1. 栽培季节 

可选择每年11月底至翌年1月底制菌袋（需结合各地天气特点等情况），翌年3月上旬进棚出耳。

2. 培养料配方 

阔叶树木屑49%，玉米芯（棉子壳）29.5%，谷糠（麦麸）20%，石膏粉1%，石灰0.5%。料含水量60%～65%。原料要求新鲜，无霉变。木屑和玉米芯破碎摧毁成黄豆粒大小，不能太细，否则影响料的透气性。

3. 菌袋制作 

采用17cm×45cm×0.004cm的低压高密度聚乙烯塑料袋，料袋要求厚薄平均、无微孔。按照配方将培养料搅拌平均，使各种原料与水充分混合，含水量60%～65%，可以用手握法检测，即紧握配好的培养料，指缝中有水渗出但不下滴为宜。

培养料配好后应立刻装袋。装袋前将料袋一端折转扎成活结，装好袋后，将另一端也折转扎成活结。装袋要松紧适中，上下平均，料面平整，不留旷地空闲。

装好袋后及时灭菌。一般采用常压灭菌灶灭菌。将料袋装入常压灭菌灶，用旺火猛烧，在5h内使灶内温度达到100℃，保持20h，使菌袋彻底灭菌。待袋温降至60℃时趁热搬入接种室。搬运过程料袋要轻拿轻放，发现菌袋有小孔，用胶布密封。

料袋温度降至常温后在接种室或接种箱内无菌接种。栽培种要求菌丝生长健壮，菌龄相宜，无污染。严格按照无菌操纵规程两端接种，接种后扎紧袋口，移入消毒后的培养室发菌。接种量要大，一般一瓶菌种接10～15袋。

4. 菌袋培养 

发菌期间，前期控制温度在28℃，使菌丝尽快萌发、定植，菌丝占领料面后，降温至25℃，谨防超过30℃导致烧菌；天天透风2次，每次30min，保持室内空气新鲜；保持室内干燥，控制空气相对湿度在70%以下；避光培养，门和窗上吊挂黑布遮光，给予黑暗环境，如光线过强，菌丝生长速度会减缓，发菌后期菌袋易提前泛起耳基，影响产量。

发菌期间要进行翻堆。第1次翻堆在接种后5～7d进行。以后每隔10d翻堆1次。翻堆时将菌袋上下，内外调换位置，发菌平均。翻堆的同时检查杂菌，发现菌袋有黄、红、绿、青等颜色的及时拣出处理。对稍微污染的用75%酒精和36%甲醛按2∶1的比例混合成的药液进行打针处理。污染严重的菌袋，要进行灭菌处理，防止杂菌扩散。一般35～50d菌丝即可发满菌袋。

5. 荫棚搭建 

用荫棚作为黑木耳的出菇场所，通过笼盖物调节棚内温度和湿度，可较好解决黑木耳出耳时的控温保湿难题。

栽培场应选在地势平坦、透风、干燥近水源而又卫生的地方。采用层架式小耳棚，便于控制环境。耳棚一般长7m、宽 2.4～2.5m，也可根据详细环境搭建。整个棚架由竹木搭成，也可将两端山墙用砖泥砌成，上顶呈弧形或人字形，棚前后墙高1.4～1.5m，山墙顶高1.6～1.8m。山墙两端中间各留一扇宽60～80cm、高1.7m的门。菇棚内正对门，留宽约80cm的人行道，棚内两侧设床架。床架宽80cm，共5～6层，层高20～25cm。每层用4根竹竿纵放作搁板，供放菌袋用。每层架可横放2排菌袋。层架每隔1～1.5m用立柱和横梁支撑。这样大小的菇棚及床架可放置2000个左右的菌袋。棚顶笼盖草帘和塑料薄膜，也可笼盖遮阳网。

6. 出耳管理

6.1 耳棚消毒

菌袋进棚前，耳棚用生石灰和气雾消毒盒消毒。密闭耳棚，地面撒石灰粉，用量10g/立方米气雾消毒盒熏蒸。

6.2 菌袋打穴

菌袋一般3月上旬进棚上架。如菌袋上架晚，固然出耳快，但产量较低。菌袋进棚后打出耳穴，用0.1%高锰酸钾或300～500倍的克霉灵溶液擦洗袋面后，用锋利的消毒刀片在菌袋周围开“V”形出耳穴，每袋打4排，每排打4穴。穴口宽和长1.0～1.5cm，深1cm。菌袋打穴后上架，袋间距6cm。

6.3 催耳 

菌袋打穴后进行催耳，通过向地面喷水将空气相对湿度控制在80%～85%；控制温度15～25℃，不能超过28℃；适当增加光照；加强透风，白天笼盖薄膜，晚上掀膜透风，提供充足氧气。通过上述治理7～15d，黑木耳耳基即在穴口大量形成。

6.4 木耳生长期治理

6.4.1 控制温度 

控制环境温度在18～24℃，不可高于30℃。

6.4.2 控制相宜湿度

耳基长到1.5cm左右或耳基封住穴口之前主要靠空气相对湿度供给水分，此阶段天天向地面、空间、棚体上喷雾1～2次，使耳场空气相对湿度85%，保持耳片潮湿不积水。耳基长到1.5cm左右或耳基封住穴口之后，去掉薄膜，用微喷措施或喷雾器天天向地面、空间、棚体、菌袋上喷雾3～4次，保持耳棚空气相对湿度不低于90%。喷水时不宜直接向菌袋出耳处大量喷射，以防水分过大，造成烂耳。要早晚喷水，不可在中午高温时喷水。

木耳生长过程中要创造干干湿湿、干湿交替的环境，一般正常打水5d，然后停水，掀掉草帘，将木耳全部晒干，然后再盖上草帘，喷水让木耳湿透，进行正常治理。

6.4.3 加强透风 保持空气新鲜 

透风要与喷水、温度调节有机地结合起来。温度高时迟早透风，温度低时中午透风。阴雨天一直保持透风，刮风、干燥天色微透风。

6.4.4 适当增加光照 

保持相宜的光照，光线不能过暗。这样耳片黑、肉厚，质量较好。如光线过弱，耳片色淡、肉薄，质量较差。

7. 采收

当耳片充分伸展、边沿变薄，耳基开始收缩，子实体腹凹面略见白色孢子粉时立刻采收。