1.1 防涝和保湿

羊肚菌和其他食用菌基本一致，会对基料的含水量比较敏感。通常情况下，羊肚菌的栽培是在田间完成的，整个环节有一半的时间都是发菌。这个阶段土壤水分会对菌丝的生长产生极大的影响，发菌的好坏对最终产量也会产生极大的影响。

在我国，很多地区发菌的时间都集中在秋季和冬季，这个阶段降水量比较少，北方地区还常常有大风，很容易出现水土流失，对菌丝的发育也会产生极大的影响；长江以南的位置，雨量较为充沛，有些地方更是经常阴雨连绵，土壤水分比较多，土壤的氧含量严重不足，菌丝正常的发育受到了极大的影响，甚至存在有菌种发生腐烂的情况。采用覆膜土壤含水量较大的波动得以有效避免，雨水可沿着地膜，流到沟中，即便是很长时间的降雨天气，也不会损害到畦面上的菌丝。

1.2 避光和减少杂草

羊肚菌菌丝的发育是不需要有任何光线的，强光可能会影响到菌丝的正常生长，这就是为什么一直要使用黑色遮阳网的原因。羊肚菌菌丝会在较黑的背景之下快速生长，菌丝健壮并且浓密。目前的大田栽培，尤其是湖北、四川地区都是在水稻田中进行，等春季的到来，田中的杂草迅速生长。等到羊肚菌出菇时，很多病虫害就在杂草中生产繁衍，影响了光线和通风效果，造成羊肚菌畸形，也大大增加了采摘难度。杂草丛生也导致了小环境的高温和高湿，使得羊肚菌存在有真菌和细菌的危害，黑色地膜会阻挡住光线，对杂草的正常生长产生极大的影响。

1.3 加速积温

虽然目前尚没有科学数据可以明确不同类型的羊肚菌的最短积温，但调查研究表明，覆盖地膜可缩小出菇周期，提前出菇。覆盖地膜之所以可加速积温主要是因为地膜可吸收较多的太阳光线，增加土壤的温度，减少土壤热量的流失。经测量发现，覆盖地膜可保证土壤温度增加2到5摄氏度，这其中覆盖白色的地膜效果尤为明显，然后就是半透膜，黑色的地膜效果相对较差。覆盖地膜可以帮助羊肚菌菌丝在秋冬的低温节气健康生产，保证菌丝能更好地发育，拉长生产周期，缩小出菇周期。

1.4 加速出菇

羊肚菌和其它菌菇一样，都需要改变环境才能实现催菇的完成。环境条件主要有水分、二氧化碳、温度以及光线。覆盖地膜可确保发菌期的保温，昼夜温差相对较小，如果将覆膜揭掉，可以增大温差，使得菌丝分化出菇。覆上一层黑色地膜，长时间的养菇，撕去覆膜，强光的刺激可促进菌丝分化出菇。另外，覆膜之后环境封闭，长期缺氧，薄膜揭下来后，二氧化碳以及氧气的浓度和外界的平均值相一致，也会积极推动菌丝分化出菇。

2. 羊肚菌覆膜栽培技术注意事项

羊肚菌是一种非常珍贵的食材，有较高的营养价值，其在生长过程中的条件也比较苛刻，在栽培的过程中需格外注意。

2.1 控制好温度

在对羊肚菌进行覆膜技术栽培时，尤其是在覆膜之后，如果遮阳棚还没有及时建立起来，在晴朗的天气下，菌床的温度会快速增加，在白色膜的作用下，温度升高的更快，这对于羊肚菌菌丝活力会造成一定的影响。因此，在使用覆膜技术时，需将羊肚菌的播种时间按照正常时间推迟一周左右，并提前将遮阳棚搭建好，最好使用厚度均匀的白色地膜。

2.2 做好通风工作

在覆膜的作用下，羊肚菌的生长环境是相对封闭的，为有效避免缺氧情况的发生，在地膜每间隔一段距离的地方就会放地膜太高一点距离。但羊肚菌播种的季节通常阴雨天气比较多，揭膜需要根据实际情况去考虑，如阴雨天气不断，不需要揭膜，当土壤的湿度非常合适时，可完成揭膜工作。

2.3 控制揭膜的时间

在覆膜技术的使用下，羊肚菌栽培情况较良好，但是揭膜通风是非常有必要的，控制好揭膜通风的时间也是非常重要。一般来说，揭膜需要控制在出菇前的十到二十天。揭膜时还可进行保湿、补水，这对出菇速度的加快也有非常大的好处。如幼菇在地下已经形成，则揭膜的时间应该缓慢，这样能够有效避免温差的出现，造成幼菇的夭折。在实践中比较可行的办法就是在膜上打孔，这样膜下环境和膜外环境比较接近，等到三到五天之后，就可以将地膜揭开了，需要注意的是，湿度需要控制在85%到95%之间。