一、季节安排和品种选择

我国南北不同地区气候差异较大，生产季节应根据当地气候条件确定。一般来说，菌袋的生产季节是根据黑木耳的最佳耳温和菌丝生长所需的时间来确定的。由于北方农田生产力大，日产能力有限，加之冬季气候寒冷，可提前1-2个月开始生产木耳，并可冷藏待用。

通常南方黑木耳在春秋两季，北方黑木耳在四月至九月出耳。黑木耳品种的选择应考虑市场需求、当地气候和品种特点。黑木耳品种不仅要求产量高，而且品质好，具有较强的适应性和抗杂性，以促进大面积生产。小孔单片栽培最好选择适合小孔栽培的碗片品种，耳片颜色为黑棕色，前后差异明显。一般选择耳根小、发育片好、边缘圆、脉少、耳厚的良种。多数黑木耳菊花形状的品种在小孔栽培中，子实体很容易连成朵，很难产生单片无根优质木耳，不易选择。

二、代料栽培的准备

1、根据各地区气候特点配制菌种，确定品种和制袋日期后，提前95-100天配制繁殖母种，提前80-90天配制生产原种，提前40天以上配制生产栽培种。黑木耳生产多采用枝条菌种和木屑菌种。木屑菌种成本低，菌丝定植快，不容易污染。枝条菌种接种速度快，尤其是可直接插入袋底，菌丝在分枝上下同时萌发，缩短了培养周期。在菌袋的批量生产中，环境控制条件良好，可选择液体菌种。发酵7-8天后，液体菌种停止进气，静止观察。球菌下沉，上清液清澈透明，表面没有或有少许泡沫。小球表面菌群分化，表面菌种正常。黑木耳菌种不耐高温。在长距离运输和储存过程中，菌种在高温下容易烧死。

2、黑木耳属典型的木腐菌，但杨树、柳树等软质混合木屑的产量和质量不如柞树、榆树等硬质混合木屑。虽然秸秆完全可以代替木屑栽培，但在口感和产量上不如木屑栽培。积累2年以上，经过充分发酵的松木屑，也可以代替杂木屑培养黑木耳。黑木耳替代栽培的常用配方为：

（1）刨花80%，麸皮或米糠15%，豆粕2%，玉米粉1.5%，石膏1%，轻质碳酸钙0.5%。

 （2）刨花55%，玉米芯25%，麸皮或米糠15%，豆粕2%，玉米粉1.5%，石膏1%，轻质碳酸钙0.5%。

 （3）豆秸粉80%，麦麸或米糠18%，石膏1%，石灰0.5%～1%。木屑、雨水积累一段时间发酵的料基最好，麦麸应该大，新鲜且无霉变，米糠需要使用油糠，石膏，适当使用饲料或食用石膏。

3、黑木耳栽培主要以露天栽培为主

露天种植宜选择晴朗、防风、靠近水源、交通便利、地面为畦、开沟排水。

三、菌袋生产

菌袋生产包括配料、装袋、杀菌、接种和菌丝培养。

1. 分批装袋

木屑要厚实细密，粗木屑占25%-30%。木屑要筛掉，除去石块、树皮、树枝、金属等杂物。在大规模生产中，常常用搅拌机将物料分三级进行搅拌，使介质充分混合。培养物的含水量应控制在60%-65%，pH值为7~8，培养用聚乙烯塑料袋，一般选用的培养袋较小，用小口，最好采用袋装机装袋。接种孔大多采用塑料嵌件固定，可手动或机械插入。

2. 灭菌

冷却后，将料袋放入灭菌罐内，在最短时间内使罐内温度上升到100℃，并控制进罐蒸汽阀的大小，使罐内温度始终保持在98-100℃。至少维持10小时。高压灭菌器需要设置专门的灭菌程序。一般在108℃下灭菌4h，接种设备也要一并灭菌。在常压下灭菌后，让它熬夜自然冷却，这不仅是一个冷却过程，也是一个持续的灭菌过程。等罐里的温度降到70℃以下，再开罐。不能在极低温下放置强制冷却，防止料袋吸入冷空气污染。

3. 接种和菌丝培养，接种环境和无菌操作要求与香菇袋栽相同。

菌丝培养室应清洁卫生，通风良好。每立方米培养室可用7g高锰酸钾中注入14ml甲醛产生烟雾进行空间熏蒸，也可使用专业的气溶胶消毒剂进行熏蒸。把接种过的真菌袋放在架子上。最适合将其放置在单层或水平位置。但是，菌袋之间应留有2-3厘米的间隙。菌丝培养的全过程应在黑暗或弱光环境中进行，并采取措施遮挡门窗光线。

菌袋培养1-3天，培养温度28~30℃，光照暗，不通风。第4～9天以后，气温每天下降1℃，移动越少越好。从第十到第二十天，菌丝体进入快速生长阶段，呼吸代谢加快，呼出二氧化碳增加，菌袋开始升温。这时，要加强通风，翻堆，挑出被污染的菌袋，逐步降温至22-25℃。培养20天后，增加通气量和通气次数，进一步降低温度，适当加湿环境。尤其要防止当菌袋温度过高，引起“烧菌”。经过25~35天的培养，菌丝布满菌袋后，继续培养6-7天，让菌丝完全降解培养基，这一过程被称为后熟或“困菌”。