培养基使用堆积的杉树木屑作为基础材料，杉树木屑：玉米芯＝8.5:1.5（容积比）混合使用；营养源，以米糠：麸皮：豆腐渣=6：2：2（重量比）的比例混合，每瓶添加100g/850cc；含水率调整目标为65%。培养基装瓶使用850cc瓶子，装瓶量为：510±10g(内容量)。

 

     常压灭菌在培养基内部温度达到98℃以上后持续4个小时；高压灭菌在培养基内温度达到120℃以后保持60分钟（有效灭菌时间）。高压灭菌是蟹味菇栽培最为理想的方式。

 

    放冷必须在清洁的环境下，冷却到培养基温度达到20℃以下（常压灭菌时，注意培养基的急速冷却），注意来自返回空气的吸入污染。

 

    菌种的接种量标准为每瓶20~25cc，850cc的菌种瓶约接种40瓶。接种作业要彻底进行无菌操作，迅速进行。

 

    培养温度在16~18℃下（瓶子之间的温度19~20℃）管理50天，升温到20℃（瓶子之间的温度22~23℃），继续进行35~40天的培养（熟成）管理（瓶子之间的温度不要超过23℃）。温度管理，以瓶子之间的温度管理为基础(室温为标准温度，注意瓶子之间温度的差值)。湿度管理，前期培养在60~70%，后期培养在70~80%（注意培养后半期的干燥）。CO2浓度管理在2500ppm以下。光照度，要在极其黑暗下培养（点检除外都不要有照明）。管理期间为60~90天（根据品种有所不同）。

 

     搔菌必须采用馒头搔菌法的状态，以谋求发芽同步化。搔菌后要进行注水处理。但是，对菌床注水操作时，要避免高温场所，并且剩余水要废弃。搔菌机每次作业都必须注意清扫和消毒，并在特别设计的专用房间内操作（避免和挖瓶机作业混淆）。

 

     发芽温度在13~16℃之间；湿度要在90%以上，特别要注意刚搔菌之后要避免干燥；CO2浓度在2000~3000ppm以下；光照度在30~100Lux之间，并且只在白天点灯；期间为7~10天，要用无纺布覆盖，以防止干燥。要在适当时期去掉覆盖材料，时机标准为菇柄长到5mm后，不要揭得太早。

 

     培育温度控制在12~14℃范围内；湿度控制在80~90%范围内；CO2浓度，和催芽相同，控制在2000~3000ppm，比较高的浓度。 CO2浓度过低的话，容易出现小开伞现象，请注意。光照度在200~500Lux之间，大致在菇伞形成、出现淡黑色时进行连续照射，或者采用时差点灯等方法用时间控制器来管理。蟹味菇的趋光性强，所以在繁育中需对蘑菇进行均匀照射，注意配置荧光灯。照射期间为除去覆盖材料后，连续管理10~12天。蟹味菇一般催芽和生育管理在同一房间进行，出菇架的上层用来催芽，下层用来生育。此时只对下层进行点灯照明。

 

    搔菌后第21~23天时可以收获（根据生育温度等因素不同，收获天数也不相同）；菇伞呈现圆形状态时，对每株进行采收，每瓶的出菇量在180~200g之间。