黑木耳耳片变黄原因分析及预防
代料栽培黑木耳，由于其生产周期短、效益高，操作技术简单易学，适宜一家一户栽培生产，近年来栽培数量及栽培产量年年攀高，已成为山区、林区等地的地方经济支柱产业。
随着栽培量的不断扩大，在出耳过程中常常会出现出耳期耳片变黄、变薄。研究发现，养菌周期过长、菌袋受冻害、养菌期及催耳期菌袋伤热、出耳期（尤其是出耳后期）给水过勤等均可引起出耳期耳片变黄、变薄。如何预防黑木耳耳片变黄、变薄，生产优质黑木耳。现将耳片变黄原因及预防措施总结如下：
1.栽培种发菌结束后菌袋于0℃以下保存、催耳芽期及出耳期菌种受冻害引起出耳后期耳片变黄、变薄；
菌种正常长满袋后，应予低温（4℃）下存放。为了大量生产，很多栽培户培养2～3批菌种，为了防止长时间放置引起菌种的老化，而将前期发好的栽培袋于0℃以下存放，使菌袋中的菌丝受冻害，造成菌种活力下降，抗不利环境能力弱，出耳时耳片变黄、变薄；菌袋割口后催耳芽期及出耳期菌种受冻害（0℃以下），出耳后期耳片变黄、变薄。
预防措施：计算好发菌时间，尽量避免长时间存放已发好的菌袋，如必须存放，建议于4～10℃条件下存放，同时注意芽期及出耳期的保温工作，最好选择室外温度适宜，不再有较大的降温天气时摆袋，不要提前割口下地，以免遇低温冻害天气。
2.养菌期和催耳芽期菌袋伤热引起出耳期耳片变黄；
养菌期控制好三温变化十分必要。三温指室温、堆温、料温。如果养菌期料温超过30℃时，菌丝生长就会受阻，严重时出现烧菌现象，菌丝代谢过快老化，菌株抗逆境能力下降，就易造成后期出耳耳片变黄，甚至有流耳、不出耳现象发生。发菌温度主要指料温温度，
而我们能直接测试的温度主要为室温和堆温。三温调节法则：
接种初期1～10d，菌丝开始萌发定植，为了尽快使菌种定植萌发，室温可控制在28～30℃。
接种前期10～20d，菌丝吃料封顶，三温基本一致，室温应控制在24～26℃。接种中期20～30d，菌丝开始旺盛生长，新陈代谢加强，此时料温一般高于堆温2℃，高于室温4℃左右，室温应控制在20℃。
接种后期30～45d菌丝大量增殖，此时料温约高于堆温4℃，高于室温8℃左右，室温应控制在16℃以下。</p>
催耳芽期遇到高温天气，床内温度高于30℃以上而没有采取一定的防御措施，造成菌丝生长、呼吸代谢加快，培养料中的养分过耗，菌袋吐黄水，杂菌滋生，致使菌种生活力下降，出耳能力下降，耳片变薄、变黄。
预防措施：养菌期应严格控制好养菌室温度变化，使料温在发菌期严格控制在25℃以下。催耳芽期严格控制温度在25℃以下，如果遇到高温天气，应及时掀开所覆的塑料膜、遮阳网等覆盖物，加大通风量，度过高温期。
3.菌龄过长，菌种老化引起出耳期耳片变黄。
为了扩大生产，很多栽培户在春节前就将第一批菌袋制好，由于长时间养菌、存放致使前期发好的栽培袋菌龄过长，出耳时就易造成耳片变薄、变黄。而春节后制菌的栽培袋一般不会产生这样的变化。
预防措施：尽量扩大养菌培养室面积，计算好发菌时间，集中生产养菌，避免长时间低温培养和存放栽培袋。
4.出耳期浇水过多、过勤和连雨天易造成耳片变黄
水分过大，使耳片长时间处于吸涨状态，耳片疯长而基内培养料营养供应不上，致使耳片变薄、变黄。黑木耳出耳期间同样要求干湿交替变化，干环境菌丝生长，湿环境耳片生长，干湿交替才能保证基内营养供应充足，耳片又黑又厚实。
预防措施：停止浇水，晒床2～3d。
5.其它原因
5.1 培养料不同种类、不同含量、不同比率。不同树种、秸秆、农业下脚料等为碳源；麦麸、稻糠，米糠、豆粉、豆粕及无机氮等为氮源；以及碳、氮源不同配制比例均可引起出耳后期耳片变黄、变薄。东北地区培养料中碳源尽量选择阔叶硬杂木，氮源最好以麸皮为主。碳氮比应在20～40∶1。
5.2 培养料拌料不均，局部培养料氮源含量过高。培养时这些含氮源高的部分菌袋就更容易发热、发烧，引起菌袋烧堆，出耳时易现黄耳甚至流耳。拌料时应注意营养成分均一。
5.3 培养料中含有有害物质。使用了带油污或胶粘剂类木屑，杂菌污染过的（细菌酵母霉菌分泌有害成分）的木屑等，均有可能导致耳片变黄。
5.4 物理、化学因素刺激。环境消毒剂、气雾消毒剂、紫外线等诱变均可诱发菌株产生性状的改变。生产过程中应尽量避免菌种与这些物质直接接触。
5.5 菌种保存不当、菌种传代过频、菌种变异，均易造成出耳期耳片变黄。（作者：韩增华 转自：全国科技信息服务网-北京节点）
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