大球盖菇高产优质栽培技术

 

大球盖菇别名赤松茸，其所含粗蛋白、总糖、氨基酸的总量高于香菇和平菇，已成国际菇类交易市场上著名的十大菇种之一。大多数蘑菇需高温消毒后才能食用，而大球盖菇不仅能像水果一样生食，且菇体色泽艳丽，腿粗盖肥，口感清香，肉质滑嫩爽脆，可谓美味又营养。

1995年，大球盖菇由我国福建省三明市真菌研究所引种成功。目前，全国均有栽培，贵州和东北等冷凉气候地区已实现多季节生产。其栽培料来源广，各种秸秆都行。废料还能改土培肥，用于种白菜、佛手瓜等，从而实现生态可持续，且其抗逆性强、适种季长，适合冷凉地区的贫困群众发展种植。每亩投资约：6600元（菌种菌包）＋1300元（土地租金）＋5000元（菌材、栽培所用的料）＋4300元（用工费用）=17200元。预计每亩产值4000斤，按照10元/斤的单价计算，产值40000元，每亩净利润为40000元～17200元=22800元。

一、地理条件

旱地稻田均能种，技术简单，不用大棚，可直接栽，实现露天仿野生、无化肥农药、纯生态、绿色环保。冬闲田是种菇首选。

二、品种

大球盖菇品种极少，目前市售菌种多来源于福建三明市真菌研究所当初引进的菌株ST0128后代，还有四川农科院从四川双流竹林下采摘的野生大球盖菇中选育的大球盖菇1号和黑龙江农科院选育的黑农球盖菇1号。

三、整地

可采用生料法和熟料法，以仿野生露地栽。尽量选择水源条件好、土壤有机质丰富、团粒结构好的地块。土地翻犁平整，浇一次透水即可。

四、田间管理

1.栽培基质及处理。(1)生料栽培。采用当年玉米、水稻秸秆等，粉碎5cm左右，浸泡1～3天，含水量达65%～70%待用。可喷淋，边喷边混翻堆，重复4～5次，直到全湿。(2)熟料栽培。发酵场地最好选硬化过的场地。建堆，培养料加5%麦麸，堆成底部1～2m宽、顶部1～1.2m宽、高0.5～0.8m梯形堆，保证通气发酵。翻堆，观察记录，高温3天后翻堆，再翻堆，翻2～3次即可。

2.制作菌床和播种。在平整好的土地上按40cm走道、90～100cm畦面划线，将走道上的土翻到畦面上，修整成中间略高的龟背型。将培养料平铺畦上，厚度1～5cm；菌种掰成鸽蛋大小均匀播入，再铺一层，厚度1～10cm，再播菌种，最后再盖一层培养料，厚1～5cm。直接覆土，取田垄土均匀覆盖，厚1～3cm，自然形成排水沟。如不直接覆土，可覆稻草等，菌丝长满再覆。菌包用量一般1个/m2。水稻秸秆均匀覆盖，太厚则出菇后看不见。

3.管理。播种后，注意观察堆温控制在25℃左右。一般不浇水，20天后定期观察，大雨排涝，不足浇水。一般45天左右菌丝长满，1～2周后菌丝长出覆土即可进入出菇管理，保湿，通风透气。湿度80～95%，晴天多喷、阴雨天少喷或不喷，不能大水喷浇，以免造成幼菇死亡，喷水中不能随意加入药剂、肥料或成分不明的物质。出菇期菇体虽需求光照较多，但子实体生长期间需要50～80%遮阴，如光照过强，菇体生长后期颜色发白，并对菌床菌丝有一定的杀伤力，大田种植时应注意遮光。

4.病虫害防治。虫害方面有少量蛞蝓（鼻涕虫）危害的反应，可采用容器施放四聚乙醛诱杀保证蘑菇品质。总体而言，大球盖菇种植周期短，如在前期做好灭菌杀虫工作，后期管理中病虫害较少，“两网（防虫网）一板（黄板、蓝板）一灯（杀虫灯）”措施，则可有效控制，栽培过程无需使用农药，增加产品的质量安全性。

五、采收及上市

1.采收标准。菌盖呈钟形、菌幕未破时，宜抓紧采收。因其从现蕾到成熟高温期仅5～8天，低温期会适当延长。

2.采收方法。手指抓住菇脚轻轻扭转拔起，填土，除去泥土分级包装上市鲜销。可鲜品销售或制成盐渍品、干品进行销售。

3.转潮管理。一潮菇采收结束后，喷水催蕾。

六、收后处理

1.鲜销。将大球盖菇清理装箱，注意要分级分层，各层间包装纸需隔开，装泡沫箱为好。需冷链运输，冷库2～4℃处理至少4h以上。若要盐渍保存，需杀青，以5％食盐沸水中杀青煮沸，腌制，转缸贮存。

2.干制。有自然晒干、火炕烘干、机械烘干、远红外线烘干等。晒干，切片筛网曝晒1～2天装塑料袋密封。烘干，分级，预热45～50℃。调温定型35～40℃，最大通风，菌片定型。脱水，26℃保持4小时，51℃蒸水分。整体干燥，51℃升至60℃至八成干，晾2～3小时，响声清脆，一般9kg烘1kg，最后成品分装。