程中5个时期的管理：

纽结期：不能往料上喷水，塑料袋上出现白色或黄白色突起有黄豆粒—蚕豆粒大，使塑料膜与料面形成缝隙，进入新鲜空气，使之开口催蕾，有利菌丝纽结现蕾。

桑椹期 （又称菌蕾期）：在纽结上形成小米粒大小突起，促使原基多分化，料面上不能喷水，加强通风换气。

珊瑚期：原基伸长了，菇蕾布满料面出现菌盖分化，不等长的原基、菌柄，此时料面可以喷水，幼菇最怕风吹失水。

伸长期：菌柄粗，顶端出现兰灰色、扁球状，可分清菌柄、菌盖。每天料面喷水3—4次，促使子实体敦实肥厚，以提高单朵重量。此时必须注意温度、湿度、光线及通风量等几个因素的影响。

成熟期：菌柄停止生长，菌盖加速生长。一般在菌盖展开、中间下凹、边缘平展、浅灰色时，便可进行采收上市。