平菇，一款大众型食用菌，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、多糖、维生素、人体必须氨基酸和多种矿物质元素，特别是所含平菇素，具有极高的药用价值。并因种植广泛，价格低廉，深受人们的喜爱。
平菇种植中影响平菇生长的因素主要是菌种、培养料、温度、湿度、光照、空间氧气含量，要想平菇出菇菇型好、产量高、出菇整齐均匀，就要选择好菌种，配置好培养料，就要把温度、湿度、光照、氧气含量这等些因素，调节到平菇生长所需要的最佳状态，使平菇在最适宜的环境中生长。
一，菌种。
菌种的选择，包括品种的选择，温型的选择、菌种质量的选择。
1.品种的选择。平菇的品种很多，时间上，有老品种，也有新品种。颜色上有黑灰，也有泛白。但不管什么样，挑选时应该从自身实际出发，选择适合自身地域气候，适合自身种植条件，抗性强、适应性强的品种，才更利于对其养菌出菇的管理。
2.温型的选择。从对温度要求上划分，平菇可分为低温型、中温型、高温型。种植者应按种植季节来进行选用，切莫选错温型，高温季节选用了低温型，或低温季节选用了高温型。如果选择错误，造成的后果，可能不只是出菇不匀，而很可能是出畸形菇，甚至是不出菇。
3.菌种的质量。质量好的平菇菌种，不带杂菌，不带虫卵，菌龄不超80天。肉眼可见菌丝洁白、粗壮，有活力。这样的菌种，接种后萌发快，生长快，能在正常时间内长满菌袋，管理得当，条件优越，甚至可以提前完成养菌，且生长正常。所以，做菌种挑选时，种植者一定注意检查、观察，做到选取无误。
二，培养料的配制。
培养料，和种植农作物的土壤一样，平菇就生长在它的上面，从中分解吸收营养和水分，来维持自身生长，所以，优质培养料对平菇的生长有着根本的影响。
1.培养料的营养。培养料中的碳源和氮源，是平菇营养的来源，平菇自身对培养料营养的要求，有着固定的碳氮比。碳氮比是33:1，在培养料的配制中必须遵循这个比例，来确定配方，并严格执行配方，精准投放培养料原料，才能满足平菇生长对营养的要求，也只有营养充足，平菇才能长得快，且质量好。
2.培养料原料的拌和。培养料的拌和，要求必须均匀，不均匀的后果就是在装袋过程中，使有些料袋缺少某种原料，进而缺乏某种营养，造成料袋所含营养不均衡，因营养缺乏，影响平菇正常生长。
3.培养料原料预湿。培养料原料中，有些原料密度大，或者存在原料的某一部分密度大，正常拌和时间内，水分不能完全浸透培养料原料，这就需要对其进行预湿。用没能浸透的原料进行种植，灭菌时，会造成没浸透水分部分，灭菌效果不好，如果带有杂菌，种植过程中会造成菌丝体或子实体感染杂菌，影响正常生长。
4.培养料水分含量。平菇生长对培养料含水量要求是60~65%。水分在平菇生长中有两个作用，一个是满足菌丝体或子实体对水分的消耗，一个是运输营养成分满足菌丝体和子实体生长需要。过干，会造成菌丝体或子实体因缺水，缺少营养，变得柔弱或萎缩。过湿，会造成菌丝体或子实体生存环境缺氧，不能健康生长。
5.培养料的酸碱度。平菇的菌丝体在PH值3.5~9.0范围内，均可以生长。但最适合的PH值范围是5.5~7.5，在这个范围内，菌丝体生长的快而壮，配制培养料中，一定要把PH值调节在这个范围内，但需考虑灭菌等过程，可能降低PH的因素，进行合理调整。
6.培养料的拌和。培养料的拌和，要求必须均匀，不均匀的后果就是在装袋过程中，使有些料袋缺少某种原料，进而缺乏某种营养，造成料袋所含营养不均衡，因营养缺乏，影响平菇正常生长。
三，温度、湿度、光照、氧气含量的调节。
1.温度。
①养菌期。无论是低温型、中温型，还是高温型，养菌期要把种植场所温度保持在22~25℃之间，这个温度范围适宜菌丝体生长。同时还能有效抑制杂菌活跃度，防止感染杂菌。
②出菇期。不同温型对温度要求各不相同，有着自身的最适宜生长温度，应按以下温度数值进行调节。
低温品种:温度保持在13~17℃。
中温品种:温度保持在20~24℃。
高温品种:温度保持在24~28℃。
③拉大温差。不管种植哪种温型的平菇，在其子实体分化期间，都要采取拉大昼夜温差的办法，进行催蕾操作，适当的温差能促进菇蕾的形成，温差一般在10℃以内。
2.湿度。
①养菌期。空间相对湿度保持在70%左右，这个区间内，即不利于培养料水分流失，还能避免高湿环境出现，能有效的抑制杂菌。
②出菇期。空间相对湿度保持在85~95%之间，以满足子实体对水份的需要。
3.光照。
①养菌期。保持场所内黑暗或极弱光状态，菌丝体黑暗中即可生长。
②出菇期。应保持场所内散射光照射状态，光照不足，易出现原基形成少或畸形菇现象。
4.空间氧气含量。种植场所氧气含量靠通风进行调节。
①养菌期。要使场所内有一定浓度的二氧化碳，一定浓度的二氧化碳内促进菌丝体生长。
②出菇期。要调节好通风强度和时长，场所内要保证充足的氧气含量，满足子实体呼吸需要。
★要使出菇均匀，最重要的是保持场所内的温度、相对湿度、光照、通风均匀，各位置无差别，无死角。
四，病虫害的防治。
?平菇病虫害的发生，和其它食用菌一样，主要集中在养菌期和出菇期。
?在菌种正常培养料优质，温度、湿度、光照、场所氧气含量等各种因素调节正常的条件下，危害平菇的病害，主要是通过门、窗、通风口等与外界相通的通道，侵入种植场所的外来病虫害。
1.病害。
①病害的种类。危害平菇的外来病害主要是绿霉、黑霉、石膏霉、链孢霉等，
②防治方法。对这些病害的防治，主要采取通道定期喷洒灭菌药剂，种植场所结合加湿，定期喷洒灭菌药剂，对杂菌进行有效预防，避免菌丝体或子实体因受到侵害，出现畸形菇或发生出菇不均等现象。
2.虫害。
①虫害的种类。危害平菇的虫害主要是菇蝇、瘿蚊、螨类、鼻涕虫，跳虫等。
②防治方法。对虫害的防治，采取通道安放防虫网，防止成虫飞入。场所内设置粘虫板、灭虫灯，杀灭飞进害虫。定期喷洒菊酯类药剂，预防和杀灭飞进害虫。
★为了促进出菇均匀，在原基形成，现蕾前，进行墩菌控制。就是把场所温度调控在10~12℃之间，人为的让菌丝体在低温下缓慢生长3~4天，目的在于使菌丝更为粗壮，让所有菌包处于同一起跑线上，几乎同时现蕾，且现蕾更迅速，一致。
★另外，在养菌刚刚结束时，对出菇料面进行刮平式的搔菌处理，也是促进出菇均匀的好办法。
平菇的出菇管理，在整个种植过程中是最重要的管理时期。但相对于其他食用菌的出菇期管理，还是较为简单的，只要调节好温度湿度光照氧气含量等各因素，使它们处于最适合平菇生长的最适宜状态，高产优产，出菇齐整均匀，就能够很容易做到。
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