反季节香菇栽培技术，已经成为农村脱贫致富技术热门项目，而定向出菇和花菇培育是反季节香菇标准化生产、高品质管理，提高出菇产品质量，获得良好收益的高效管理技术。以河南省灵宝市的反季节林下出菇模式及其菇棚内的立棒出菇为例，因为立棒出菇的传统脱袋出菇，菌棒接触地面的背面出菇条件比表面湿度具备自然环境优势，容易产生菌棒背面菇、弯柄菇、畸形菇，影响出菇质量和效益。笔者通过对反季节袋料香菇立棒栽培模式的出菇管理研究与实践经验，总结的定向出菇和花菇培育技术简述如下，供读者参考。

花菇，是香菇子实体在发育过程中，遇到低温、微风、半干燥环境条件，子实体菌盖表皮干燥固化不能与菌肉同步生长而被内部菌肉膨胀，使表面菌皮裂开不规则花纹，露出白色菌肉，与深浅不同的褐色菌盖表皮形成的自然花纹，如同花朵一样而名曰“花菇”。又因为花菇生长需要充足营养、晴朗天气，在偏低温度和半干燥、大温差等特殊条件下，其菌肉在偏低温度中生长缓慢、质地瓷实、肉质细腻、口感滑嫩、筋香而备受消费者喜爱。因此，花菇市场价格始终高于光面菇的50%,成为香菇栽培、提高效益、提高出菇质量、提高效益的高端技术技巧。因为香菇栽培模式和出菇管理条件差别，花菇形成机理和实际管理措施也有不同的差别。下面以反季节栽培立棒（斜靠）出菇模式为例，介绍定向出菇和花菇培育管理技巧：

1.脱袋排湿:准备出菇的菌棒选择晴天或者有风的天气，适当开大菇棚通风条件，为脱袋菌棒提供一个通风良好的环境，让脱袋菌棒可以在最短时间内脱去菌棒表面水分，达到菌棒表面半干燥状态，防止脱袋以后自由出菇。脱袋同时清理菌棒上面的憋袋菇、畸形菇，无论大小全部清理干净，防止长成畸形菇消耗营养，降低优质菇产量。经过脱袋排湿的菌棒表面手感干燥，如同硬纸板感觉，不可能出现自由出菇现象为排湿适宜状态。

第二潮及以后的每一潮催菇之前，需要提前给菌棒补充适量水分，在保持菌棒表面干燥程度一致的情况下再进入“定向催菇”管理。

2.定向增湿催菇:对准备催菇的菌棒采用顶部垂直喷雾方法给菌棒表面雾化加湿，每次加湿效果以菌棒表面均匀布满水珠而不流动为适宜；每次加湿的时间长度以立棒菌棒上部表面均匀湿润为适宜。每天喷水加湿次数不限，以菌棒表面明水消失为下一次雾化加湿的时间参考，一般需要4~6次。注意每次雾化加湿和自由排湿过程均为“开门水”，晚上加湿时间可适当延长至菌棒表面出现明水或者即将滴水为限度。雾化加湿期间，从底天开始每天调控棚内温度12~26℃温差促使出菇。雾化加湿的天数4~6天，以菌棒表面大量出现子实体停止“催菇水”，转为每天早晚一次的菇蕾养育水，大部分菇蕾直径大于2㎝停止雾化加湿。

3.选育菇蕾:一般都是在开始出菇的第一天（夏季催菇第2天，冬季催菇第6~7天）开始进行选择形状圆润、肥壮的菇蕾，一个菌棒保留15个（数量过多个头长不大或者影响催花效果）以下，剔除各种畸形菇和密集出菇的菇蕾，每天选育一遍。

4.催花育花:当大部分菌棒出菇达到2厘米左右进入催花期。一般是从准备催花的前一天开始给菇棚停止培育菇蕾的加湿管理：一是蹲蕾，提前一天加大菇棚通风、提高光亮、排湿条件，让菇蕾表面由深褐色的湿黏状态，转向浅褐色、菇蕾表面出现亮光或者手感有光滑感为适宜（禁止大风袭击形成硬纸板状态的硬面菇）；二是催花，第二天继续加大菇棚通风、提高光亮、排湿条件，让菇蕾表面由浅褐色光面菇转变成表面凸凹不平的“乳头状”；三是保花育花，从第三天开始出现大量花纹的菇蕾，继续按照上述催花方法管理，以最大限度排除出菇场地的地面湿度，促使菌棒下端的菇蕾都可以形成花菇为限度。

5.花菇采收:反季节立棒出菇是以鲜品菇销售为主的栽培模式，花菇的采收以市场销售的品质要求及时采收。花菇采收之前，需要加大通风量促使菇蕾表面湿度下降、有利于延长花菇保鲜期。花菇采收之后应立即装框打冷、库存保鲜，防止堆积变色，影响花菇品质和销售效益。

6.注意事项

(1)提高出菇环境亮度是花菇培育的关键因素。因为提高亮度有利于增加地面空气流通速度、加速地面湿度挥发速度，减少地面湿度对菌棒下部菇蕾的花菇形成影响；提高亮度有利于排除出菇环境空气流通、增加供氧、减少畸形菇；提高亮度有利于缩短幼菇期的菇柄长度而增加菌盖重量。所以需要增加出菇环境的光亮最大化调控，配合避免阳光、增加低于15℃的直接照晒调光管理，提高花菇催花育花品质管控措施。

(2)脱袋催菇的菌棒必须达到生理成熟程度再脱袋催菇。菌棒已经出现20%~30%以上的菌棒出现自由出菇的征象再进行脱袋、清除所有菇蕾、出菇菌棒排湿脱水、雾化增湿配合温差刺激促使整齐出菇。因为反季节栽培菌棒培养过程的温度偏低、菌丝体培养过程的菌棒堆垛高度温差比较大，为减少菌棒成熟程度对整齐出菇的影响，对准备出菇的菌棒采取20~30天25~28℃的“高温养菌”管理。

(3)不同地区的菇棚建造需要保持菇棚相间距离、提供良好通风采光排湿条件。例如长江以南地区的反季节出菇棚需要设计足够的通风、采光、避光条件，两栋菇棚的相间距离应大于1.5m宽度、菇棚两边卷膜高度应大于2m，有利于通风排湿和排除棚内高温，宽度8m的菇棚两头棚门宽度适宜大于2m，有利于提供高温高湿夏秋季节气候或阴湿天气条件下的菇棚排湿条件。反季节香菇在連栋菇棚仅仅适宜养菌期管理，因为連栋菇棚不利于夏秋季节的高温高湿通风排湿要求，尤其是对香菇出菇的温差催菇、培育灰白色优质鲜品菇、催花育花都有极端条件限制的不利因素。