了解食用菌的原料,食用菌的原料主要是农作物秸秆、工农业下脚料。
如香菇、黑木耳、银耳、金针菇、猴头等制种需要的原料主要有锯屑或棉子壳，麦麸或米糠；蘑菇、草菇需要稻草和有机肥料等。
菌种的好坏与原料的好坏有密切的关系，本文就几种主要的食用菌原料介绍一下。
7种食用菌原料
(一)锯木屑
1.一般使用的锯木屑是阔叶树。
阔叶树的树种不同，菌丝生长也不同，应选择边材多、心材少、木质坚硬的壳斗科、桦木科、金缕梅科等树种的为最好。
2.一般采用的大多数是混合木屑，实践证明：除松、杉、樟、柏等树种外，其他树种的木屑都可以用来作培养料。
3.松、柏、樟类木材含有醇、树脂等化合物，对木腐菌有杀菌作用及抑制菌丝生长发育的作用。
4.松茯苓制种则需要松木屑才有利于菌丝的生长。
5.霉变发黑、虫蚀、油污及不良气味的不能用来制种，以免影响菌丝生长。
6.锯屑全是细的不太好，应加入30~40%的粗木屑，菌丝生长得更好。
(二)米糠
无论什么样的植物和菌类，为了生长和繁殖下去，都需要营养。
1.在制种中加入20%左右的米糠能促进菌丝很快地繁殖，但米糠中的营养成分易变化、不稳定，特别是因为脂肪是由酵素和水解形成的游离酸，时间一长，酸性就增加，菌丝需要尼古丁酸也随时间长而失效，菌丝的营养素就减少。
2.对于米糠保管很重要，温度和湿度一高，酸化就快，反之，低温干燥时，酸化就慢。
根据这一特点，米糠放在低温低湿、通风良好处保管期长。用米糠作原料越新鲜越好。
3.从营养成分来看，米糠是食用菌制种中很重要的原料之一，不可缺少。米糠还有一个独特作用，能起到粘结剂的作用。
一般使用8份锯屑、2份米糠为好。
如加入20%以上的米糠，杂菌侵入率高，菌种成活率低，经济效益差，因此，比例要适当，并注意选择新鲜的米糠。
(三)糖
食用菌中常用1%的糖，以补充其碳素营养。
蔗糖、红糖、白糖、葡萄糖均可。葡萄糖常用于母种。
(四)石膏
熟石膏、生石膏均可。
研末之后，均匀地加入培养基中，起到调节pH的缓冲作用。
(五)棉籽壳
棉籽壳含有多缩戊糖22~25%，纤维素37~40%，木质素29~32%，是食用菌的理想的天然的综合培养基，是多种食用菌制原种和栽培种的优质原料。
当然，咱们得以新鲜无霉变的棉籽壳为佳。
在选料时应尽量用白棉籽壳作培养基，因为白棉籽壳不仅表明棉籽生长成熟，营养丰富，开花正常，而且说明贮存好，含杂菌少。
(六)稻草
以金黄色无霉的稻草为宜，糯谷草优于粘稻草。
(七)琼脂
琼脂（又名洋菜）是石花菜的提取物。
琼脂是多糖类及少量的蛋白质和矿质的混合物。在温度升高时逐渐变成胶体溶液，约在45℃变成凝胶。
琼脂常用来作为母种斜面培养基的凝结。
上述7种食用菌原料，做一个基本的了解。
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