香菇种植知识：菌膜的形成、菌丝的成熟标志
一、菌膜的形成
1.菌膜的构造：菌膜由倒伏的老熟菌丝组成，显微观察下，由菌屑层、菌栓层和结合层构成。最外面一层为菌屑层，是由类似头皮屑的死亡细胞构成；中间的一层为菌栓层，是由失去活性的老熟细胞构成的一层致密坚韧的组织；最里面一层为结合层，是由老熟细胞和成熟细胞结合的过渡组织，是原基扭结的场所。
在发菌的初期，菌棒内有一定的氧气含量，菌丝均匀分布到培养料中，分解培养料，吸收营养，这时不会产生菌膜。如果内部缺氧，大量菌丝都聚集到菌棒表面，形成瘤状物，这时菌棒就会过早、过厚地形成菌膜，对发菌不利。只有菌丝充分成熟后，菌丝体积累了较多的营养物质，有必要将营养物质转移到子实体中，这时才形成菌膜。
2.菌膜的作用：菌膜对保护菌棒内菌丝的生长，使原基在形成过程中不受光照的抑制危害，防止菌棒水分过快蒸发，提高菌棒对不良环境的抵御能力，增强菌棒的抗机械振动能力，都有重要的作用。
二、菌丝的成熟标志
菌种接种到菌棒上，在25℃恒温和适宜的培养条件下培养菌丝萌发后至菌丝长满菌棒并达到生理成熟所需要的天数，为该菌株的菌龄。准确的菌龄要通过很长时间严格测定。
(一)菌丝生理成熟的理化指标
1.营养：菌丝体积累足够的菌糖、糖原和可利用的蛋白质、环腺苷酸。糖原也称糖元或肝糖，是-种动物淀粉，由葡萄糖结合而成的支链多糖。环腺背酸是具有细胞内信息传递作用的小分子，被称为细胞内信使或第二信使，是形成子实体的诱导物。
2.颜色：培养料经过菌丝体分泌酶的降解作用，由褐色变成白色或淡黄色。
3.重量：菌棒重量比原重减少20%~30%。
4.含水量：菌棒成熟时含水量为60%~65%，与拌料时相比，培养料含水量增加5%~10%。
5.pH值：培养料的pH值稳定在3.8~4.5。
(二)早熟品种菌丝生理成熟的外部标志
1.时间：菌棒培养时间要比品种菌龄长。
2.形态：菌棒经过培育，菌丝 长满培养料，相互交织与收缩，扭结成瘤状物；培养料与塑料袋交界间呈现空隙，形成此起彼伏、凹凸不平的状态。这是菌丝已分解和积累了丰富的养分，生理成熟，趋向生殖生长的特征之一。生理成熟的菌棒，瘤状物占整个培养料表面的2/3左右。
3.色泽：菌棒长满洁白菌丝，长势均匀旺盛，气生菌丝呈棉绒状，菌棒转色1/3~1/2,这是进人生殖生长的又一特征。
4.基质：在菌棒培养过程中菌丝伸长有力且旺盛时，其基质较硬；当菌丝由内向外蔓延至袋壁时受到阻挡，便转向内部继续伸长，表面菌膜逐渐加厚，形成菌膜，并随之变成松软状。手握菌棒，菌皮和瘤状物松软有弹性，表明菌棒已经成熟；如果基质还是硬感，说明菌丝还处于伸长阶段，没转向，要等待成熟。
(三)中晚熟品种菌丝生理成熟的外部标志
1.时间：菌棒培养时间要比品种菌龄长。
2.形态：菌棒受刺孔多少的影响，表面有或无瘤状物。
3.色泽：菌皮厚薄适中，菌棒转色均匀一致。
4.基质：菌棒松软有弹性。
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