低温型香菇栽培季节，一般于头年8月份接种，而中温型香菇菌株则可延迟接种季节，实行周年栽培的一般采用低温型模式，通过延长栽培时间，增加出菇期，提高生物转化率，增加效益。

 

一、栽培条件

（一）物质条件

原料：a.各种新鲜无霉烂、无变质的木屑和农作物秸秆等；b.麸皮、米糠、玉米粉，新鲜、无霉变、无虫蛀均可。

药品：硫磺、甲醛(或气雾消毒剂)、酒精、石灰等。

生产用器材：塑料袋15cm×55cm×0.05cm、接种钳、棉花等。

（二）设备设施条件

发菌室：发菌室需符合三个条件：a.房间清洁干燥；b.保温性能好，调温方便；c.使用方便，环境卫生，无污染源。

灭菌灶：目前广泛使用常压灭菌灶，将锅炉产生的蒸汽，用管子直接通入用塑料膜紧紧包围的料袋堆内完成灭菌，每次可灭菌2500-3000筒料袋。

菇棚：位置应选择在通风、向阳处。

二、栽前准备

袋栽香菇生产规模可大可小，要量力而行。以每个劳动力管理3000袋为宜，机械化生产水平高的企业可适当增加。一般每生产1000袋(15cm×55cm)香菇应备足下列原辅材料：木屑800kg（干木屑）或1250kg（湿木屑），麦麸150-175kg，糖9-10kg，石膏粉12.5kg，过磷酸钙0.5kg，香菇营养素2包。内袋1000个，外袋1000个。甲醛500ml，高猛酸钾300mg，新洁尔灭500ml，酒精500ml，或气雾消毒盒(科达、菇保)3盒，香菇栽培种17袋(13×55)，灭菌用废弃菌棒900kg（约700个），捆扎袋子的塑料绳500g左右。同时，事先备好常压灭菌锅(灶)、装袋机、接种箱、培养室以及拌料和接种所需的工用具等。

香菇品种类型很多，春季栽培要求选择适应性广、抗逆性强、产量高、品质优的中低温品种，夏季生产要选用耐高温品种。

三、袋栽香菇的工艺流程

袋栽香菇的生产工艺是备料→配料→装袋→灭菌→冷却→接种→培养→出菇管理→采收与加工等，具体如下：

（一）备料

根据香菇营养学原理，不同树种的营养营养成分含量不同，因此，除含芳香油脂的松、柏、杉、樟外，不分种类，混合运用，营养更全面。木屑不能腐烂变质，麸皮要求新鲜、干燥，无虫蛀现象。蔗糖防止受潮泛酸，石膏粉要求纯净无杂质。

（二）配料

配料前，按前面所述配方称足所需的原辅材料，先将红（白）糖用少许热水溶解待用。把麦麸、石膏粉充分拌匀后，撒入木屑中拌和3次，随即将糖水倒入适量清水中，均匀倾斜于原料中充分搅拌2-3次，力求原料水分均匀一致。一般原料含水量50%-55%，即料水比为1：1-1.1，切忌原料过湿或太干。拌好的料用手握不粘手，木屑捏不成团，含水量在50%左右即可。拌料完毕，将其全部过筛一次，防止尖锐物刺破塑料袋。

（三）装袋

一旦拌料结束，随即集中人力用装袋机装袋。力争在5小时内完成并进灶灭菌，减少灭菌前微生物繁殖时间，严禁在阳光照射下操作，以免原料变酸，装袋机出料口处可铺编织袋等软垫物，在其上谨慎操作，防止塑料袋破损；袋口要扎紧，切莫漏气，袋料适度填紧，松紧一致，湿重1.7-1.9kg，以手捏料筒无明显指印痕迹为宜。菌袋破损处，要粘贴胶布，谨防杂菌侵入感染。

（四）灭菌

装袋结束，随即将料筒细心搬入常压灭菌灶内，呈叠堆式紧密排列。锅内料筒横向可紧密叠堆，纵向要间隔2-3cm，以利灶内热气上下循环均匀穿透袋料中心。如果灶内堆放过密，不留空隙，造成热气上下循环受阻，产生“死角”，影响灭菌效果。常压灭菌一开始火势要旺，力争在6h内达到100℃。常压蒸气灭菌，灶内温度100℃，连续保持20h，确保灭菌彻底。灭菌途中，及时添加85℃以上的热水，严防干烧或锅温下降。

（五）冷却

当灶内温度自然降自50-60℃时，将料筒趁热出灶，先用外套套好，然后用软棉、清洁容具盛装搬运到灭好菌的地方，并注意轻拿轻放，防止料筒破损。刚出锅的料筒软绵，排放要整齐合理，以免弯曲变形。待料筒冷却到30℃以下，便可接种。冷却室事先要打扫干净，并严格消毒。冷却室与接种室距离宜近忌远，避免灰尘污染料筒。

（六）接种

袋栽香菇接种环节是关系到生产成败的关键环节。首先，菌种要求菌丝洁白，健壮浓密均匀一致，无褐色菌膜，无酱色液珠，无杂菌，培养基无萎缩、干枯、衰老现象，凡鼠咬、袋破及杂污劣种应予淘汰。菌龄35-40d，视菌丝发至袋底10-15d内使用最好。袋装菌种事先在0.1%高锰酸钾溶液中浸湿拧干，然后用经消毒过的纱巾四周围护，杜绝沾染灰尘。接种时再用75%酒精棉进行表面揩擦消毒，并用利刀削弃表层培养基2cm进行接种操作。

接种前，接种室内四壁用浓石灰浆涂刷，要求清洁严密，远离污染源，泥土地面潮湿易滋生杂菌，不宜选作接种室。室内间隔2-3d用硫磺加热密封熏蒸消毒一次。为提高成活率，宜选择接种箱进行操作，减少杂菌感染机会。事先用干净毛巾在0.5%新洁尔灭溶液中浸湿拧干后，把料筒周身揩擦一遍放入箱内，清除筒表污尘，同时放入菌种，工具及用具等随即进行消毒。新洁尔灭配比：用50毫升5%的新洁尔灭，加水950毫升，配制成0.25%浓度的溶液，用于手指、接种箱（室）及器具表面杀 菌，应随配随用，不宜存放。箱内1m3用甲醛溶液12ml加高锰酸钾7g汽化消毒反应30-40min，或用气雾消毒剂点燃熏蒸消毒，然后进行操作。接种人员洗净双手、酒精消毒后，伸入箱内按各项无菌操作规程进行，每袋料筒接3-4穴，要求扎一穴，按一穴菌种，接完一袋，立即用外袋套好，再接第二袋。如不用外袋随即用胶布贴紧，或用石蜡与松脂混合剂煎滚涂刷封口，木屑菌种接入穴位要冒出筒表2ml，当箱内温度达28℃以上时应停止接种，接种当中，动作敏捷、迅速，切莫轻率从事。

（七）培养

培养室远离厕所、禽畜舍等污染源，要求清洁、干燥、通风、弱光，切忌地表潮湿或通风不良之处。生产前，清理室内污染物，净化周围环境，地表可撤少许石灰粉防污。同时，室内事先喷洒0.2%多菌灵，或用硫磺加热熏蒸消毒，等排除废气后方可使用。

冬末春初气温偏低，为提高堆温，菌筒搬至室内呈叠堆式紧密排放，高1-1.5m，堆与堆之间留有空隙，以便空气畅通无阻。若室温低于12℃，要求设法加温，提高室内温度，促其菌丝顺利萌发定植。

培养期间，室内空气湿度控制在70%以下，掌握宜干勿湿之原则。同时定期通风，排除室内废气，以免影响菌丝生长，高温期间着重注意及时通风散热，以利菌丝正常生长，培养阶段，如果发现菌筒呈星罗棋布的杂色斑点，表明属灭菌不彻底，立即进行重新灭菌接种。发生杂菌污染时用1：1酒精甲醛混合液防治消除，发现链孢霉感染，不要随意搬动，马上用柴油或煤油涂刷患处，待桔红色孢子萎缩后再处理。培养过程中，常见的杂菌有绿霉、毛霉、根霉、黄曲霉、黑曲霉、链孢霉素等，一旦发现污染严重的废筒，要立即丢弃，以免传染扩散。

在正常的情况下，当穴位菌丝伸延6-8cm白色圆圈时，用细针在穴周扎4-6个细穴，以利增氧，促进香菇菌丝正常蔓延生长。穴位菌丝定植延伸后，无论是春末夏初或盛夏期间，菌筒堆式一律改为“井”字形或三角形，穴位侧放，堆高6-8层，留有作业道，便于通风。随香菇菌丝日益增长，呼吸增强，新陈代谢加快，要及时适度扎孔通气，满足菌丝生长对氧气的需求。培养期间，自始至终防止强烈阳光照射。

四、出菇管理

将培养好的菌棒移入出菇棚，7-10d左右即可出菇，一般10-20d出1潮菇。在出菇管理过程中，既要考虑人为地创造温差刺激和干湿交替等因素来满足出菇的环境条件，又要注重调节适合香菇菌丝分化发育所需的最适要求。3-5月是菌筒产春菇旺季，此期气温逐日升高，香菇菌丝恢复生机逐步活跃，由于菌筒含水量明显减轻，采用注水或用浸水补充水分，调节菌筒内的含水量，以利菇蕾陆续发生。若遇闷热或春雨连绵，菇棚两侧薄膜可适当提高些，不必覆盖过密，任其透气，保持菇棚内空气流动、新鲜；如遇到温度高于23℃，要马上加厚棚顶覆盖物，杜绝阳光直射，否则高温高湿，极易造成菌筒霉烂报废，暴雨倾泻时，随时排除场地积水，注重揭膜透风换气，耐心管理好后期菌棒，这也是提高香菇总产的一条措施。

五、采收与加工

香菇采摘的标准以七八成熟为度，其形态特征为：菇伞尚未完全张开，菌盖边缘还在向内转成“铜锣边”。采摘过早，产量降低；过迟则质量不佳。一般早晚各采摘1次，边熟边采，采大留小，及时加工。采菇最好在晴天进行，因为晴天采的菇水分少，颜色好，雨天采菇含水量高，难以干燥，且烘烤颜色容易变黑，加工质量难以保证。室内袋料栽培的，采摘前菌块上最好不要直接喷水。采菇时，用拇指和食指捏住菇柄基部，左右旋转，轻轻拧下。不要碰伤周围小菇，不要把菇脚残留在出菇处，以防腐烂后感染病害，影响以后出菇。采下后，要轻拿轻放，小心装运，防止挤压破损，以免影响质量。需加工干品的及时将采收的香菇采用日晒或烘烤法干燥。

 

作者单位：莒县农业农村局  姚红燕 门庆永 薛丽华