平菇是好气性菌类，子实体生长发育要不断从环境中吸收氧气，如果棚内空气中二氧化碳含量过高时，菌柄发育快，菌盖发育慢，因此会形成柄粗长，菌盖小的长柄菇。但通风和保湿、保温的关系应处理好，实践中常出现通风影响温度和湿度的现象，因此在春夏秋季要保持每天人日夜24小时空气对流，气温高于20℃，要把大棚两边薄膜全部支起，以加大空气对流，在冬季只要空气温度在5℃以上，都要都要使空气缓慢对流，除非气温处于4℃以下或结冰天气应停止对流，白天气温如果回升到5℃以上，仍要在中午进行通风换气。实践证明，只要保持棚内空气新鲜，菇盖上不常积水，黄姑病等细菌性病害就很难滋生。

保湿

平菇子实体发育阶段，棚内空气湿度低于70%时，菌盖表面粗糙，易产生龟裂，长时间干燥还会消耗袋内水分。但是喷水过多，湿度在95%以上，由于缺氧，极易造成子实体发病或腐烂，因此菇棚内在子实体生长发育阶段，要保持85%－95%的空气湿度，调整空气湿度的办法是湿度低时，采取向地面喷水或对袋两头喷雾来调节，湿度高时，采取加大通风来调节。

对平菇子实体喷雾状水很重要，因此可以避免菇体表面积水现象，应加以提倡。但是，现阶段有的菇农朋友随着平菇种植面积加大，已粗放倒用潜水泵或自来水管，直接喷浇棚内菇袋及菇体，这种粗放管理极易造成菇体积水。建议一定要在塑料水管口接一个喷雾头，使用雾状水。否则将会给黄菇病的发生埋下后患。