翟建平

河北省易县农业农村局

 一、大球盖菇产业现状

大球盖菇，商品名“赤松茸”，为珍稀食用菌种类，国际菇类市场十大菇类之一。2019年全国种植面积近2万亩，内蒙、东北等地错季栽培发展迅速。近年来，大球盖菇发展势头强劲，产品深受北上广等一线城市消费者欢迎。主要销售市场为北京、上海、江苏等省，鲜品常年均价达到20元/公斤以上，四川、贵州，东北，陕西、河北价格一般10元/公斤。总体来看，国内市场东部发达地区是消费重点区域，中原及东北地区接受较快，西南地区市场接受度较低。美国、加拿大、法国、意大利、法国、德国、西班牙等欧美国家及日本、韩国等国需求量大，处于有价无货状态。

二、林下大球盖菇产业发展建议

大球盖菇是国际菇类交易市场上的十大菇类之一，也是国际粮农组织向发展中国家推荐栽培的特色品种之一。作为一种典型的现代生态林业模式，“林下经济”借助林地的生态环境，利用林下土地资源和林荫空间优势，在林冠下开展农、牧、草、药等多种项目的主体复合生产经营，从而使农、林、牧业实现资源共享、优势互补、循环共生。此外，大球盖菇栽培技术简单粗放，这使得它成为很多地区近几年来开发推广的特色食用菌之一。

林下栽培大球盖菇需要其最适郁闭度为70%，郁闭度较低的小苗加稻草覆盖也可栽培，在郁闭度较高的林下种植产量会降低。选择便于排灌、有优质水源或能打井的林地。因为水分是大球盖菇菌丝及子实体生长不可缺少的因子。基质中含水量的高低与菌丝的生长及长菇量有直接的关系，菌丝在基质含水量65%～80%的情况下才能正常生长，最适含水量为70%～75%。

三、林下大球盖菇栽培关键技术<br>

以林下菌种植的大球盖菇充分利用林荫下空气湿度大、氧气充足、光照强度低、昼夜温差小的特点，以及大球盖菇生长喜阴、喜湿的特点，以麦秸、玉米秸等农作物废料为主要原料，在郁闭的林下种植当平均气温降至28度以下即可播种栽培，上冻前发好菌，翌年3月底-6月中旬即可出菇。

1.菌种选择

单生品种或丛生品种均可。

2.培养料堆积发酵<br>

（1）栽培料配方。①玉米秸25%，玉米芯25%，木屑35%、稻壳10%，麦麸或米糠5%；②木屑30%，玉米芯40%， 稻壳25%，麦麸5% ；③玉米芯77%+稻壳20%+麦麸3%。

（2）栽培料发酵。①秸秆8-15厘米，玉米芯1厘米左右。②木屑提前自然预堆1.5个月以上；③堆成宽2m、高1.5m,长不限的发酵堆，打孔通气；④料温达55度以上，24h后进行第一次翻堆；料温再次达55度以上24h，再次翻堆。

（3）发酵料标准。①眼看：发酵料颜色变深，浅褐色。②鼻闻：发酵料味，不能有异味。③手触：轻拽秸秆即断，不能发黏。

（4）上料前调节pH值和含水量。①pH值：7.5-8 。②含水量：58-60%，手攥不滴水。

3.铺料、播种

（1）选择优质菌种：①菌种纯正；②菌种健壮；③不老化。

（2）做畦及消毒。将表土堆放一旁作覆土用。畦高5cm左右，宽60-80cm，长度根据场地大小而定。进料前畦上用生石灰及杀虫剂对闷消毒杀虫。

（3）铺料播种。一般每平方米25-30公斤干料，厚度20-25厘米。采用两层料一层种、三层料两层种播种方式，每平方米用菌种0.5-0.75 Kg。

（4）覆土。①覆土时间：林下及露地播种后及时覆土，然后覆盖秸秆5-8厘米。②覆土要求：覆土选择有机质丰富的粘壤土；湿度40%左右；覆土厚度3-4厘米；播完种覆土后，覆盖遮阴网或稻草，冬季加盖黑地保温保湿。

4.发菌阶段管理

（1）温度：菌丝在5-35℃均能生长，20-25℃最适；播种后料内应插温度计,料温控制在30℃以下。

（2）水分管理：播种后3天以保湿为主；发菌期间保持畦面湿润；40天左右菌丝长满整个料层。

5.出菇阶段管理

（1）催菇。①催菇时间：菌丝长满土面后进行催菇；（2）催菇方法：浇透水，控温12-25℃,加强通风换气,散射光；控制畦面湿度在90%-95%。

（2）出菇管理。催菇7-10天，土层内菌丝逐渐形成菌束,扭结成白色小原基，并逐渐发育成菌蕾。①控制温度：5-30 ℃ ，最好12-25 ℃。②保持湿度：料湿度70-75%，空气湿度85-95% 。③加强通风：对空气极其敏感，应加强通风。④适当光线：一定散射光，能提高产量。

（3）转潮管理。第一次采摘完毕，进入下一潮菇的管理。①整理料面：一潮菇采收结束后，清理料面，填平覆土。②加强管理：加大通风量，停水养菌3-5天，然后喷重水催蕾，发现原料中心偏干时，采用两垄间灌水，让两垄间水浸入料垄中心或采取料垄扎孔的方法；③再次出菇：7-10天，可出下潮菇。一般可出3-4潮菇。

6.病虫害防控

主要杂菌有鬼伞、绿霉菌、地碗儿、黏菌等；主要虫害有跳虫、螨虫、蛞蝓等。

（1）农业防治。a.发现局部杂菌感染，将感染部位挖掉，并撒生石灰；b.发现鬼伞，及早拔除深埋。C.高温闷棚，50℃以上7-10天；d.选料新鲜、不霉变，用前日光曝晒；f.菇床周围定期撒施石灰粉；无菇时喷洒5%食盐水。

(2)诱杀。a.黄色粘虫板诱捕蚊蝇类，用量25-30/亩张,悬挂距地面1.0-1.5米处；b.对跳虫暴发，用100倍的敌敌畏加蜂蜜水装人浅盆内诱杀；c.将装有啤酒、酵母和蜂蜜混合物的浅碟子置于田间诱杀蜗牛和蛞蝓；d.糖醋液诱杀螨虫。

7.采收

（1）采收时期：菌盖呈钟形，且菌幕尚未破裂时及时采收。不同成熟度的菇，其品质、口感差异很大，以没有开伞的菇体为佳。当子实体的菌褶尚未开裂或刚开裂、菌盖呈钟形时为采收适期，最迟应在菌盖内卷、菌褶呈灰白色时采收。

（2）采收方法：手捏住菌柄基部轻轻扭转，松动后轻轻拔起，注意不要带起周围的小菇或培养料。

（3）转潮管理：一潮菇采收结束后，清理料面，填平覆土。加大通风量，停水养菌3-5天，然后喷水催蕾。7-10天后可出下潮菇。一般可出3-5潮菇。

8.采收处理与加工

（1）新鲜采下的菇在2～4℃温度下可保鲜2～3天，应尽快销售食用。

（2）鲜品可制成盐渍品或烘干。干制品需要在40℃烘烤至七八成干后再升温至50～60℃，直至烘干。