一、保温防冻。强冷空气来临前，露地羊肚菌生产可均匀覆盖秸秆、遮阳网，并结合清沟，培土，提高地温，保护菌丝，预防冻害。设施栽培的，阴雪天数超过3天，在中午时分进行短时间揭开保温覆盖物，让菌棚接受一些散射光，通过日照增温。

二、要特别注意保暖。密闭大棚，采取草帘、无纺布、遮阳网等多层覆盖措施保温，减少受冻和死亡。

三、保护大棚及设备。对设施大棚和喷滴灌设备要及时增加覆盖物保温，防止设备冻坏。检查棚膜压实度和完整性，一要防止寒风侵入棚内造成冻害，二要防止棚膜被大风掀起。

四、加固设施大棚。及时加固设施，并预备清除积雪工具，防止积雪压塌大棚。如发生极端恶劣天气，风雪过猛，连栋大棚有倒塌危险时，要根据大棚负载及时采取破膜保棚架措施，避免大棚倒塌。及时清除冰雪，开沟排水，防止菌棚倒塌。同时注意取暖保温，尽量减少大棚缝隙散热。必要时，加盖地膜、覆盖稻草，用秸秆堆成防风障挡风防寒，维持菌丝的活性。

五、催菇。次年2月底至3月上旬温度回升到5-9℃时才能开始进行催菇管理，使其转向生殖生长。催菇的主要措施有补营养、增、控温度、增光照等刺激。出菇前20天左右移除外源营养袋；采用微喷或微灌进行一次性补水补养，使地面完全湿透，必要时可持续2-3遍，随后及时排走积水。地温8-12℃是羊肚菌最佳出菇温度。在适宜温度条件下，羊肚菌原基持续分化形成顶部黑色、下部灰白色的针状子实体。当前，大雪和严寒气候一定想尽一切办法控制羊肚菌提前出菇，否则会因低温冻死。羊肚菌原基发生后，根据气候变化，在严寒来临前避免出菇或加快原基发育至幼菇。小面积的栽培可以加盖稻草、玉米杆或塑料薄膜，以起到防寒作用。

羊肚菌原基发育后期至幼菇形成阶段，要保持空气相对湿度85%-90%。当幼菇长至1-3厘米时，土壤含水量降低，提高棚温加快幼菇成熟。从幼菇到成菇的快速生长阶段，要保持10-15℃低温，空气相对湿度80%-90%，增加通风次数和通风量，保障生长的氧气含量，以促进羊肚菌的快速生长发育。在子囊果成熟阶段，空气相对湿度降至70%-85%，降低土壤含水量，加快空气流通速度。在10℃以上温度条件下，一般15天左右羊肚菌成熟。