三伏天对食用菌生产是一种“烤”验，这个阶段的管理可总结为这七个字：降温通风勤管理。以下为具体管理建议。

    菌种运输一定要用冷藏车。当气温达到30℃以上时，需用2℃—20℃冷藏车运输菌种，运输中须有防震、防晒、防杂菌污染的措施。应杜绝让菌种留置在车内暴晒，购买后的菌种宜存放在阴凉洁净处，及早使用。

　 接种宜在早晚。7月份是黑木耳接种期，应科学安排当日生产量，在4小时内完成拌料装袋，及时升温灭菌，防菌料酸败。在早晚气温较低时段进行接种，接种时菌种尽量成块、压实，接种动作要快，并适当增加接种量，严格遵循无菌操作要求。

　 遮阳喷淋降温。棚顶架设遮阳网和喷淋设施，结合棚外喷水（深井水、水库水等）降温；还可在大棚内四周及棚内人行道两边挖掘出相通的地沟，引入“跑马水”降温。对于没有采用沟灌流水降温的，尽量往层架低层排放。有条件的秀珍菇生产基地，可采用管道冷水循环降温，降低出菇棚温度，提高秀珍菇品质；秀珍菇菌包人工降温冷刺激时，分隔缩小制冷空间提高降温效果。

　加强通风发菌。发菌棚顶高宜在3.5米以上，利于空气流通。黑木耳菌棒在外覆盖黑白膜的专用发菌棚发菌，棚内用电风扇加强通风。香菇菌棒在常规的出菇棚发菌，场地要求清洁消毒，撒生石灰。

　减少菌棒搬动。黑木耳接种后采取套袋静养措施，堆高宜低于5层，减少菌棒自身热量产生。香菇菌棒宜堆成中空的“三角型”或“五角型”，层高40—50厘米，即3—5层，堆间要留有通风道，以利通气散热。

　适时刺孔通气。含水量高的香菇菌棒越夏时易烂棒，要在高温来临之前进行刺孔，刺孔深度1.5—2.5厘米，以降低菌棒含水量，提高越夏安全系数。刺孔通气应选择在天气凉爽时段进行，同一发菌场地，菌棒刺孔要分批进行；刺孔后的2—3天内，都应加强通风散热，防止菌棒因高温“烧菌”；有条件的，可采取湿帘降温或轴流风扇，加强发菌场地通风。棚温超过30℃时，不应对菌棒采取刺孔通气措施，防止空气进入菌棒内部，菌丝呼吸作用增强，使得菌棒温度过高。