一、原料配比

1.棉籽壳90%，麦麸（玉米面）8%，过磷酸钙1%，石灰1%；

2.杂木眉82%，玉米面15%，过磷酸钙1%，石灰1%；

3.玉米芯85%，玉米面13%，过磷酸钙1%，石灰1%；

4.玉米芯44%，杂木屑40%，玉米面14%，过磷酸钙1%，石灰1%；

5.玉米秸（高梁秸）80%，玉米面17%，复合肥1%，过磷酸钙1%，石灰1%；

二、原料发酵处理

将过磷酸钙、石灰加工成粉末状。过磷酸钙均匀撒在料中，过磷酸钙加入水中，同时加入50%的多菌灵（或克霉灵），石灰按每吨水4～5千克，多菌灵每吨水加0.5千克。料水比1∶1.6～1.8，料水份为60%～65%，要求湿度均匀，建堆发酵。堆高1～1.5米，宽1米，长不限，再在堆中每隔50厘米用木棒打一排孔，每排4～5孔，打入堆底。堆顶覆盖草帘、塑料膜等物，以保温保湿。一般3～4天堆温上升到50～60℃时进行第一次翻堆。以后每隔36小时（环境温度低时可延至48小时）温度达到60～70℃时进行一次翻堆，发酵过程持续7～8天，共翻堆4～5次，每次翻堆要求将料堆外层和底层翻入中间层，中间层放入底层和外层使培养料发酵充分均匀。

发酵好的料质地疏松，棕褐色，无酸臭和霉菌味。发酵结束后在料堆四周喷洒0.5%敌敌畏杀死潜伏在表层的蝇类、螨类幼虫和成虫。将料散开降温至30℃以下，适当调节水分和pH值即可装袋。

三、装袋与接菌

采用袋式栽培，用低压聚乙烯袋，扁径宽23～30厘米、长50～60厘米。厚0.03毫米。层播法，3层菌2层料或4层菌3层料，菌层厚度1.5～2厘米，中间薄边缘略厚。用菌量10～15%。料要装实，两头用聚乙烯条扎紧。

四、发菌管理

装好的菌袋码成3～4层，环境温度低时可码高些，码紧些。每行中间留有空隙供人行和通风散热。上面盖上草帘遮光。环境温度控制在23～28℃，每天监测料温变化。一周后将袋两侧刺孔以利通气。7～15天料温升高最快。注意加强管理。发现料温达到30℃及时通风降温，以免烧菌。

菌袋每隔7～10天翻动一次，把上层和底层的菌袋放入中间层，中间层的放在上层和底层，菌丝一般25～35天即可长满袋。

五、出菇管理

菌袋菌丝浓密洁白，有弹性，有黄色水珠出现时，标志已生理成熟，即可进入出菇期管理。采用墙式立体双面出菇。菌袋码6～7层，行间距70～80厘米，利于管理、采菇。环境温度控制在18～26℃，有的高温品种可控制在20～30℃，昼夜有温差，空气相对湿度80～85%，采用喷雾和结合地面洒水办法调节。有足够的散射光，要高于平菇管理的光照。加强通风，保证充足的氧气。

六、采收

红平菇子实体从现蕾到采收一般5～7天。发现菌盖平展，边缘略变薄，颜色稍变浅即可采收。用利刀，沿培养基表面切下，将袋口合上，加强管理，15～20天后可出下潮菇，共可采4～5潮，生物学效率可达100%以上。