春季气温开始逐渐回升，这段时间正是香菇生长的高峰期。但是，春季气候多变，时雨时晴，这给香菇栽培管理提出了很高的要求。为确保优质高产，菇农们应该做好哪些管理工作呢？

王卓仁：春季香菇栽培管理要点将春季分为两个阶段，即早春时节（2月至3月初）与中晚春时节（3月中至4月）。

一、早春时节的出菇管理

早春2月至3月初，气温较低，经常出现倒春寒天气，此时香菇生长慢，出菇少，出菇管理工作以保温为主。

1、温度管理：重点是提高棚内温度，争取多出菇，出好菇。增温措施：减少棚顶与东、南、西向的遮荫物，增加光照，加厚北面的遮荫物，夜晚盖严农膜。

2、湿度管理：早春气温低，菌棒水分蒸发少，应减少喷水，偏干管理。若需喷水则选在晴天中午进行，喷水后适当风干即可盖严薄膜保温。

3、通风管理：早春香菇菌丝呼吸不强，子实体生长缓慢，应减少通风次数与时间。地面畦床模式出菇，中午气温如低于16℃，可隔天通风一次，时间约10~20分钟；若气温在18℃以上，则必须每天中午通风一次。层架模式出菇，因棚内菌棒多，保温效果好，棚温一般会较高，应增加通风次数与时间。

4、催蕾管理：早春气温低，菌棒补水催蕾应关注天气，多看预报，选择在“冷尾暖头”时进行。补水后，应紧盖薄膜保温3~4天，使棚内温度升高，菌丝恢复生长，诱发菇蕾发生。

二、中晚春时节的出菇管理

在3月中至4月的中晚春时节，气温由低到高，降雨增多湿度变大，同时菌棒经过秋、冬及早春的出菇，养分消耗较大，菌丝抗性变弱，易受病虫杂菌侵染。此阶段香菇出菇管理的重点是遮光控温，保护好菌棒，利用天气条件，尽量延长出菇期，争取多出菇。

1、遮光控温。逐步加厚遮荫，及时在棚膜外面覆盖遮阳网，尤其是做好菇棚东南西三面的遮光，避免阳光直射，降低棚内温度，菇棚北面因无直射阳光，可适当减少遮荫物，增加通风性。随着气温的上升，除催蕾阶段外，菇棚四周的薄膜可逐渐上提，直至只保留遮阳网，这样可增加棚内通风量，降低棚温，创造适合香菇生长的温度条件。

2、排湿通风。菇棚四周的薄膜升高，两头的薄膜拉起，这些均为通风排湿的措施，中晚春时节出菇管理应偏干，一般不喷水，只有菇棚或菌棒太干时才喷水。菇棚遮荫物因霉烂杂菌多，雨水会将杂菌带入棚内，因此应避免菌棒受雨淋，雷雨天须做好防雨工作。

3、养菌与补水催蕾。每潮菇采完后，菌棒应偏干管理7天左右，调节棚温至18℃-25℃，让菌棒内菌丝恢复生长，重新积累养分，充分养菌，待采菇留下的凹陷处菌丝长白，菌棒重新变硬，手握具有弹性后，才能进入下一潮菇的补水催蕾管理。中晚春时节，前期补水应选暖流回潮，气温12℃以上时进行，后期气温回升，则应抓住冷空气来临前的“冷头暖尾”，气温20℃以下时进行。菌棒经多次出菇后，干物质逐渐减少，补水后的重量应逐次减轻，切忌补水过多，菌丝缺氧死亡，造成菌棒散烂。

香菇出菇后的管理工作也很重要，如管理不善则会导致香菇的品质、产量等都受到很大的影响。那么香菇出菇后如何加强管理呢？

王卓仁：下面以秋栽花菇栽培模式为例，讲解一下香菇催蕾及出菇后的管理方法。秋栽花菇栽培模式是在秋季8月中旬~9月上旬制棒点种，11月中下旬至翌年4月培育干制花菇的香菇生产模式，其催蕾及出菇后的管理方法如下。

一、催蕾、育蕾、蹲蕾管理技术

1、催蕾管理。将达到生理成熟并转色的菌袋，放入浸水池中，浸泡2~4小时，以菌袋含水量不超过55%为最适，浸泡水温应比气温低5℃以上。

2、育蕾管理。育蕾就是培育出健壮的菇蕾。幼蕾刚伸出袋外，对环境的抵抗力弱，此时必须给予最适的温度、湿度、新鲜空气和光照。

3、蹲蕾管理。蹲蕾的目的是控温促壮，让幼菇个体生长放慢，积累养分，使菇肉变得坚实致密，为培养优质花菇打下物质基础。蹲蕾操作同时促使前后发生菇蕾的长速、长势尽量达到一致，便于后期催花管理，提高花菇率。

二、催花、育花、保花技术

1、催花。花菇的形成是香菇子实体生长与环境条件协调作用的结果。水分与湿度是影响花菇形成的关键因子。研究表明，培养料含水量低于35%和环境空气湿度高于68%均难以形成优质花菇。

2、育花。幼菇菌盖表皮出现裂纹后，连续按自然催花法或人工催花法操作4~5天，使菌盖表皮裂纹不断加宽加深，白色菌肉呈龟裂状，最后表皮不长，菌盖表面只剩下斑斑点点的褐色小块或全部变白的过程，称为育花。

3、保花。维持低温和干燥的环境条件，使花菇菌盖表面保持白色不变的管理过程，称为保花。当菇棚内空气湿度达到70%以上，气温15℃以上，持续3~4小时，菌盖表面露出的白色菌肉上就会再长出一层薄薄的表皮，开始很薄呈茶红色。上述条件延长，表皮细胞增多加厚，颜色就会加深，将原来的白色菌肉覆盖，天白花菇就变成暗花菇或茶花菇了。

有农民朋友问，看到别人种植香菇效益好，打算今年建大棚来种植香菇，又担心技术不过关。那么，大棚香菇技术要点有哪些？

王卓仁：①发展种植大棚香菇，栽培模式及栽培品种的选择是关键；②菌棒制作与发菌管理的质量是大棚香菇高产优质的基础；③出菇管理水平是大棚香菇高产优质的保障；④生产技术与栽培经验的积累是获得成功的根本。

香菇有哪些主要的病虫害？一旦发生病虫害应该怎样有效防治？

王卓仁：香菇主要在中低温季节生长出菇，同时香菇自生具有一种特殊的香气，此气味具有一定的驱虫功效，因此发生在香菇上的虫害非常少见。

香菇病害主要有菌棒烂袋病。烂袋病的起因主要是菌棒在发菌阶段遭受了高温的危害，导致菌棒菌丝体抗性下降，绿色木霉等杂菌趁机浸染菌棒。因此要预防烂袋病，首要的措施就是在发菌阶段防止菌棒遭受高温危害。

香菇的杂菌污染主要有绿色木霉、红色链孢霉、蓝绿色青霉等杂菌对菌棒的污染。预防杂菌污染，一是料袋灭菌必须彻底；二是菌种纯度要高，避免菌种带菌；三是接种环节必须做到严格的无菌操作；四是养菌环境必须清洁卫生；五是出菇阶段必须保持通风透气，避免高温高湿引起菌棒表面的青霉污染。

香菇菌棒的制作技术以及培养流程中的注意事项有哪些？

王卓仁：香菇菌棒的制作技术以及培养流程中的注意事项：

一是原材料要正宗地道。香菇木屑必须是花栎树等阔叶落叶树种的木屑，不能掺杂松树、樟树、杉树、柏树等富含芳香性化合物树种的木屑；麸皮必须是大片红麸皮，不能掺有矿粉等杂质；石膏必须是正宗硫酸钙，不能是不明成分矿粉。

二是原料预湿要彻底。原料预湿不彻底，干料会导致灭菌不彻底，引起杂菌污染。

三是料袋灭菌必须彻底。灭菌不彻底直接导致料袋的杂菌污染。

四是接种必须无菌操作。非无菌操作导致杂菌侵染菌袋。

五是养菌期间避免遭受高温的危害。养菌期间，高温危害极易导致烂袋病的发生。