香菇的春栽模式是河南省香菇栽培的主要模式，其栽培量超过总量的一半以上。春栽模式指的是选用长菌龄品种，栽培周期长达18个月左右。在整个生产周期中，病虫害时刻威胁着香菇生产的每一个环节，保菌棒、防病虫始终是生产的核心。随着技术的不断进步，工厂化集中制棒的兴起和普及，以及出菇设施条件的提升，在香菇生产中，因菌料、菌种、接种引起的污染和出菇期菌棒发生的污染率在不断下降，而刺孔越夏阶段烧菌坏棒的情况却屡屡发生。特别是近几年来，河南省各栽培区频频发生刺孔后出现严重坏棒的事件，涉及面积之广，影响之大，损失之严重触目惊心。

据不完全统计和个人调查，越夏期间的坏棒数量每年一般都在5%以上，严重年份高达20%，或者更多，有很多基地和农户甚至出现全军覆灭。

刺孔后发生坏棒、越夏烧袋已成为香菇生产中导致菌棒损失率最多的一个环节，此问题让菇农损失惨重，欲哭无泪，一线技术人员往往束手无策，菌种制作厂家、菇农、技术人员之间互相指责，纠纷不断。我做为普通的一线技术人员，近年来对此问题了做了些调查和思考，现提出一些疑问、猜想和困惑，并就上述问题发生的原因和对策与大家谈一点个人认识，旨在抛砖引玉，个人认识肯定有不正确的地方，提请各位老师专家们及广大技术人员的重视，攻克问题，造福菇农。本人认为香菇刺孔后发生大量坏袋是在高温条件下，品种、保水膜、通风、培养基灭菌、开放式接种等多种因素共同作用的结果。

一、案例回顾

1.2018年，受雨雪天气的影响，河南省各栽培区木屑原料加工运输困难，各栽培区种植普遍偏晚，6—7月份又遇到长达40天以上高温干旱天气，致使不同地区，不同品种的菌棒发生大面积的烧菌事件，菌棒损失率在20%~30%左右，数量上亿棒，全军覆没的农户不胜枚举。幸存下来的菌棒，当年产量表现不佳。

2.2019年，河南省某县某菌种厂家，销售的品种“XX31”，出现刺孔即坏现象，涉及菌棒200多万棒，菌棒损失率达80%以上。

3.2020年，河南省各栽培区在5月初，遭受一星期的高温天气，气温在35~39℃之间，由于高温天气发生在刺孔后不久，致使一些品种发生刺孔即坏现象，涉及菌棒数量在1000万棒以上，目前事件正在发酵中。

二、案例分析

根据个人调查，发现上述事件，虽然发生在不同时期，产生主因不同，但有一定的共同特点:

1.发生情况点种早、刺孔早的轻或者没有，而点种越晚、刺孔愈晚的则越严重。

2.菇质较硬，个头偏大型，耗氧量大的品种如808系列，135系列，发生情况严重，其他品种发生轻微或者没有。

3.蒙古包式灭菌，开放式接种的发生情况比较严重，相应的带压灭菌、净化室接种的发生情况较轻。

4.栽培大多使用保水膜，观察发现，未使用保水膜或者保水膜破损的菌棒幸存较多或者发生轻微。

5.刺孔以后的10-20天内遇到35℃以上的高温天气时发生重，反之则轻。

6.设施条件好、地理海拔高的地方发生轻微，管理到位的发生轻微。

三、原因浅析

（一）高温是刺孔后发生大量坏袋主导因素

1.香菇菌丝耐低温、不耐高温，可生长的温度是5℃～32℃，死亡温度为32℃持续6个小时、35℃持续2个小时、38℃随时，香菇是好气性真菌，缺氧即二氧化碳积累过多时，菌丝虽能借助酵解作用暂维持生命，但会消耗大量的营养，菌丝易衰老，甚至会很快死亡，同时一些霉菌或其它杂菌却乘机滋生，加速死亡。

2.刺孔后2－3天因菌丝的伤口愈合，呼吸作用加强，袋温会迅速升高，刺中孔或大孔后，袋温一般比室温出5℃—10℃。

3.高温条件下香菇菌丝死亡，不是纯碎的烧死，而是高温引起呼吸作用加强、氧气不足，发生一系列生理生化反应后被闷死。在遮阳网下，菌棒温度没有超过菌丝致死温度38度，却有菌丝死亡的，多是伴随有通风不良。

4.上述事件1、3和共同点中的1、5、6都与温度高有关，刺孔后的自生温加上外界高温天气，二者叠加后的温度高于菌丝承受能力时，菌丝便会坏死，刺孔后恰遇高温天气是发生大量坏袋的外因。

（二）品种抗高温能力差是刺孔后发生大量坏袋的内因

近年来新品种不断涌现，但人们对品性了解尚不透彻，没经得起生产多年检验的品种盲目推广，给生产上带来较大隐患，近几年刺孔后发生大量坏袋的多是抗高温能力差的一些品种。抗高温能力差的品种，在刺孔后遇到高温环境，则是发生大量坏袋的重要原因。关于品种问题目前的几个说法，需要进一步探讨。

A.（普遍说法）本身就是低温品种，菌丝抗高温能力差。

B.菌种长期的冰箱保藏，种性发生劣变，对低温已经依赖和习惯，所以抗高温能力差。

C.品种退化、老化，抗逆性差。

D.菌种生产制作问题（菇农普遍说法）。

E.菌丝完成生长增殖后，在生理成熟后或走向生理成熟过程中，菌丝体抗高温能力急剧下降（有文献报道）。

3.对以上说法有不同的认识。

a.在菌丝生长生殖阶段，菌穴相连到菌丝满袋阶段，经常有35度的温度，为什么不烧菌？刺孔上架在遮阳网下有喷水降温设施条件下，菌棒温度没有超过32度以上。

b.其他品种也是在冰箱保藏的。

c.菌种在接种、发菌生长过程中未发现异常。

4.品种问题需要进一步探讨研究，无法确定

（三）保水膜的使用难咎其责

保水膜保水省工之外，带来的有以下负面作用。1.污染；2.出菇管理阶段注水后易烂筒；

3.阻碍菌丝呼吸、热量及代谢产物的释放，易烧菌，也是减产的主要原因；4.在刺孔即坏这个现象上起了关键作用（当然也有外膜的责任）。

（四）灭菌不彻底、开放式接种、病虫害对坏袋推波助澜

1.常压灭菌很难杀死一些细菌、芽孢；2.开放式接种是利用菌丛优势；3.刺孔时对菌丝造成机械损伤及杂菌的侵入；4.高温季节也是虫害发生的高发期。

四、结论

刺孔后菌棒本身的自生热加上在外界温度高的条件下，菌棒始终处于温度高（次高温）的状态，从而使菌丝体呼吸作用增强，而保水膜又阻碍了菌丝体的有氧呼吸、热量的释放及有害代谢物的排放，通风不足于排除菌丝产生的有害代谢产物。不确定原因引起的菌种种性活性降低，生长动能缺乏，抗逆性降低，霉菌和虫害乘虚而入、推波助澜，多种不利的内外因素相互叠加，从而使菌丝生长停止、衰退，自溶，流黑水，死亡。从菌棒的局部扩展到菌棒的整体，恶性循环，高温和缺氧造成菌丝的抗性差是造成坏棒的主要原因，外因是变化的条件，内因是变化根据。