大球盖菇日光温室栽培技术初探

河北省易县农业农村局  高建平 张彬

大球盖菇(Stropharia rugoso-annulata) 又名皱球盖菇、酒红球盖菇，属真菌门，球盖菇科，球盖菇属，是联合国粮农组织推荐的10种食用菌新品种之一。人工栽培出的子实体扁半球形，色泽红艳，香气浓郁，菌肉白色细嫩,富含蛋白质、纤维等。近年来，随着食用菌产业的快速发展，大球盖菇作为草腐菌的代表，以其原料丰富易得、生产成本低、抗逆抗杂能力强、栽培管理粗放等特点赢得了广大菇农的青睐，发展迅速。本文即以大球盖菇在易县的温室栽培为例，探讨其生产技术。

生产日程安排

项目	具体内容	时间	适宜温湿度	周期
前期准备	购置生产物料	9-10月份
	温室修整	9-10月份
	备料发酵	10月中-10月下		15天
中期管理	播种到发菌	11月初-12月初	棚室温度25℃ 培养料含水量75%	35天
	现蕾到出菇	12月中-12月下	棚室温度20℃ 相对湿度90%	20天
出菇采摘	温度湿度 管理	12月底-1月中	棚室温度23℃ 相对湿度85%	20天

 

一、生产前准备

1、配料：粉碎的玉米秸秆65%，稻壳28%，麦麸5%、石灰2%。

根据生产需要，一般每亩温室（667平米）使用发酵好的玉米秸秆和稻壳的湿混合料17吨左右。配料的玉米秸秆和稻壳要选用新鲜无霉变的，混合发酵前曝晒2天杀菌，以利于菌丝生长, 减少杂菌感染。

2、发酵：在10月中下旬，白天气温20℃左右时进行。选宽敞干净的场地，将粉碎好的玉米秸秆、新鲜的稻壳等主料和麦麸、石灰等辅料加水充分混合、搅拌，然后将混合料堆成宽约1.5-2米、高约1-1.5米的料堆，进行发酵，通过发酵产热，杀灭培养料中的杂菌及害虫等，保证接种后菌丝健康生长。在发酵过程中，要把握好培养料的pH值在5.5-7之间。

3、温室处理：培养料入棚前，使用烟雾剂熏蒸消毒或在棚室地面撒生石灰（25克/㎡）进行消毒，以减少生产中的病菌感染。同时对棚膜、骨架、微喷管道、卷帘机、覆盖的草帘、棉被等设施设备进行检查，确保生产安全。

二、栽培管理

1、起床播种。10月下旬，将发酵好的培养料运至棚内堆制菌床，菌床堆成垄形，南北走向，以利均匀采光受热。宽度80㎝, 两个菌床之间留40㎝的通道。菌床要堆成龟背形，两侧面呈斜面坡形，防止覆土滑落，也避免微喷补水时在菌床顶部存积、渗漏，影响菌丝生长。

菌床做成后铺设第一层培养料，厚度20㎝，把培养料压实，然后将菌种掰成5㎝左右鸡蛋大小的菌块接种在培养料中，用种量为650克/㎡。接种穴的深度为3㎝，采用“一字式”划沟点播，每个菌床播种的行距为20-25㎝，穴距10-15㎝。为保证菌丝数量，可在菌床侧面增加接种的穴数，使菌丝生长均匀。接种完毕后覆盖第二层培养料，厚度为2㎝左右，用木板轻轻拍实，让菌种和培养料紧密接触。

菌床堆制完成1-2天后，待料堆内温度稳定在25℃上下时覆土，厚度2㎝，使菌床高度在25㎝左右。覆土不宜用保湿保温差的沙质土和透气性差的黏土。覆土完成后, 加盖玉米秸秆、树叶等遮盖物保温、保湿。

2、发菌管理。11月初-12月初为发菌期，约30-35天，以菌床长满菌丝为准，管理重点是温度和湿度控制。

发菌阶段不需要光照，应加盖草帘避光。大球盖菇菌丝生长阶段的温度范围是5℃-36℃,最适生长温度为25℃。接种后菌床料温一般会稍微上升，此时要把温度控制在25℃左右，如温度超过30℃，及时打开棚膜通脚风（注意在通风处的菌床上加盖湿麻袋，防止培养料蒸发失水），保证新鲜空气流通，每天上午和下午各通风1次，每次1小时左右，也可用细竹竿在菌床上钻孔配合降温，8-10个/㎡，这样菌丝生长快且健壮。

发菌阶段棚室内的相对湿度不低于90%，培养料含水量不低于70%，如培养料含水量低于60%，应利用棚内微喷增湿,做到少量多次,不能让料内进水太多。如果发现培养料偏湿，应及时揭膜通风，或松动菌床上面的遮盖物,让培养料接触新鲜空气,同时散发一部分水分，保证菌丝健康生长。播种约45-50天后菌丝长满菌床，进入出菇阶段。

3、病虫害防治：大球盖菇属中低温菇，抗逆性强，易栽培，但在在菌丝培养阶段和出菇前也会出现如鬼伞、地王菌等竞争性杂菌和蚂蚁、螨类等害虫。为保证其健康生长，一是在基料进场前,选用高效低毒的药物进行场地消毒，抑菌杀虫。二是在选择主料和辅料时，在烈日下暴晒2-3 天,利用阳光紫外线杀灭杂菌,同时培养料发酵也能杀灭绝大部分杂菌和害虫。三是对在出菇前长出的鬼伞、地王菌等杂菌子实体进行物理性清除。

三、出菇采摘

1、出菇管理：12月中下旬，当菌床的覆土层中长满菌丝并有粗菌束生长至覆盖物上，菌丝束上开始出现米粒大小的白色菇蕾，约15天左右长出幼菇，即进入出菇阶段。这一阶段的管理重点是在控制好温度和湿度的基础上，注重刺激菌丝从营养生长转向生殖生长，即形成子实体。

大球盖菇的子实体形成所需的温度范围是5℃-30℃,最适宜温度是12℃-25℃。在此条件下，温度升高，子实体的生长速度快，易开伞，而在较低的温度下，子实体发育较慢，朵形较好，柄粗且肥，质优不易开伞。当棚室内温度超过28℃时要及时揭膜放风，每天3-4次，每次1小时，温度下降时加盖草帘保温，保证温度控制在25-27℃，已达到通过温差促进子实体形成的目的。

此阶段棚内相对湿度95%、培养料含水量70%-75%为最佳，水分大菌丝生长不良，表现稀少、细弱，不易形成幼菇。子实体进入膨大期后，如得不到充足的水分，则生长缓慢，造成子实体菌盖或菇柄易开裂，影响出菇质量差。如湿度过大则会造成幼菇生长势弱，菇柄长伞盖小，或窒息死亡。此阶段宜需“湿热同步”：一方面及时通过微喷补水增加棚室相对湿度，或通过适当移动菌床覆盖物来改变培养料内水分含量，另一方面要及时通风，增加棚内新鲜空气，调控温度，刺激子实体生长。同时对外部草帘采取“揭一盖三”的方法增加散射光，提高大球盖菇成品的商品性。

2、成品采摘：子实体从幼菇到成熟大约需5～8天，以颜色赤红、尚未开伞的菇体口感最佳，要求菌褶未破裂，菌盖呈钟形，菌柄3㎝左右时为最佳采摘时期。如采摘过晚则菌盖展开、菌褶变为暗紫色、菌柄中空，即失去商品价值。因此采摘时要注意三点：一是规范动作，用拇指、食指和中指抓住菇体的下部，轻轻扭转，松动后再向上拔起，保持菇体完整，避免松动周围的小菇蕾。二是靶向定位采摘，每天上午9：00前和下午5:00后组织人员根据生长情况进行采摘，做到一等品先采，次等品后采，提高一等品率，争取最大效益。三是摘后处理，对菌床上留下的洞穴要及时用土补平，清除留在菌床上的残菇，以免腐烂后招引虫害。

采摘期集中在1月中旬，此时正值春节期间，效益明显。采摘的同时也要注重转潮管理，除根据接种时间进行错峰采摘以外，也要让菌丝休养生息。及时检查培养料湿度，如果偏干，可微喷补水，以保持棚内湿度和培养料含水量，同时掌握好揭膜盖帘的时间，控制光照和温度，保证幼菇健康成长，提高菇品质量。

大球盖菇从播种到采摘约90-100天，1月底基本结束生长周期。2月中旬后，将废弃菌渣旋耕入土，作为菌肥为下茬早春棚室蔬菜生产提供养分，既节本增效、改良土壤，又创新了菌菜倒茬生产模式，实现了绿色农业循环发展，生态效益显著。