黑木耳晾晒学问多！技术要点告诉你_生产技术_专家支招

谢宝贵

谢晓冬

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专家公告

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黑木耳晾晒学问多！技术要点告诉你

发布时间：2021-06-22

来源：中国食用菌商务网

采收后的黑木耳要及时晾晒干制，以便于长期保存、运输、销售。黑木耳晾晒的方法会直接影响黑木耳的耳形，晾晒过程需要注意以下要点：

1. 使用晾晒架

为保证耳片的晾晒效果，建议晾晒时使用晾晒架。晾晒架上固定水平的晾晒网，上覆防雨塑料膜。每个晾晒架上的晾晒网可以设置为1层，也可以设置为2-3层。

2. 晾晒策略

依据耳片皱褶多少，可将黑木耳划分为多筋、半筋、无筋的类型。不同类型的耳片厚度、耳形各不相同看，晾晒时采用相应的方法。

多筋黑木耳的晾晒

将采收后的多筋黑木耳立即铺于晾晒网上进行晒制。注意耳片铺得不宜过厚，一般以单层为好，使其快速失水定型。一般情况下1-2 天就可以干透。在干制过程中要注意两点：①干制过程中，在单片没定型前不要翻动，以免形成拳耳。②夜间要覆盖塑料布防露，以免露水打湿耳片，从而影响耳片色泽。

半筋黑木耳的晾晒

将采收下来的半筋类型的耳片及时放置在晾晒网上进行定型，注意不要铺得太厚。定型的时间越短越好。耳片定型后将几个晾晒网的木耳合并在一起，放进通风良好的荫棚内床架上进行阴干，直到其干透再装袋、入库。

无筋黑木耳的晾晒

无筋类型的耳片铺在晾晒网上也要经过上述快速失水定型、缓慢阴干的两个过程。为了使耳片形状更加美观、整齐，需要进行适当二次定型加工，方法是用喷壶向彻底晾干的耳片喷适量清水，使耳片返潮变软，然后将耳片捧起，用双手手掌搓动耳片，使耳片内卷呈条形。最后将经过搓条的耳片阴干，干透后及时装袋、入库。

（来源：北京农业）

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