绣球菌，又称绣球蕈、对花菌、干巴菌、椰菜菌等，是一种珍稀名贵菌菇，其气味清香，肉质脆嫩，口感佳，营养丰富。据检测，每100克绣球菌干品中含蛋白质15.58克、脂肪7.95克、还原糖48.70克、甘露醇12.93克、戊聚糖1.72克、海藻糖7.41克、粗纤维5.30克、灰分4.49克，以及维生素B1、维生素B2、维生素B3等成分。通过深层发酵培养，其培养物绣球菌素对肿瘤有抵抗作用。
一、绣球菌生物学特性
绣球菌因子实体丛生，形似巨大绣球而得名。菌盖直径10～14厘米，近白奶油色、灰白色至污黄色；菌柄上长出许多扁平带状枝，枝端形成许多曲折的瓣片，或多或少扭曲或呈波浪状起伏，相互交错；片狀肉质，瓣片似银杏叶状或扁形，片薄，嫩时易碎。鲜品有茴香气味，烘干或晒干后体积显著缩小，瓣片颜色变暗，质硬而脆。菌柄长3～4厘米，粗2.5～3.0厘米，灰白色。
二、绣球菌生长环境条件
1.温度。绣球菌属中温型菌类，菌丝生长温度范围在10～28℃，最适温度为20～23℃，当温度在10℃以下和30℃以上时停止生长，15小时后死亡。原基形成温度在20～22℃，最适温度为17～19℃，当温度低于12℃时难以分化。子实体发育温度在15～22℃，以18～20℃展片正常，菇体肥厚，产量高、品质优；低于10℃停止生长；超过26℃时子实体容易枯萎死亡，还会感染细菌性软腐病，即使原基出现也易死亡。
2.水分。绣球菌培养料的含水量应控制在60%～65%。菌丝生长阶段室内空气相对湿度保持在70%以下。原基形成阶段要求提高到80%～85%，超过90%时对出菇不利。子实体生长期空气相对湿度应调至85%～90%。采菇前湿度控制在75%～80%，含水量低有利于防止病害发生，并提升品质，延长产品货架期。
3.光照。菌丝生长阶段不需要光照。子实体生长发育期需要一定的散射光，才能保证绣球菌的形态正常、色泽良好。长菇阶段每天需要800～1000勒克斯光照度，是所有菇类需光最多的品种，因此绣球菌又有“阳光蘑菇”之称。
4.空气。菌丝生长阶段需氧量较少。原基形成和子实体发育期需要充足的新鲜空气，菇房中二氧化碳浓度控制在600～1000毫克/千克，如果超标，则发育不良。长菇阶段如果通风不良，室内氧气不足，生长极慢，遇上高温高湿还会引起腐烂。
5. 酸碱度。绣球菌宜在偏酸性条件下生长，培养料的pH值控制在3.5～7.0，最适pH值为4.0～5.0。
APP下载
