2020年应该是中国北方历史上香菇生产最多的一年，至目前(八月下旬)为止，北方香菇生产已进入中后期出菇阶段，2021年生产已进入菌种预定、物料物资计划准备、经验教训总结期。

2020年是食用菌生产极不平凡的一年，突发新型冠状病毒，全球各国封城、封市，工厂停工，学校停课等等原因，给整个食用菌产业运行系统造成严重影响。从目前了解的情况看，北方几大产区效益和前三年同期相比，单袋收益降低一至两元，稍有差别的是：有的好一些，有的地方整体较差。归其原因甚多，有大环境原因，有出菇季节原因（冬菇和夏菇），有生产技术原因，有菌种质量原因，有菌种选择的原因（长菌龄和短菌龄）。目前除冬菇产区外，北方各地菇农都根据自己的实际状况考虑2021年的香菇如何生产，考虑最多的应是选择最适宜的香菇优良品种。本人从1983年开始从事食用菌生产，对平菇、黑木耳、滑子菇、香菇等，从菌种引进、选育、推广到产品销售，经历了较全面过程，因此根据目前国内北方香菇的生产状况，提出自己的看法和建议，供同行一起讨论，不妥之处，敬请提出宝贵意见：

一、凡是有核心竞争力的地区整体都可以。如河北省平泉市，由于本地区位于北方冷凉区，又有规模，每年的夏季香菇出菇期，其品质在全国具有较大的优势，在特殊的2020年，以高质量和规模大的优势，受到市场影响较小，整体效益尚可，目前菇农毛收入每袋在3.5元到9元之间，大部分在5元上下。

二、长菌龄和短菌龄品种搭配生产的地区效益较好。最近4、5年来，由于短菌龄品种在夏季出菇菇质硬，菌柄短，保存时间长，受到市场欢迎，所以各地区80%的菇农都采用短菌龄品种生产。2019年前，由于干品市场价格好，如平泉地区，2019年全年菜菇鲜菇价格均在3.2元上下，只要有产量，都会有较好的效益。但在2020年，市场上需求的首先是高品质的产品，菜菇价格一度跌至1.5元/市斤上下。更让人们没注意到的北方地区每年五月初都会有近一个星期的高温期，温度达30℃上下这个时期一般散户生产3-10万袋，白菇棒已生理成熟，此时菇棒放在发菌棚里不上架也出菇，入出菇棚上架或摆地的也出菇，提前10多天注水的出菇，提前3到5天注水的也在这两天出菇，集中和爆发性出菇让菇农措手不及，根本没时间疏蕾，甚至是来不及采菇。眼看菇大开散或弹射孢子，造成部分菇袋不可逆的伤害。采下来的菇，菇温在25-28℃，入冷库迟迟制不下冷，散热器全是冰，眼看着鲜菇掉等降价。烤干菇的人昼夜加工，仍烤不过来，菇农只能晒干保存。

2020年北方食用菌生产，也由于气候原因，从春至今，各类问题层出不穷，让菇农眼花缭乱，应接不暇，现在痛定思痛，我们认为归于两种现象：一种是不可控的现象，如新型冠状病毒。气候原因另一种是人为可控的现象，如原材料，菌种选择和运行模式等。今天就菌种选择问题谈一下自己的看法:长菌龄品种在北方地区仍有不可替代的优势，如168、808等，因为长菌龄品种虽然菌龄长，但发菌期间不易出菇或少出菇的特点，是目前短菌龄品种无法比拟的，在平泉市有一个地区，一趟沟只生产一个品种—168；一样的发菌手法—倒垛8—10次，让菌棒完全生理成熟；出菇棚一个向口—东西向口的出菇棚；为了早出菇，棚顶两层塑料布，中间夹一层珍珠岩棉保温，一个时间同时出菇。由于三月份气温低，菇生长的慢，有充裕的时间疏蕾和催花，每年一潮菇出完，单袋收益都在4元上下。整个管理周期中一般都不会受剧烈变化气候影响，单袋（17*60厘米的袋子）毛收入都10元上下，这个地区菇农总结：长菌龄品种单袋可以卖10元，短菌龄品种蹦高出也就卖8元。

建议：北方冷凉地区（年均气温10℃以下），香菇在品种选择上应长、短菌龄搭配生产，比例为1:1或1:2。试想完全的短菌龄品种会造成菌种供应集中，过份集中会影响质量，生产出菇时间过于集中会造成成本增加问题，更无法回避5月上旬高温问题。一茬菇的透支，一年的收益也就基本定性了。相应出菇时间集中，市场一时消化不了，易造成产品积压等问题。但更应注意的是长菌龄品种也有它的不足，就是菌龄长，一般有效积温在2400℃上下，冷凉地区生产应在当年的11月15日前播种完毕，否则，6月份以后高温季节出菇则柄长、盖小、菇质软，其优势完全丧失，这点尤其注意。

生产短菌龄品种的菇户，要提高发菌和出菇保障措施，做到发菌和出菇可控，菌龄成熟能保证及时上架或下地出菇，建议水管用明管，双层棚扣双层膜，以保证适时上架出菇。