种植户栽培黑木耳，把营养料装袋，经过消毒以后，就要对菌袋进行培养，促进菌丝生长，尽快长出子实体。菌袋培养要在特定的环境下进行，种植户一般都会规划一间专业的培养室，如投资成本有限，也可在大棚里培养，但环境要达到菌丝生长的要求。

菌袋拉进培养室之前，先要做好清洁，用硫黄熏蒸2天，并在墙壁粉刷生石灰进行消毒，培养室要有遮蔽光线的措施，光线太强会刺激菌丝的生长，湿度不能太高，否则容易产生污染。

一、菌袋的培养方式

1、室内培养：利用室内培养，要有保温和通风的设施才能达到要求，先用材料制作放菌袋的架子，高度可根据培养室的高度来定，一般是3~4层，每一层高45~50厘米。把培养室的窗户用帘子盖上，再把消毒后的菌袋放在架子上面摆放整齐，每一层架子上可以摆放4~5层，两排之间要保持10厘米的距离，以便通风透气，60平方的面积可以摆放4000~6000袋。室内保持黑暗的环境，在架子上面要挂温、湿度计用来监测室内的温度和湿度。当菌丝吃料达到1/3时，把打开培养室的通风设施，将以前紧密摆放的菌袋拉开1厘米间隔开来，室温保持在25度以下。此时，菌袋的菌丝处在生长期，里面的二氧化碳浓度比较高，温度也要比室温高出几度，用手摸菌袋的外面就有明显感觉。如果菌袋内的温度超过了35度，就有可能出现“烧菌”的问题，菌丝也会出现伤亡，不长子实体，种植户需采取相应的降温措施。

2、室外培养：采取室外养菌的方法，成本比较低，适合小规模的种植户，但容易受到外界因素的影响，出耳量没有室内培养的高，而且受到时间限制，不能实现全年栽培。室外培养首先要参考出耳的时间，根据当时的温度来评估是否合适。一般到了谷雨节气前后，气温回升以后才能在室外搭棚养菌。时间安排是很关键的一个因素，在东北一些地区，到了夏天的季节，才能在室外搭棚培养菌袋，养菌的时间根据出耳时所需的温度来定，一般是在出耳前的40~50天就要养菌。

选择在秋季出耳上市销售，就可用室外培养的方式来培养菌袋，但是大棚里的温度要控制好，不能超过28度，以免棚内的温度过高，子实体生长受到限制，影响黑木耳的品质。在春季采取室外培养，大棚外面要盖一层塑料布或毛毡，以提高棚内的温度，缩短养菌的时间。

室外培养菌袋的操作步骤：选择地势较高的区域，地面不能有积水，保持通风、光照较好的条件，以利于棚内增温，如果是夏天搭建培养棚，就要选择遮阴的地段或人工搭建遮阴棚，防止高温对菌丝生长不利。大棚规划好以后，就可以建床，在南北顺坡的方向建造养菌床有利于排水，长度根据大棚的面积来定，宽度在1~1.2米，每个养菌床之间保持55~60厘米的通道，床要比通道高出6~8厘米，以保证干燥的环境。根据养菌床的宽度，要编一些草帘盖在养菌床上，起到遮阴保湿的作用，让菌丝尽快能够长出黑木耳。

小窍门：菌袋摆放到养菌床上，要盖上草帘，草帘的两边要长一些，接触到地面才能够挡住光线，当棚内的气温比较低时，草帘上面要盖一层薄膜，上面放一些石块压住，下面还要用土压严。菌袋刚进培养棚时是菌丝生长的初期，对温度比较敏感，主要是加强温度管理，菌袋里面的氧气足够满足菌丝生长需求，这个阶段棚内可以不用大通风。

二、大规模的黑木耳种植基地，就要用标准化的培养室来培养

1、标准化培养室的要求：要建造标准化的培养室，投资成本比较大，室内要有温度、通风的控制系统。为转运或查看菌种的生长情况，可以买一些长40厘米、宽30厘米、高20厘米的塑料筐来放菌袋。接种时，可直接放在塑料筐内，摆放到栈板上，后面直接用叉车就可把栈板转运到培养室。一般一个栈板上可以放8~10层塑料筐，菌袋放在框筐，减少了感染的机会，也有利于菌丝生长。标准化培养室对温度有严格的要求，养菌前期温度较高，之后再慢慢降低，第一周的时间保持24~26度，第二、三周20~24度，第四周16~20度。

2、菌袋培养的要求：在养菌开始的4~7天，室内的温度保持24~26度，湿度为40%~60%，菌袋里面长出菌丝以后，要开启通风设备进行通风，可促进菌丝吃料，加快生长速度，改善菌袋的环境，避免产生杂菌。到了中后期，菌丝已经长到菌袋1/3的位置时，室内的温度不要超过26度，最低不能低于18度，监测的温度要以最下层或第二层的菌袋为准，当上层与下层的温差较大时，就要开启温控系统进行调节，为保证菌丝生长过程中有足够的氧气，可以不定时通风15分钟左右。

3、养菌：在标准化的培养室培养30~40天后，菌丝长到菌袋4/5的位置时，就可以搬到室外环境准备出耳的相关工作，室外的温度在14~20度这个区间比较合适，只有在低温的环境下，菌丝经过光照的刺激，就可以形成耳基。在养菌过程中，不能拿菌袋的袋口，捏到颈圈封口的位置就容易导致变形。正确的方法是用双手托住菌袋，进行转移或检查，若发现有的菌袋已经污染，应隔离出来单独放在通风的环境，进行灭菌处理，如果菌袋里面的营养料已经发臭，要立即深埋处理，防止细菌交叉感染。

三、菌袋在培养的过程中，容易发生一些异常问题，种植户要避免这些问题造成损失

1、培养料灭菌不彻底：在给菌袋灭菌消毒时，锅炉温度不够或是灭菌时间没有达到要求，培养料中的病原微生物就没有彻底杀灭。菌种接入到营养料以后，刚开始还不会影响菌丝发育，随着时间延长，没有被杀灭的微生物开始繁殖，菌袋里的有益菌受到这些杂菌的影响就会停止生长，此时打开菌袋，可闻到一股酸臭味。在前期对菌袋灭菌时，要根据设备的要求规范操作，用正确的灭菌方法彻底杀灭营养料中的病原微生物。

2、菌丝培养温度过高：菌袋在培养期间，不管是室内还是室外，对温度的要求比较高，如果生长期间温度过高，会阻碍菌丝的生长发育，菌袋里会出现一些黄色的印记，此时就要打开菌袋，闻一下培养料的气味是否正常，如没有异味，还算不严重，把温度降低，经2~3天以后，菌丝又可以恢复正常生长，再把菌袋密封起来。

3、通风不良：黑木耳属好氧型菌，如菌袋在培养环境堆放过密，菌丝生长出来以后就会影响通风的效果，在氧气不足的环境下，容易导致菌袋潮湿，里面的培养料水分含量增加，菌丝就会生长偏弱或停止生长。尤其是在冬天培养菌袋时容易发生这样的问题，在兼顾保温的同时，也要注意培养环境的通风。

四、菌袋培养期间的一些注意事项

培养菌丝期间，一些种植户会经常给菌袋进行消毒，这是不正确的做法，只要前期在灭菌的时候规范操作，菌袋没有发生破损，一般就不会发生污染而长出杂菌，反复用药物消毒会伤害到菌丝，也达不到无公害的要求，而且还要一定的成本支出，百害而无一利。夏季在养菌时如发现了菌袋污染，只要培养料没有发臭，就不用丢弃，可经过灭菌以后再重新接种，以减少经济损失。在给培养室调节温度时，可考虑不同位置温度的差异，在里面安装换气扇，使室内的温度保持均匀，也可以节约一些费用。

（来源：农事随谈）