大球盖菇又称皱环球盖菇、酒红色球盖菇、赤松茸，是国际菇类交易市场的十大菇类之一，也是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐栽培的重要食用菌之一。大球盖菇可直接利用新鲜稻秸杆作栽培料，不用添加任何有机肥，就能正常生长并出菇。如果在秸秆中加入氮肥、磷肥或钾肥，大球盖菇的菌丝生长反而很差；木屑、厩肥、树叶、干草栽培大球盖菇的效果也不理想。目前，上海市场的大球盖菇供不应求，是近年新兴的食用菌品种，经济前景可观。

一、技术要点

1.栽培材料的选择

早稻草和晚稻草大球盖菇均可利用作为栽培原料，不用添加其他辅料，大球盖菇的菌丝都能正常生长并出菇。但晚季稻草生育期较长，草秆的质地较粗硬，用于栽培大球盖菇，产菇期较长，产量也较高。稻草质量的优劣，对大球盖菇的产量有直接影响。适宜栽培大球差菇的稻草应干燥、新鲜。贮存较长时间的稻草，由于微生物作用可能已部分被分解，并隐藏有螨、线虫、跳虫、霉菌等，会严重影响产量，不适宜用来栽培大球盖菇。

2.栽培模式

大球盖菇栽培主要有三种模式：露天模式、林下模式、大棚模式，不需要特殊设备，栽培简便。

露天模式：在收割水稻后，收集周边稻秸秆，就地栽培大球盖菇的模式。优点：操作简单、成本较低；缺点：产量较低、质量较差。该模式主要适用于大规模处理水稻秸秆，菌渣就地还田改良土壤。

林下模式：利用闲置的林地空间栽培大球盖菇的模式。优点：利用了闲置林地空间，出菇周期较长；缺点：出菇时间较晚，操作较不便。该模式适于发展大球盖菇的休闲采摘。

大棚模式：在大棚内栽培大球盖菇的模式。优点：出菇早，品质好；缺点：成本较高，出菇时间相对较短。该模式适于以大球盖菇鲜菇销售为主，经济效益较高。

3.栽培季节

上海地区大球盖菇播种期宜安排在10月中下旬至12月中旬，头潮菇在播种60天后出现，可持续到来年5月份初结束。通过覆膜或大棚等控温技术，可使其出菇的高峰期处于春节前后，可显著提高生产效益。

4.栽培准备工作

采用淋喷的方式使建堆的稻草吸足水分。具体做法是把稻草在稻田地面上建堆，每天喷水2～3次，并连续喷水3～6天。如果数量较多，还必须翻动数次，使稻草吸水均匀。也可以将稻草直接放入水池中浸泡，浸泡时间为2天。经过预湿处理后，稻草的含水量达最适湿度为70%～75%。

5.播种

预湿后的稻秸秆最重要是压平踏实。稻草料厚度至少20厘米，最厚不得超过40厘米，也不要少于20厘米。每平方米用干草量20～50公斤，用种量500-800克。播种完毕后，在稻草堆面上加覆盖物，覆盖物可选用草帘、旧麻袋片、白膜等。旧麻袋片因保湿性强，且便于操作，效果最好，用草帘覆盖也可行。

6.发菌期的管理

大球盖菇在菌丝生长阶段要求堆温22～28℃，培养料的含水量为70%～75%，空气中的相对湿度为85%～90%。大球盖菇在合适的发菌条件下，分解稻秸秆能力非常强劲。应根据实际情况采取相应调控措施，保持其适宜的温度、湿度指标，创造有利的环境促进菌丝恢复和生长。

7.覆土

把预先准备好的壤土铺洒在菌床上，厚度2～4厘米为宜，最多不要超过5厘米。覆土后必须调整覆土层湿度，要求土壤的持水率达30%～35%。

8.出菇期的管理

菌丝长满并覆土后，大球盖菇逐渐转入生殖生长阶段。此阶段的管理是大球盖菇栽培的关键时期，主要工作的重点是保湿及加强通风。

大球盖菇的出菇阶段，空间的适宜相对湿度为90%左右。气候干燥时，要注意菇床的保湿，通常是保持覆盖物及覆土层呈湿润状态。若覆土层干燥发白，必须适当喷水，使之达到湿润状态。喷水切不可过量，多余的水流入料内会影响菌床下层菌丝活力。

大球盖菇出菇的适宜温度为12～25℃，当温度低于4℃或超过30℃均不长菇。不同季节大球盖菇的出菇期，表现差异较大。为了调节适宜的出菇温度，在出菇期可通过喷水时间、场地的通风程度等方法，使环境温度处于较理想的范围。

9.采收

大球盖菇朵重60克左右，最重的可达2500克，直径3～40厘米。子实体从现蕾，即露出白点到成熟大约需5～10天，随温度不同而表现差异显著。在低温时生长速度缓慢，而菇体肥厚，不易开伞；相反在高温时，表现朵型小，易开伞。大球盖菇整个生长期一般可采收3-4潮菇。大球盖菇主要商品形式有鲜菇、盐水菇、切片烘干菇等。

10.菌渣再利用

经大球盖菇降解后的秸秆（即菌渣），可以直接还田增加土壤肥力，或收集用于制作有机肥的原料。

二、市场前景

栽培推广1亩大球盖菇秸秆用量约15000千克，每亩可产出7000千克以上大球盖菇鲜菇，约可利用水稻秸秆20亩以上。不仅如此，大球盖菇降解秸秆能力强，出菇结束后几乎没有残余物，少量残渣，在土壤微生物的作用下也全部转化为作物可利用的有用成分，不会对环境造成二次污染。目前，上海市场大球盖菇鲜菇销售供不应求，大多来至四川、福建等地，售价可达到30元/公斤，大球盖菇制作的盐水菇收购价格也可达8000元/吨，整体经济效益可观。