黑木耳属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富。以往黑木耳生产主要以段木栽培，随着段木资源的匮乏、天保工程的实施以及代用料栽培黑木耳技术的成熟，代用料栽培已成为黑木耳生产的主要生产模式，并达到了规模化生产。栽培方式主要以朵状木耳为主，由于朵状黑木耳根大不宜晾晒，食用不方便，而且出菜率低，市场波动较大，而且售价较低，而单片黑木耳具有根小或无根，晾晒易干，食用方便等特点，深受广大消费者的青睐，售价比大朵黑木耳高10元/kg左右，近几年来，单片黑木耳栽培逐渐增多，已成为黑木耳栽培业的发展趋势。由于单片黑木耳栽培技术还不十分成熟，栽培生产中经常出现各种问题，影响着产量和质量，特别是病害发生比较严重。现将单片黑木耳栽培常见病害及防治措施总结如下：
一、菌袋制作阶段常见病害及防治措施
（一）细菌感染
1.症状
接菌后一周左右黑木耳菌丝生长逐渐缓慢，10天左右菌丝停止生长，肉眼观察菌袋表面正常，但菌袋变软，开袋后有酸臭味。
2.原因
细菌病害主要是由于灭菌不彻底造成的，由于培养料中有各种病原菌，灭菌的目的就是杀死这些病原菌，但是细菌，特别是休眠的细菌抗高温能力较强，如果灭菌时间、温度不够或锅内冷气排放不尽，休眠的细菌就有可能没有杀死，接菌后，菌袋内既有温度又有湿度，黑木耳菌丝生长，细菌也在繁殖生长，细菌繁殖越多，黑木耳菌丝生长越缓慢，当细菌繁殖到一定量以后，黑木耳菌丝停止生长。
3.防治措施
(1)培养料应提前预湿，避免料中干颗粒木屑中的杂菌灭菌不彻底。(2)灭菌要彻底：常压锅灭菌，首先要将灭菌锅内冷气方干净，当灭菌锅内温度达到100℃时，保持8小时以上停火，当锅内温度自然降到80℃左右时，可以放气出锅；高压锅灭菌：首先要将灭菌锅内冷气方干净，然后关上放气阀，当压力达到0.12Pa时，保持2.5小时，自然冷却降温至压力0.05Pa以下时，打开放气阀放气，然后开锅出锅。
（二）绿霉菌感染
1.症状
菌丝呈白色斑块，后逐渐变绿，后期为深绿色、墨绿色直至松软腐烂。绿霉发病适合温度20－32℃，偏酸环境，高温高湿利于绿霉菌的发生蔓延。
2.原因
感染食用菌的绿霉菌有两种：一种是青霉；另一种是绿色木霉。感染原因：(1)菌种感染。(2)接菌没有严格按无菌操作进行。(3)接菌工具、接菌室等消毒不彻底。(4)菌袋破损造。(5)养菌室高温、高湿。
3.防治措施
（1）认真检查所用黑木耳菌种，确认所用黑木耳菌种无杂菌感染，才能使用，质量有问题的菌种坚决不能使用。（2）接菌工具、接菌室等消毒一定要彻底，接菌室最好安装紫外线灯，接菌前30分钟打开紫外线灯进行消毒，接菌前用来苏儿喷雾降尘消毒。（3）接菌员操作一定要严格按无菌操作要求进行。（4）装袋前要检查菌袋是否有破损，有一点破损的都坚决不能用；各个操作环节应小心谨慎，不能违规操作，避免操作过程中将菌袋损坏。（5）养菌室必须保持干燥，避免高温、高湿。
（三）红色链孢霉感染
1.症状
链孢霉亦称红孢霉、红霉菌、脉孢霉，隶属于半知菌纲从梗孢属，是一种对黑木耳栽培威胁极大的病原菌。形态特征菌丝透明，菌丝生长疏松，网状有隔膜，初期白色，继而产生大量橘红色粉状孢子，在黑木耳菌袋口处形橘红色的疙瘩。
2.原因
（1）接菌时操作不严格，将红色链孢霉带入菌袋。（2）老鼠咬过的菌袋没有及时处理。（3）厂区环境有这种菌，养菌室内潮湿。
3.防治措施
（1）搞好厂区环境消毒，尽量避免厂区环境中有红色链孢霉。（2）接菌员操作一定要严格按无菌操作要求进行。（3）老鼠咬过的菌袋应及时清理出来，进行焚烧。（4）经常检查菌袋，发现个别菌袋有红色链孢霉，首先将报纸或破布用来苏儿浸湿，盖在菌袋红色链孢霉发生处，然后将感染菌袋清理出来进行焚烧处理，发现一个处理一个。（5）养菌室必须保持干燥，如果厂区环境中有红色链孢霉，养菌室又潮湿，那么将大批量感染红色链孢霉。（6）发生过红色链孢霉的菌房，养菌结束后，应将菌房清理干净，墙壁用石灰水粉刷，增加菌房湿度和温度，使菌房内达到高湿、高温状态，促进红色链孢霉孢子萌发，2－3天用大剂量硫磺（20g/m3）熏蒸。
二、黑木耳生长期常见病害及防治措施
（一）菌袋内憋耳芽
1.症状
单片黑木耳栽培，菌袋上打200多个小孔，每个小孔出一个耳片，如果耳芽在菌袋内生长，不往袋外生长，即形成菌袋内憋芽现象。
2.原因
出现菌袋憋芽的原因是催耳期或生长前期，菌床内空气相对湿度不够，而菌袋内湿度大造成的。
3.防治措施
单片黑木耳栽培，打小孔处菌丝伤口愈合后，应增加催耳床内湿度，使床内空气相对湿度达到85％左右，床内湿度大于菌袋内湿度，耳芽就向袋外生长。
（二） 烂耳病
1.症状
耳片生长到中后期，染病耳片首先耳根变红，生长缓慢，逐渐停止生长，随后耳片变软，甚至耳根自溶腐烂。
2.原因
（1）高温、高湿通风不良造成的细菌感染引起的细菌性病害；（2）浇水过多，耳片中水分太大，遇到炎热天气耳片中水分温度太高，造成耳片生命力减弱引起的烂耳；（3）耳芽出的太齐，每个孔上耳芽将小孔堵死，菌袋内氧气缺乏，造成菌丝体无法提供营养引起烂耳。
3.防治措施
合理调控单片黑木生长期水分、光照、温度、氧气等生长环境因子：（1）遇到炎热天气应早、晚浇水，晚上多浇水，早晨少浇水，白天不浇水。这样白天温度高时耳片中水分较小，避免了高温、高湿引起烂耳，另外还应加大通风；（2）耳芽出齐后，在菌袋中部横向打通气孔增氧，使外界氧气进入菌袋，增加菌丝体自身抗病能力。
（三）青苔病
1. 症状
菌袋中菌丝表面或耳根上生长着绿色的苔癣植物，严重时易造成黑木耳减产甚至绝产。
2.原因
（1）菌袋出现菌丝与塑料袋分离，浇水时菌袋内进水；（2）喷灌用水中含有苔藓类植物。
3.防治措施
（1）菌袋一定要装紧，各个环节要严格要求，防止菌丝与塑料袋分离。（2）科学浇水避免袋内进水，如果发生青苔了，应在袋下面打放水口，中部打通气孔。（3）喷灌用水如果使用晒水池中的水，晒水池上应用草帘或遮阳网等盖上遮光。
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