一、 品种选择

玉木耳是从栽培毛木耳中发现的白色变异菌株，经分离纯化、驯化栽培获得的遗传稳定的毛木耳新菌株。该品种子实体耳状或盘状，小孔出耳多为单片，耳片圆边、少筋、肉厚，口感清脆，营养丰富。鲜耳乳白色，表面光滑有明显光泽、半透明，背面有白色短绒毛；干耳背面浅黄白色，腹面淡黄色。该品种菌丝洁白、生长势强，抗杂菌能力强，对木霉等杂菌有较强的抑制作用。生育期 65～85天，玉木耳生物学转化率为 150%～200% 。

二、栽培料配制

 玉木耳栽培原料来源广泛，木屑、玉米芯都是栽培玉木耳的优质原料。作者经过多次试验筛选证明，以木屑、棉籽壳、玉米芯等为主料，适当添加麸皮、碳酸钙等辅料，可获得高产。

（一） 栽培原料及质量要求

1. 木屑。使用阔叶木屑。木屑需堆积发酵半年以上，不断淋水、发酵软化才能使用。木屑使用前要过筛，过筛后一定要经过长时间的堆积，堆积时间越长越好，颜色逐渐从米黄色变成黄褐色。

2. 棉籽壳。选择当年新鲜的，无霉变、无虫害、无结块的棉籽壳，使用前将其曝晒 3～5天，然后提前淋水预湿 2～3小时。

3.玉米芯。 玉米芯颗粒直径以 0.2～0.5 cm为宜， 使用前要根据实际情况添加适量石灰水进行浸泡，使玉米芯充分预湿。要根据季节变化合理地调整浸泡时间，注意防止酸败，一般以掰开玉米芯基本无白芯为准。

4.麸皮和豆粕粉。麸皮有红麸皮和白麸皮之分，以红麸皮为好。豆粕粉的含氮量很高，其用量在5%～10%为宜。

（二） 栽培料配方

木屑45%、玉米芯15%、棉籽壳15%、麸皮18%、豆粕粉5%、轻质钙2%。

（三）栽培料配制 

将发酵好的原料和辅料一起加入搅拌机后加水自动搅拌， 预湿 1 小时左右使栽培料充分吸水。料水比以1∶1.4为宜，即栽培料的含水量以手握指间有水渗出而不下滴为宜。

（四）装袋、灭菌

选用规格为17 cm×33cm的聚丙烯塑料袋作栽培袋。用装袋机进行装袋， 填料高度18～19cm， 每袋装料350～400g。装袋后套上塑料环，塞上棉花塞。装料必须上下粗细松紧一致，配制好的栽培料当日必须装完袋。将装好袋的栽培料放入高压灭菌锅进行灭菌，121℃持续灭菌2.5小时；常温灭菌，要求在100℃ 下灭菌保持6～8小时。等设施中温度自然下降至50～60℃后， 将菌袋出锅推入冷却室，然后开排风扇进行降温。待温度降至 30℃以下时将菌袋推入接种室进行接种。

三、接种

接种室内采用40 W的紫外线灭菌灯进行消毒灭菌， 严格无菌操作。经过灭菌的菌袋必须冷却至25℃左右时方可进行接种。接种时在超净工作台上要严格无菌操作。将已接种完毕的菌袋接种后移入培养室培养。

四、生产管理

（一）发菌期管理 

 接好种的菌袋移入培养室前先对培养室进行灭菌消毒， 可用1% 的漂白粉溶液喷雾和紫外灯消毒灭菌。菌袋移入培养室后，温度控制在15～32℃，最适温度24℃左右，空气相对湿度控制在70%以下，避光，注意适当通风，定期观察记录菌丝生长情况。一般情况下35天左右菌丝可长至袋底。

（二） 出耳棚室建造
1.棚室建造。 出耳大棚选择在通风良好、向阳、水源洁净、周围污染源少、地面平整的地块。立体吊袋大棚可采用钢架结构或木结构搭建。大棚跨度7～13m，两侧高度 1.8～2.2 m，棚顶高度2.7～3.2 m，大棚长度依据栽培场地和栽培数量而定。大棚两头留门，门宽2.2m以上，利于通风和降低棚内湿度。

2.挂袋架建造。为保证菌袋吊架的稳固性，多采用棚架分体式结构， 即棚室骨架和菌袋吊架分开架设。菌袋吊架多采用镀锌钢管或竹木结构，根据棚室宽度和长度埋设若干个立柱。立柱成行埋设，立柱上端架设横梁，各个骨架之间相互连接，保证牢固性。架设横梁时每隔70～80cm留一个走道。横梁上方固定微喷水管，固定好喷头。吊架完成后在横梁上每隔20～25cm按照“品”字形系 3 根尼龙绳，尼龙绳底部打结，尼龙绳底部距地面 30～40 cm。

3. 棚室消毒灭菌。 棚架架设结束后，密闭大棚，采用菇宝熏蒸消毒。

（三）出菇期管理

1. 挂袋。菌丝长满袋后，将没有污染的菌袋移入出耳棚室。为提高单耳率和使出耳整齐，一般采用菌袋打孔机开孔，在每个菌袋上按照“O”字形开直径0.3～0.4 cm 的孔200个左右。吊袋时，按照从下往上的顺序进行。把开口后的菌袋口朝下夹在3根尼龙绳上， 并在第一个菌袋的上方用三角形绳扣住3根尼龙绳。第2袋按同样步骤将菌袋托在三角形的绳扣钩上，以此类推直至吊完为止。一般每组尼龙绳可立体吊7～8袋。吊袋时每行之间应按“品”字形进行，袋与袋之间距离不少于20 cm，行与行之间距离不能少于25cm。

2.诱蕾。 菌袋吊完后，采用遮阳网覆盖棚室，使棚室内保持散射光。适时通风，每天通风两次，使温度控制在18～25℃。经常往地面浇水，使棚内空气相对湿度始终保持在 80% 左右。2～3天后菌袋菌丝恢复就可以往菌袋上喷水，每天进行间歇喷水，使湿度达到90%；这个时期切忌喷水量过大，保持湿度即可，以促进原基形成。

3. 出耳期管理。此期管理的技术要点是控温、保湿、通风。当子实体边缘分化出耳片时，逐渐加大喷水量，喷水时水雾越细越好，同时加大通风量，温度控制在18～32℃，最适温度为20～25℃。根据气温情况，一般喷水时应关闭棚室，喷水后通风，每天通风3～4 次，天热时早晚通风，气温低时在中午通风。温度高、湿度大时还可通过盖遮阳网、掀开棚四周塑料膜调节通风，严防高温高湿。

五、采收

玉木耳菌袋采用吊袋打孔栽培，耳片多单生，当耳片充分展开， 直径达到2.5～3.0 cm 时开始收边，耳基变细时即可采摘。应勤采细捡，一般在晴天上午耳片无水滴时采收。采收时用刀片从耳片的原基处切除。采收后的耳片应及时剔除杂物，薄摊晒干或烘干，避免淋雨霉变。