1扇贝菇子实体形态特征及生物学特性

    1.1 子实体形态特征与菌丝形态   扇贝菇学名贝形侧耳又名鹰翅菌、杉平菇。隶属真菌门，担子菌亚门，层菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属 [1] [2] 。子实体小至中等型。单生、丛生、叠生、群生；菌盖贝壳形，半圆形及近扇形，光滑，水浸状，薄而有韧性，湿时边缘稍滑，白色至淡灰色，宽2-6cm，边缘内卷，基部有绒毛，口感嫩滑，耐煮性佳，适宜烧烤、火锅、煮汤;野生状态下多无柄，经人工培育后有柄，柄长2-5cm,粗0.5-2cm，白色，侧生至中生，基部有绒毛，口感甜而脆，适宜炒食；干品具有特殊的香甜味，适宜与动、禽类煲汤、火锅、加工成馅料等配料。菌肉白色,较薄。菌褶从基部放射性生出，白色，分叉，窄，密，不等长，孢子光滑，无色，球形至近球形，5-7x3.5-6um。孢子印白色。菌丝洁白，浓密，粗壮，爬壁力强，具有很强的腐生能力。

    1.2 生物学特性  

    1.2.1  营 养  扇贝菇分解能力强，在富含纤维素和蛋白质的培养基中，菌丝生长旺盛，尤其是蛋白质含量丰富时出菇期转潮快、产量高。因此培养料宜选用棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣等纤维素含量丰富的培养基质，单独用杂木屑栽培出菇期转潮慢。辅料可选用麦麸、玉米粉、黄豆粉、细米糠等氮源。

    1.2.2  温 度  菌丝生长温度6-32℃，最适温度18-28℃。子实体生长温度8-34℃，最适生长温度16-25℃。

    1.2.3  湿 度  扇贝菇菌丝发菌的湿度与普通平菇相当，培养料的含水量控制在60﹪-65﹪之间，出菇期菇房的空气湿度控制在85﹪-90﹪之间。

    1.2.4   光 线  在菌丝生长阶段对光线要求不高，以黑暗条件培养为适宜。在菇体分化和子实体生长时期，菇房需要有散射光，光线的强弱对菇体的色泽有一定的影响。

    1.2.5  空 气  菌丝生长和子实体生长发育过程都需要有一定的新鲜空气。在出菇期控制适当的二氧化碳的浓度会使菇柄的生长，形成长柄小盖的特点；而在通气状态下菇体往往柄短盖大而薄。因此，在子实体生长期调控二氧化碳的浓度可形成柄长、柄短的不同菇形，满足不同消费需要。

    1.2.6  PH 值  菌丝适宜在中性的培养基中生长，一般配方中PH值以自然为准（PH为6.5-7），即可满足菌丝的生长需求。

    2   栽培技术

    2.1  菌种培养  菌株来源，野外采集，经人工培育而成。母种培养基以加富马铃薯培养基为好；配方：马铃薯200g(去皮)，葡萄糖20g，蛋白胨1.5-2g，硫酸镁1g，磷酸二氢钾1g，琼脂20g，水1000ml,ph值自然；按常规法制备，接种后置18-28℃恒温培养，经7-10d长满斜面