羊肚菌播种后45-60天，营养袋摆放30-40天即可进入出菇期，一般需要出菇刺激实现第一潮原基量大，实现高产，具体技术措施如下：

1、喷大水。

这是开始出菇刺激的最常用方法。一般用浸水法。大水漫灌一次，直到菇床没于水面以下3-5cm，确保浸透。也可用喷雾大水30分钟，地表明显积水5分钟以上。

2、光线刺激。

尽可能多光照是促成优质菇的前提。发菌期无光线是可以的，但出菇期必须要有散射光和稀疏直射光。北方温室出菇在早晨7点就全帘揭开，十点通风，一点放半帘，三点又全帘，四点关闭通风口，五点盖帘保温。做到温度，光线，通风一气呵成。

3、温度刺激。

发菌期将近结束时，采用低温刺激和温差刺激有利于出菇整齐。一般在北方可以采用白天不打开帘子，晚上打开，刺激晚上3度以下。用低温提示发菌期结束了。一般低温刺激10-15天就可以高产，以后需要提升早晨温度利于生长。同时需要温差刺激，最好昼夜温差达到10度即可，过大温差15度以上就不利于生长。

4、通风刺激。

通风是羊肚菌出菇的必然条件，低温期少通风，确保1-2小时，中午高温时通风，采用可乐瓶去掉尖顶和底插入膜缝隙就可以。高温时18度以上大通风，但一般也需要三步或五步，即八点、十点、十二点、三点、六点逐步加大通风口和缩减通风口，通风一定要柔和。北方风沙大，首先看住大风天气必须守候在菇房附近。许多人动作大，一次完成通风，结果吹干小菇成批死亡。通风不仅是刺激条件，也是持久的生长条件。

5、营养刺激及化学农药刺激。

最好在菇床表面撒一层草木灰，然后喷水，用钾肥和弱碱性刺激原基分化。