香菇生长的条件：在潮湿环境中，孢子长出的温度在22-26°C最佳，温度范围在5-24℃菌丝就会生长，但是24-27℃是生长的最佳温度条件，在8-21℃的温度环境中香菇原基分化，在10-12℃分化最好。子实体在5-24℃范围即可发育，8-16℃为最适，在合适的范围内，低温（10-12℃）下子实体发育慢，菌柄较短，菌肉厚实，质量好；在高温（20℃以上）上子实体发育快，菌柄长，菌肉薄，质量差。恒温条件子实体无法形成。在锯末介质中，生长的最佳水分含量菌丝为60-70％；在菇木中含水量就比较低了，在32-40%即可，低于这个范围成活几率就会很低，等到子实体形成时候菇木含水量保持六成左右，空气湿度优选为80-90％。菌菇生长需要充足的氧气，因此透风条件好，氧气充足利于香菇生长。菌丝生长的时候不需要有什么光照，但是其它时候有适当的光的照射对香菇的生长是十分有利的。

出菇时节的喷水技巧：在控制蘑菇田的湿度后，蘑菇的相对湿度在初始阶段保持在约85％。随着大量菇蕾分化出菇盖、菇柄后，空气湿度控制在八成左右，前期创造适当的干湿差，菌筒内部含水量比较充足的前提下，完全能满足第一茬菇子实体生产的需要，就不需要再费周折去进行加水催菇工作了。第一茬香菇采收后，喷水工作可以停止，掀开保护膜通风，让菌筒表面干燥1～3天，再盖上薄膜，以提高畦温，促进菌丝生长。2～3天后，采后留下的菇穴会发白长出菌丝。这时再喷水增湿，掀膜通风，提高温度，促进下一批蘑菇的生长。

香菇种植造成产量低的原因：如果你选择在黑暗、通风不良或不卫生的地方进行香菇种植，会造成严重的细菌污染，香菇生长无法进行；有些虽然艰难支撑，勉强发育，但还是会因为出菇期空气流通不好，二氧化碳含量高造成中毒受到迫害，无法出菇或形成畸形菇。

所以，香菇的种植要选择通风条件好，散光良好的地方，保持清洁卫生的生长环境。用受到、污染的原料种植香菇，可能会导致大规模污染或无细菌污染。在调配培养料时，向料内过量加入尿素等氮肥，氮肥在接种后容易分解释放出氨气，使菌丝体中毒。菌种选用不当也同样会造成香菇低产，在种植香菇时，应根据当时当地的气候条件，选择适宜的菌种，不应使用老化或污染的菌株。香菇在自然温度条件下，蘑菇的管理是轻度通风的，在出菇期间，靠散射光就可以满足生长需要，在菇房种菇光照不足，出菇时间就会延长，可用电灯光补充，诱导出菇。空气湿度是出菇期的重要条件，为了增加湿度而盲目增加喷水量，甚至直接向菇体喷水，会使一些小菇被闷死，一些已长大的菇也会因水渍而发黑溃烂。所以，在香菇出菇期间，应讲究补水方法，以向空中喷雾为好，同时还应注意通风换气，以免二氧化碳积累过多，导致子实体形成或形成变形的蘑菇。