食用菌有广义和狭义之分。广义的食用菌包括一切可以食用的真菌，而狭义的食用菌主要是指可供人类食用的大型真菌。通常我们所说的食用菌都是指狭义的食用菌，也就是类似于香菇木耳等。食用菌具有极高的营养价值和药用价值，能够有效地变废为宝，促进生态系统的良性循环，而且还可以开拓农民的就业门路和收入来源，促进当地经济社会的发展，可以说栽培种植食用菌，对农民来讲有着非常重要的意义。目前，世界上可供食用的食用菌有2000余种，但是人工栽培的其实只有100多种，而被人类大规模商业化种植的就更少了，只有50余种。所以今天我们就来看一看农民在栽培食用菌过程中存在的一些问题和制约因素，分析如何才能提高食用菌的经济价值，为农民增产增收服务。

    一、农民栽培食用菌过程中存在哪些问题？

  我国是世界上最早认识、利用和栽培食用菌的国家，这一点已经得到世界的公认。早在石器时代，远古人类就已经开始大量的采集野生菇类食用。而像香菇、木耳、金针菇、草菇、茯苓、灵芝等目前世界广泛栽培的食用菌，都是最先从我国开始人工栽培种植的。目前，我国已经成为世界上最大的食用菌生产国和出口国，不管是产量还是产值都在不断的增加，而且栽培种类也从最初的10余种发展到目前的近100种，产品的加工和栽培方式都在不断地向多元化的方向发展，而且食用菌工厂化生产也逐渐替代传统家庭分散生产方式，成为当今社会食用菌种植的主流模式。但是在发展的过程中，农民同样遭遇了一些难以解决的问题和制约因素，具体来说包括以下几点。

    1.生产方式落后

  我国确实是世界上最早栽培食用菌的国家，但是对于很多农民来讲，在具体的实际操作过程中，仍然坚持传统的生产方式。但是时代在不断的进步，国际上对于食用菌的栽培已经涌现出了很多新的技术新的方法，不断提高了食用菌栽培的产量和质量，降低了成本。但是在我国广大农村地区栽培食用菌的过程中，仍然没有得以应用，很多时候都是小农分散的种植方式，农民仍然坚持按几十年前的栽种方式进行栽培。这在一定程度上就制约了我国食用菌栽培技术的发展，同时也导致食用菌在国际上的竞争力下降。哪怕是对于农民本身来讲，由于生产方式落后导致食用菌的产量和质量都比较低下，在病虫害防治方面也不是很得力，从而有可能造成减产。

   2.食用菌面临可持续发展困境

   在我们老家，灵芝和茯苓是当地农民非常重要的经济收入来源。过去与农村里面几乎家家户户都种植灵芝和茯苓，但是在种植的过程中，对树木森林资源的依赖性比较高，经常要砍伐松树和各种杂树，到最后甚至出现了过度砍伐的情况，导致山上基本上没有什么大树了，只有一些低矮的灌木。这种情况对环境的破坏特别大，资源的占用率太高，从而造成了农村特别是山区农村环境问题十分突出。有一段时间，我们当地的林业部门采取了非常严厉的封山措施，禁止任何人上山砍伐树木。这对环境当然有好处，但是对于农民来讲，特别是山区农民本来就靠山吃山，如果没有足够的树木来源，根本就没有办法栽培，灵芝和茯苓导致收入锐减。这就是现在很多地区食用菌可持续发展所面临的巨大难题和困境。

   3.食用菌产业标准滞后导致质量低下

   我国的很多产业标准都是落后于市场发展的，比如说食用菌国家标准20项，行业标准32项，其中29项是上个世纪八九十年代公布实施的，20项是2000年以后颁布实施的，3项是2003年新修订的。要知道现在已经是2020年了，这种产业标准已经完全落后于市场的发展，所以导致食用菌栽培市场非常混乱，质量参差不齐。有时候很多农民种植的食用菌想要出口，根本就没有办法出去，并不是说农民种不出来高标准的，只不过是市场太过于混乱，导致整体质量偏低。而且我们现在对农残以及放射性残留和金属含量方面的要求并不是特别严格，导致一些食用菌存在超标的问题。所以这也进一步制约了我国食用菌的出口，造成国内市场的混乱。

   4.食用菌市场分散经营无序竞争

   食用菌市场本来是一个非常庞大的市场，但是由于市场制度没有进行有效的管控，导致现在流通非常混乱，整个市场处于一种无序竞争的状态。从总体上来讲，我们没有太过强势的食用菌品牌，主要还是依靠农民和小散户进行分散的种植和经营。市场混乱导致价格战现象非常明显，而有一些商贩通过以次充好或者是收购压价，销售抬价等方式来赚取差价的现象也时有发生。与此同时，在整个食用菌的上下游各个环节，都处于小规模分散种植、经营和生产的模式上，造成生产方式落后，经营管理混乱，工厂生产规模有限，劳动消耗大，但是劳动效益却低，缺乏整体的市场竞争力。

   当然，除此之外，农民在种植食用菌的过程中，没有注重新方法新技术的应用，而在科研端，整体的实力和水平与世界先进相比还存在一定的差距，另外在科研与实际相结合的力度仍然偏小，深加工领域和产品质量把控领域，都存在一些问题，需要我们积极地面对和解决。

   二、解决农民栽培食用菌现有问题的建议

  1.加快新技术的应用和推广

  由于生产方式比较落后，在很大程度上制约了农民栽培食用菌的收益，所以现阶段必须尽快解决的是新技术新方法的应用和推广。首先，要加强种植户的技术培训。对于以种植食用菌为主的地区，要通过政府和相关行业组织开展各种技能培训，让农民更快地接受新的技术方法管理模式。其次，要加强产业联合。让过去传统分散的种植模式向集约化产业化的生产方式发展，让种植户联合起来形成专业合作社或者是新兴的农业种植公司，从提高种植经营管理水平。再次，科研人员要走向田间地头。科研人员不能那种苦干一定要走到田间地头，了解农民种植过程中存在的问题和真实愿望，并且给农民带去他们迫切需要的技术方法，加强宣传和指导，这样才能促进新技术新方法的快速应用和推广。

  2.尽快完善标准，实现产业化经营

  对于已经落后于市场发展的产业标准，要尽快进行完善，这样才能有利于提高我国使用军的竞争力和抵御市场风险的能力。首先，要加快产业标准建设。前面已经讲过，我国现有的产业标准大多是2000年以前所公布实施的，这已经不能满足现在的市场需要。所以我们要组织相关政府部门和行业专家以及农业种植大户，共同参与制定新的产业标准。其次，要大力打造龙头企业。过去农村种植食用菌大多是分散的小农种植，这造成了食用菌产业化水平较低。所以现在我们必须大力的打造食用菌的企业化生产，以龙头企业的示范作用来带动整体产业的提升。再次，要提高机械化生产水平。之所以我国食用菌生产种植方式落后，就是因为过去完全依靠手工劳作，依靠农民辛苦的付出，机械化的应用水平非常低。现在必须提高机械化应用水平，由手工生产向自动化标准化的方向发展，这样才能提高食用菌的产量和质量，提升我们自己的核心竞争力。

  3.加强制度建设，规范食用菌市场管理

  想要改变我国食用菌市场混乱情况，无序竞争状态，就必须加强制度建设，通过严格的制度来规范食用菌的市场管理。首先，要加强监管。通过适应市场发展的规章制度来规范市场行为，减少价格战或者是以次充好压价提价的市场违法行为，这样才能保证食用菌市场流通的有序健康发展。其次，要加强行业自律。目前食用菌市场没有明显的强势，品牌大多是以无序竞争状态为主。我们要尽快地培养我们自主的强势品牌，对行业进行自律性管理，提升行业整体的发展水平，以对抗激烈的市场竞争。

  4.加强科研工作，深度开发食用菌产品