1. 准备阶段

人工栽培羊肚菌的土壤要求肥力足，透气性好，容易保持水分。第一年初春进行整地，深翻20cm，并焚烧杂草和根系，增加土壤磷、钾含量。之后根据地块情况再深翻1～2次，充分腐熟分解地力并自然消毒。

为避免内涝，应以畦作方式栽培羊肚菌，边界沟可用作排水沟，防止内涝。首先，在翻土后的地面画一条线以确定畦面的宽度和沟槽的深度，然后使用挖沟机挖掘边界沟槽。通常畦面宽度100cm，边界沟的宽度 30cm；在畦表面上挖2个种植沟，沟间距为50cm，沟深6～10cm，沟宽 20cm。挖沟后将培养料铺到种植沟中。

培养料是羊肚菌生长的重要营养来源。其制作方法：将杨树、栎树、果树等树木的木屑用水浇灌后经高温灭菌。它们含有大量的碳元素、氮元素和其他微量元素，有助于羊肚菌菌丝、菌核和子实体的生长。要求培养料铺装均匀，厚度为2～3cm。

2. 平棚栽培技术要点

2.1 平棚的建造

在北方地区多使用平棚，但要注意大风和大雪等极端天气，易造成平棚倒塌。平棚的棚顶平整、棚内面积大，搭建平棚需用钻孔机钻孔，每隔 3～5m钻一个孔，孔深 0.5m。钻完孔后插上长为 2.5m 的竹竿，竹竿露出地面 2m左右，保持整齐，横纵都在一条直线上。每个竹竿的顶端都要有相互垂直的小孔，用托膜线把横纵的竹竿连接成一个整体，形成横纵相连的棚架。接下来铺遮光率为75%的遮阳网。在操作过程中，必须将遮阳网拉伸和拉直，充分展开，用塑料扎带将遮阳网固定在隔膜线上。拉伸时应控制力度，如用力过大，遮阳网很容易损坏。

2.2 平棚的保湿

羊肚菌喜欢潮湿的土壤环境，菌丝体可在相对含水量为 50%～70%的土壤环境中生长。土壤相对含水量超过70%，菌丝停止生长；土壤相对含水量低于50%，菌丝生长减慢；最合适的土壤含水量是60%～65%。为控制土壤湿度，要架设喷灌设施，喷灌设施密度要大一些。喷灌时使用的喷头雾化效果要好，不能产生强水流，浇水时不要冲刷土壤。

2.3 平棚的降温

羊肚菌的生长对光照和温度的要求很高，带有遮阳网和喷灌设施的平棚有时不能完全适应羊肚菌的生长。当羊肚菌子实体在春季出土时，平棚内的光照强度很高，不适合羊肚菌子实体生长。为减少羊肚菌子实体出土后的光照，可在建造好的平棚内撒上一些麦种。小麦比羊肚菌子实体发芽早，植株较高，能起到给羊肚菌遮阳的作用。小麦的播种密度不宜过大，播种量以 2kg/667㎡适宜，以免影响羊肚菌子实体的生长。

平棚的优点是成本低，空气流动性好，便于现场操作；缺点是只适应大而平的场地，遮阳不够。

3. 拱棚栽培技术要点拱棚也称低棚，需按照地形和风向设计，长度取决于地段，一般不超过100m，以免影响通风。拱棚的施工需要门式钢管，是将一根长3m、直径为8mm的钢管弯成顶部长度为1m，两侧为1m的门式，每间隔2m，插入一根门形钢管作为拱棚的骨架。钢管需要插入约 0.3m 的土层中，以确保门形的牢固。将每根门式钢管用支撑托膜线连接起来之后，即可铺设遮阳网了。

拱棚遮阳网与平棚使用的遮阳网相同，遮光率均为75%。铺好遮阳网后还应配备浇水设施，有条件的地方应在拱棚外安装喷灌设施。喷灌设施应在拱棚上喷水，将水滴到沟中。在没有喷灌条件的地区，必须有足够的水源给羊肚菌苗床浇水。拱棚建成后，无需在苗床上撒麦子。当春季气温升高、光线增加时，可在拱棚上铺设稻草，进一步遮阳。

拱棚的优点是建造方便，可根据地形建立在不规则不平的地块上；缺点是建设成本高，管理没有平棚方便。

4. 生长期管理

4.1 越冬期

棚子建成并播完种子后，羊肚菌种即将越冬。这一时期的管理主要是观测棚内土壤的湿度。每7d 浇水 1 次，当棚内温度高于3℃时，羊肚菌菌株的菌丝会在土壤中缓慢发育。

4.2 出菇期

第二年 2 月后，随着温度的升高，羊肚菌菌株的菌丝发育较快。3 月后，羊肚菌子实体生长，进入出菇期。出菇期是指从子实体萌发、生长到子实体收获的阶段，羊肚菌出菇期管理有以下注意事项：

4.2.1 温度 

温度对羊肚菌的影响贯穿其整个生长发育过程。出菇时温度在10℃左右比较合适，子实体生长时温度在10～20℃，由于羊肚菌成熟较快，所以温度控制必须时刻到位。

4.2.2光照 

光照对子实体的形成非常重要。特别是当子实体发育时，要为羊肚菌提供适量的散射光。散射光的强度与子实体的颜色有一定的关系。如光线很强，羊肚菌的颜色会很暗，否则会很浅。因为冬季播种的小麦长势要快于羊肚菌子实体，因此随着气温的升高，小麦长高后就可以给羊肚菌子实体遮光、降温。

4.2.3水分 

出菇期要求土壤的相对含水量在50%～70%，这样羊肚菌才能顺利生长。棚内应保持潮湿，空气的相对湿度85%～90%，对出菇有利。管理中注意控制两个极限湿度，一是空气的相对湿度不小于70%，二是空气的相对湿度不大于90%。春季温度变化较快，低于15℃时，可喷灌浇水或水管浇水，浇水要少量多次；温度在15℃以上时，要在拱棚上面均匀铺一层厚约 2～3cm 的稻草，给棚内的羊肚菌子实体遮光，然后给覆盖好的稻草浇水。

4.2.4通风 

拱棚种植羊肚菌，棚内空气流通性较差，不利于散热。要做好通风工作，羊肚菌是一种好氧真菌，棚内要保持足够的氧气，空气中二氧化碳浓度不要高于0.3%。出菇期间要在早晨、傍晚或阴天时适当打开一部分遮阳网，给拱棚内通风。

4.2.5 除草

平棚栽培或拱棚栽培的田间管理均以控制光照和湿度为主，苗床不宜除草。羊肚菌可与杂草共存。如除草不当，羊肚菌将失去对土壤的适应性，从而损害土壤中的菌丝体，影响其生长。杂草也能起到良好的遮阳作用，可避免强光直射。

5. 采收期管理要点

当羊肚菌子实体的帽盖面充分伸展并出现羊肚皮状的凹坑时，即可采收。生产中收获的子实体应是八成熟，此时收获的子实体整齐，肋骨宽，边缘厚，口感好，味道鲜美，外形美观，便于储存和运输，保质期长。收割时，将小竹片插入土壤中，然后轻轻向上撬动，直到羊肚菌松动才能收割。将采收的新鲜羊肚菌子实体切根，去除基部的土壤和杂质，然后根据不同等级分别存放。采摘时应提前在篮子内放置柔软的材料，避免菇体表面刮伤。

收获期通常可持续一个月左右。未售出的羊肚菌应及时晾干，否则会发霉变质。天气晴朗时，需2～3d可将其晾干。