香菇黑木耳菌棒三伏天的安全管理
浙江省种植业管理局 陈青
农村信息报
俗话说，热在三伏。眼下，我省正处于一年中最热的一段日子。“三伏天”高温天气对我省香菇菌棒安全越夏、黑木耳菌棒制作带来严峻挑战，高温、高湿、通风不良极易导致香菇菌棒“烧菌”烂棒、黑木耳菌棒生产成品率下降。专家指出，各香菇、黑木耳产区应高度重视香菇菌棒安全越夏和黑木耳菌棒安全生产问题，要采取切实措施，加强对高温季节食用菌安全生产的技术指导工作，减少可能遭受的损失。此外，当前也是台风、暴雨多发季节，应积极做好有关预案。现提出以下技术措施，供各地参考。
一、高温期间香菇菌棒栽培管理措施
1.高温期间切勿翻动香菇菌棒
香菇菌丝对外界温度十分敏感，气温高于35℃时可能引起菌丝死亡，俗称“烧菌”，并引起烂棒。原则上，菌棒应在高温季节前选择室内或室外通风散热好的场所完成散堆、移堆工作，注意轻拿轻放，避免振动菌棒，并且应安排在早晚低温时段进行。散堆菌棒应“三角形”或“井字型”堆放，堆高3-5层，堆间留有通风道。高温期间切勿翻动菌棒，防止菌棒受振动菌丝呼吸作用加剧而温度上升，尤应重视低海拔地区抗逆性弱的“135”品种和采取双袋法栽培的香菇菌棒越夏管理。
2.高温期间香菇菌棒停止刺孔
高温期间，禁止对菌棒采取割袋、刺孔通气等措施，防止大量空气进入菌棒内部，增强菌丝呼吸作用而推高堆温，增加“烧菌”风险。刺孔通气应选择高温前或待天气转凉后进行，刺孔量可根据料的干湿适当增减，菌棒含水量高，刺孔量相应增加，但同一发菌场地要分批进行刺孔。刺孔后温度上升较快，2～3天内都应加强通风散热，防止菌丝因高温死亡。
3.加强通风降温，严防闷堆烧菌
①提倡室外荫棚发菌。室外荫棚通风好、降温快，可有效减少菌棒“闷堆”“烧菌”情况发生，是一种较好的越夏方式。菇场可种植杨树等速生树种遮阳，菇棚四周可种植南瓜、丝瓜等爬藤作物，荫棚顶及四周用遮阳网或反光膜等覆盖物遮光，要搭高加厚，提高遮荫效果。如遇连续高温天气，可采用棚顶安装喷头于上午10时前下午4时后喷洒降温，在大棚内四周及棚内人行道两边挖掘出相通的地沟，引入“跑马水”降温。对于没有采用沟灌流水降温的，尽量往层架低层排放。
②室内越夏的菌棒要加强通风管理。选择室内越夏的，宜在通风良好、夏季凉爽的底层房间发菌，除疏散堆放密度外，还应注意增加培养房间四周的遮荫设施，如搭凉棚、挂遮荫网。近中午可关闭门窗，傍晚通风换气散热。高温天可采用室内放置若干水盆，用风扇通风散热，空气相对湿度控制在70%左右。有条件的还可将水喷洒在房瓦上降温，避免室温长时间高于33℃。
二、高温期间黑木耳菌棒生产管理措施
1.确保菌种安全
高温期间购买、运输菌种的，选择早晚进行，提倡用冷藏车运输，应杜绝让菌种留置在车内暴晒，购买后的菌种宜存放在阴凉洁净处，及早使用。菌种应向有资质的菌种场购买，并索取票据，索要栽培资料。引进的新品种宜先进行试验示范，摸清种性后，再根据情况而定，不应盲目引种大规模推广。
2.规范料棒制作
料棒生产要科学规范。基质含水量恰当，避免含水量过低灭菌不彻底，也要避免含水量偏高导致接种后影响发菌。拌料要均匀，并及时灭菌，以防菌料酸败，灭菌要彻底。
3.合理安排接种期
黑木耳最佳接种期宜安排在立秋后和8月20日前，并利用气温较低的早晚时间段进行接种。安排在8月20日后制棒接种的，要增加接种穴数（接4穴），以加快发菌速度，确保冬耳产量。
4.严格消毒确保接种成品率
接种前应严格对接种区域进行消毒。采用接种室接种的，可用臭氧或紫外线进行杀菌消毒，消毒后宜监测杂菌菌落数，确保消毒效果，接种室使用后应及时清理、清洗干净。采用接种箱接种的，应采用正规厂家生产的有农药登记许可的气雾消毒剂（二氯异氰尿酸钠）消毒，打孔工具、操作人员双手用酒精消毒，接种时菌种尽量成块、压实，接种动作要快，并适当增加接种量。
5.发菌场地和接种后管理要求
发菌场地要清洁，杀虫消毒，地面宜撒石灰。黑木耳养菌棚顶高宜在3.5米以上，采用黑白膜降温效果较好。高温时段，棚外可采取喷淋降温措施，冷凉井水、水库水喷淋效果更好，棚内用电风扇加强通风。尽量将发菌场地温度控制在35℃以下。接种后采取套袋静养措施，堆高宜低于5层，减少菌棒自身热量产生。发菌场地保持空气流通，这一点尤为重要，菌棒缺氧会增加后期排场出田污染风险。
三、未雨绸缪做好抗台风暴雨应急预案
当前正是我省台风暴雨多发季节，要做好防范台风预案。台风过境地区，要提前向食用菌生产基地做好宣传和动员工作，撤离菇棚居住人员，确保人身安全。检修加固食用菌大棚和覆盖材料，防止菌棒遭雨淋水淹。工厂化食用菌生产主体和仍在组织生产的菌棒场应安排专人值班，重点确保用电安全，检查线路、变压器等。
四、及时做好受污染菌棒的处理
对于前期局部烂棒的菌棒，可通过挖除腐烂菌块至健康菌丝处，再涂以生石灰溶液或浓度稍高的杀菌剂的方法来处理，控制病菌的进一步扩展危害。对于已全面“烧菌”的菌棒，可及早破袋晒料，以重新利用。平原地区在9月底前还可再制香菇菌棒，但品种宜选择短菌龄品种，如庆科212、L868等。利用污染料时要用生石灰水调节pH值，并且要加长灭菌时间,最好是增加新料，有利于发菌。
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