发菌期间常见的问题及对策

1～2 月份，菇农从香菇种植专业合作社购买菌种和灭菌的料袋，在接种帐内接种，之后进行发菌管理。也有部分菇农 3 月份直接购买发好菌的菌棒。前者占绝大多数。因此，发菌管理的 3个多月时间，诸多管理环节需要注意。

（一）温度管理

由于在冷棚中进行发菌管理，室外的温度在- 20℃以下，因此菇农往往采取冷棚内烧煤加温。这个期间一定要注意，环境的温度和菌棒内部的温度监测。发菌初期，堆垛采用井字型，垛高一般 10～15 层。发菌 7 d 左右，菌丝吃料速度加快，自身的呼吸作用加强，产生大量热能，导致堆垛内温度急剧上升。这个管理阶段，要把温度计插在堆垛内部菌棒的接种孔内，温度计显示的温度是堆垛发菌的准确温度。注意温度计所指示的温度要保持在 18～22℃，不能超过 25℃，否则稍不注意就会发生烧菌现象，造成菌丝死亡。另外在发菌后期，尽量减小温差刺激，防止袋内出菇。
（二）通风管理

发菌期间通风管理也是重要的管理环节。由于室外温度低，菇农往往不愿意通风，担心冷棚内温度低，这是一个管理的误区。笔者深入生产现场，大多数菇农都存在这个问题，发菌的冷棚内空气污浊，甚至有发霉的味道。实际的情况是，菌丝在迅速生长阶段，每一个菌棒都是散热体，这个散热量很大，远远超过烧煤产生的热量。加之食用菌尤其是香菇，是好氧型大型真菌，生长发育过程对氧气的需求量很大。因此，保温一定要结合必要的通风换气。判断的标准是，冷棚内空气清新，凉爽。这样不仅能促进发菌，也能避免烧菌。

（三）倒垛管理

一般 7～10 d 倒垛一次，倒垛的目的是防止温度过高烧菌，同时也是为了给菌棒提供充足的氧气。倒垛的原则是：降低堆垛高度，加大堆垛间隙。后期倒垛要轻拿轻放，不要过度震动菌棒，防止震动刺激提早出菇。菌丝长到接种点连接到一起的时候，结合倒垛，去除外袋，利于菌棒增氧。

（四）排气管理

菌棒发满后，需要进一步增加菌袋的氧气供应量。这时，需要用专用的刺孔机，对菌棒进行刺孔处理。一般刺 3 排孔就可以，不要刺孔太多，否则容易造成袋内提早出菇，影响出菇产量和质量。刺孔后，菌丝后熟很快，呼吸作用急剧加强，这时结合通风、倒垛，一定注意控制温度，防止烧菌。