第一种，由于产量好菇密度大，导致菇和菇之间的缝隙非常小，甚至菇都挤在一起没有缝隙，这样就造成菇丛间的二氧化碳很难排出来造成菇丛间的二氧化碳浓度高达5千多ppm同时菇丛间的温度也比空间温度高1-3℃，这样高的二氧化碳浓度会严重的刺激菇柄伸长同时菇体快速老熟开伞薄皮，同时因为局部温度高菇体长大速度非常快，这样就导致培养料菌丝体向菇体供应营养的速度来不及，这样就造成干物质严重不足，干物质越少的菇体表现是菇体松软，菇体易碎同时也容易断柄，菇体也会偏红，菇根切面也容易发红的。所以就会在采摘过程中很容易断柄的情况。

这种情况的解决方法就是：加大菇房的循环风量（普通菇房可以拿风扇进去吹风，这样来增加菇房空气的流通），同时保证覆土层的水分充足，同时空间相对湿度尽量在93%以内。为什么要增加菇房的循环风量，因为当足够大的风量穿过菇丛间的新鲜空气就增多，这样就会迅速带走菇丛间的二氧化碳，就不会造成菇丛间的二氧化碳浓度过高刺激菌柄过快伸长和菇体迅速生长的情况出现。同时菇房循环风加大后那么经过菇体的气流增强，那么就增加了菇体的蒸腾作用，蒸腾越剧烈，那么菌丝向菇体输送水分和营养物质同时增强，这样就不会导致菇体干物质严重减少。

因为20#品种生长迅速，有时候这种断柄情况就会显得特别严重，所以20#品种明显在高峰期比W192品种需要增加15-25%循环风量。

第二种情况，是有时候床面覆土层水分过大，整个菇体水分明显偏大菇盖和菇柄连接处掰断的时候明显的水渍，这样的菇其实是蒸腾作用不足导致菇体的干物质不足导致菇体松软，所以容易断柄。这个时候就要及时停止打水，减少菇房湿度，没有除湿条件的菇房就只能增加菇房循环风量，用增加流过菇体的气流来带走水蒸气，这样来增强蒸腾作用，这样就会解决问题。

其实第一和第二种情况，都是菇体干物质不足，只是造成的原因不一样而已，这样的菇拿去烘干，明显出现烘干率比较低的情况，而且烘干出来的菇明显发红或或者发暗。

第三种情况是，菇床由于气生菌丝过多，导致菌丝在覆土层形成严重的菌被，用刀切开覆土层，断面可以看到明显菌肉状态的这种菌被，这样的菌肉在土层严重阻碍了气体流通，也造成打水的时候，水无法正常被覆土材料吸收，覆土层一直在偏好干燥状态，同时这种菌肉体很难向菇体正常输送养分和水分，这种菇的菇柄和菇盖连接处一般都会出现空洞，或者连接部位突然缩小，同时连接处水分有时候也特别大，这种菇因为菇柄菇盖连接面积小，所以就容易断柄。这种情况在早期的2796品种上特别容易出现，因为早期2796品种特别容易在管理不当的时候在覆土层出现菌被现象。

出现第三种情况的断柄的解决办法是：用水果刀把覆土层划开，每间隔12厘米划开一刀，深度要达到培养料表面，这样从断面重新生长出来的菌丝再长出来的蘑菇就不会再出现断柄的情况。如果W192品种出现这种情况，一般停水一潮，让土干裂，然后重新打水，这样长出来的蘑菇就不大会再断柄了。