大球盖菇，俗称粗腿蘑、益肾菇、彩云菇，又名皱环球盖菇、酒红球盖菇、皱球盖菇。是国际菇类交易市场上较突出的十大菇类之一，也是国际粮农组织向发展中国家推荐栽培的特色品种之一，是我国北方地区近几年来刚刚兴起的一株璀璨的食用菌新秀。

菇体色泽艳丽，腿粗盖肥，营养丰富、食味清香、肉质细嫩、柄脆、口感好,干菇浓香,可与香菇媲美,颇受消费者青睐。干菇香味浓郁，富含相当高的蛋白质和对人体有益的多种矿物质元素及维生素，能治疗或改善人体多种疾病之功效，堪称是色鲜味美，具有“素中之荤”的全价营养保健食品。

大球盖菇属于草腐食用菌类可利用农作物的秸秆作原料。其原料来源广泛,再生能力强,栽培成本十分低廉,不用添加任何有机肥的培养料,球盖菇菌丝就能正常生长并出菇,可谓绿色菇类。

几年来的栽培推广，大球盖菇具有非常广阔的发展前景，栽培技术简单粗放，可直接采用生料或发酵料栽培，具有极强的抗杂菌能力，栽培成功率高，栽培原料来源丰富。它可利用稻草、麦秸、稻壳、玉米、大豆秸秆等农作物下脚料及栽培过食用菌的菌糠、污染杂菌的废料进行栽培。栽培整体的工本费用是在所有食用菌品种中最低的一种，可利用温室大棚反季栽培，利用成年混杂林地、退耕还林杨树林地、松树林地、果园、葡萄架下、五味子地、玉米、大豆地、油豆角、向日葵地等进行间作或套种。这项特色产业便于广大群众接受和推广，极适合区域性、规模化栽培。由于投资小、见效快、效益大、栽培场所灵活、不与农争时、不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥，废料得到综合开发利用。

“种植球盖菇，效益最突出”这是广大菇农几年来实际栽培所认定的话题。每亩地去除管理作业道，实际种植面积约450平方米，只需稻壳450编织袋。如用玉米秸秆和稻草混合料只需13000斤左右。在不添加其他辅料的条件下即可栽培。一般45天出菇，每亩产菇一万斤左右，每亩可创产值1.5—2.5万元，其收入是其他作物8—10倍，经济效益十分可观，是农民发家致富的好项目。

一、栽培技术特点：

1、栽培技术简便粗放，可直接采用生料栽培，具有很强的抗杂能力，容易获得成功。

2、栽培原料来源丰富，可生长在各种作物秸秆培养料上，是秸秆基料化处理的一种主要措施，栽培后的废料可直接还田，改良土壤，增加肥力。

3、抗逆性强，适应温度范围广，可在4～30℃范围出菇，可自然越冬。由于适种季节长，有利于调整在其他食用菌或蔬菜淡季时上市。

4、产量高，成本低，营养丰富，作为新产品一投放市场，很容易被广大消费者所接受。

二、栽培材料：大球盖菇可利用农作物秸秆作原料，不添加任何有机肥，菌丝就能正常生长并出菇。大面积栽培大球盖菇所需材料数量大，为此应提前收集，贮存备用。作物秸秆可以是稻草、玉米秸秆、大豆秆等。

三、栽培方式及栽培场所：大球盖菇可以在菇房中进行地床栽培、箱式栽培和床架栽培。也可采用阳畦进行粗放式裸地或保护地栽培。以室外生料及发酵料栽培为主，因不需特殊设备，制作简便，且易管理，栽培成本低、经济效益好。

1.林地、果园栽培盖菇的优势。选择通风好，便于排灌，交通便利，遮阳密度好，近水源或能打井的林地。不占农田，既收林木又收菇，可节约开支。利用林木树冠枝叶自然遮阳，且保湿空气效果好，促进良性循环。

大球盖菇在生长发育中，呼出二氧化碳、吸收氧气，而林木生长光合作用需吸收二氧化碳、呼出氧气，形成互补、互相利用共同生长。林地种球盖菇可抑制杂草丛生，减轻林地病害。种菇后的废料又是优质的有机肥，可改良土壤理化性能，提高土壤肥力，促进林木生长。林下的枯枝败叶非常合适球盖菇菌丝的分解转化利用，菌床表面采用林下肥沃的营养土作为覆土层，更加有利的提高栽培产量。

2.高棵植物套种球盖菇规模的优势。球盖菇与玉米、向日葵、油豆角等植物遮阳套种，形成立体种植、走菇粮兼营的致富新路。这种套种模式不仅克服了高温对球盖菇栽培造成热害，开创菇粮双丰收生产目的。

玉米地在早春起垄时最好是东西走向，两垄玉米间隔两垄种球盖菇，在种植球盖菇两垄上种上早土豆或蔬菜类，豆、菜收获后，在初秋再种球盖菇。在上冻前出两茬菇，越冬后第二年春季再出三茬菇，出菇期后播种大豆，可享受大豆补贴。

向日葵地套种，可种两垄向日葵，留两垄作球盖菇菌床和作业道。向日葵品种应选用根深叶茂不易倒伏的优良品种，要采用深穴种，出菌后再培土，防止倒伏，避免影响大球盖菇的正常生长发育。

大豆、油豆角地垄沟套种，由于运料辅料、管理便利，且后期豆叶茂盛遮阳性能好，值得大面积推广应用。同时要求田地近水源、能打井、无污染、交通方便是首选场地。

3. 温室大棚及简易遮阳棚、大田栽培大球盖菇的优势。温室大棚栽培模式属保护地栽培，能保温、保湿、遮阳、防雨、防雪，对球盖菇生长发育创造适宜的生态环境条件，可利用蔬菜大棚转产种植，也可以利用大田搭施简易遮阳棚、也可利用种植瓜棚、育秧棚、木耳大棚进行正季栽培。

温室反季栽培球盖菇是最佳的环境条件，出菇期在冬季至春节，产品销售价格高，整体栽培效益大，采用冷棚等简易遮阳棚内栽培，秋季可延长出菇，早春提早投料栽培，四月份起开始大量出菇，到夏季采用深水井凉水进行大棚内外喷淋结合降温措施，使之正常出菇。

四、栽培季节

一般宜春、秋季栽培。汤原县4-9月份，气温稳定在10℃左右即可。

五、栽培料及处理

培养料可就地取材，要求新鲜、干燥、不发霉。可选用以下配方①干纯稻草100%。②大豆秆50%、玉米秆50%，③干稻草80%，干木屑20%（废菌袋），④干稻草40%、稻壳40%、杂木屑20%（废菌袋）。

稻草浸泡36小时,玉米秆、豆秆浸泡48小时。浸水的主要目的一是让稻草充分吸足水分，二是降低基质中的pH值，三是使其变软以便于操作，且使稻草堆得更紧。

除直接浸泡方法外，也可以采用淋喷的方式使稻草吸足水分。具体做法是把稻草放在地面上，每天喷水2～3次，并连续喷水6～10天。如果数量大，还必须翻动数次，使稻草吸水均匀。

播种时,气温高于23℃时。比如在夏末秋初季节播种时采取预发酵。具体做法是将浸泡过或淋透的草放在较平坦的地面上，堆成宽约1.5～2米、高1～1.5米的长度不限的草堆，要堆结实，隔3天翻一次堆，再过2～3天即可移入栽培场建堆播种。

预发酵在实际栽培中可通过分步操作结合进行，即浸透的草从水沟中捞起后即将其成堆堆放，一方面让其沥去多余水分，另一方面适当延长时间，让其发酵升温，过2～3天再分开分别建堆。采用此法进行时，应注意掌握稻草的含水量，尤其是堆放在上层的草常偏干，一定要补足水分后才能播种建堆，否则会造成建堆后温度上升，影响菌丝的定植。

六、栽培

1、整地作畦：首先在栽培场四周开好排水沟，防止雨后积水。整地作畦方法是先把表层壤土取一部分堆放在旁边，供以后覆土用，然后把地整成垄形，中间稍高，两侧稍低，畦高10～15厘米，宽70-90厘米（玉米、大豆套种采取70厘米，树影地采取90厘米），长度依据玉米、大豆、树地长度，畦间距作业道40厘米。为不影响树木及作物生长，可不翻土，将菇床建在两排树的中间，便于果园管理。

2、场地消毒：在整地作床完成后尚未铺料之前应进行场地消毒，可在床上泼浇1%的茶籽饼水，防止蚯蚓危害，在床上和四周喷敌敌畏。撒施鼠药预防老鼠。若选用山地作菇场，必须撒用灭蚁灵、白蚁粉等灭蚁。

3、铺料播种：菌床铺料最重要是把秸秆压平踏实，草料厚度20厘米，最厚不得超过30厘米，也不要少于20厘米。每平方米用干草量20～30公斤，用种量600～700克，麦粒种2瓶。铺料时第一层离畦边约10厘米，一般铺3层（也有铺2层的），第一层料厚8-10厘米，然后播入50%的菌种,将菌种掰成鸽蛋大小，播在两层草料之间。播种穴深度5～8厘米，采用梅花点播，穴距10～12厘米。第2层料厚10-12cm,再播剩下的菌种,第3层料铺厚4-5cm。要求分层压紧实。增加播种的穴数，可使菌丝生长更快。

若气温仍较高,可用木棒在料面上每30cm打1个直径6cm大的洞穴直到料底,以利散热。

    4、盖覆盖物：铺料播种完毕后在料面上加覆盖物，覆盖物可选用旧麻袋、无纺布、草帘、稻草等。旧麻袋片因保湿性强，且便于操作，效果最好，一般用单层即可，大面积裁培用草帘覆盖也行。料上的覆盖物，应经常保持湿润，防止培养料干燥。将麻袋片在清水中浸透，捞出沥去多余水分后覆盖在草料上。

    5、大球盖菇发菌期管理

一是菇床水分调节：铺料前稻草一定要吸足水分，这是保证菇床维持足够湿度的关键，如前期稻草吸水不足，建堆以后稻草会发白偏干，致使菌丝生长速度减缓。

播种后一般3天菌丝开始萌发,20天后菌丝长满整个料层1/2以上,此时一般不直接喷水于菇床上，平时补水只是喷洒在覆盖物上，不要使多余的水流入料内，这样对堆内菌丝生长有利。如料面局部变干发白,应局部喷水增湿,做到少喷、轻喷,四周侧面多喷,畦面中间部位少喷或不喷。喷水量过大、过多,会造成菌丝衰退。

    二是生长期水分调节：菌丝生长阶段应适时适量的喷水，前20天一般不喷水或少喷水，待菇床上的菌丝量已明显增多，占据了培养料的1/2以上，如菇床表面的草干燥发白时应适当喷水。菇床的不同部位喷水量也应有区别，菇床四周的侧面应多喷，中间部位少喷或不喷，如果菇床上的湿度已达到要求，就不要天天喷水，否则会造成菌丝衰退。

     三是堆温调节：铺料播种后1～2天，料温一般会稍微上升，要求堆温在20～30℃，最好控制在25℃左右，这样菌丝生长快且健壮。在铺料播种以后，每天早晨和下午要定时观测堆温的变化，以便及时采取相应的措施，防止料温出现异常现象。

6、球盖菇覆土方法

菇床覆土一方面可促进菌丝的扭结，另一方面对保温保湿也起积极作用。一般情况下，大球盖菇菌丝在纯培养的条件下，尽管培养料中菌丝繁殖很旺盛，也难以形成子实体，或者需经过相当长时间后，才会出现少量子实体。但覆盖合适的泥土并满足其适宜的温湿度，子实体可较快形成。

一是覆土时间：播种后30天左右，菌丝接近长满培养料，这时可在料表覆土。有时表面培养料偏干，看不见菌丝爬上草料表面，可以轻轻挖开料面，检查中、下层料中菌丝，若相邻的两个接种穴菌丝已快接近，这时就可以覆土了，具体的覆土时间还应结合不同季节及不同气候条件区别对待。

     二是土壤选择：覆盖土壤的质量对大球盖菇的产量有很大影响，覆土材料要求肥沃、疏松，能够持(吸)水，排除培养料中产生的二氧化碳和其他气体。腐殖土具有保护性质，有团粒结构，适合作覆土材料。国外认为50%的腐殖土加50%泥炭土，pH值5.7可作为标准的覆士材料，实际栽培中多就地取材，选用质地疏松的田园壤土。

    三是覆土方法:把预先准备好的壤土铺撒在菌床上，厚度2～4厘米，最多不要超过5厘米，每平方米菌床约需0.05立方米土。覆土后必须调整覆土层湿度，要求土壤的持水率达36～37%。土壤持水率的简便测试方法是用手捏土粒，土粒变扁但不破碎，也不粘手，就表示含水量适宜。

     四是覆土管理：覆土后较干的菌床可喷水，要求雾滴细些，使水湿润覆土层而不进入料内。正常情况下覆土后2～3天就能见到菌丝爬上覆土层，覆土后主要的工作是调节好覆土层的湿度。为了防止内湿外干，最好采用喷湿上层的覆盖物。喷水量要根据场地的干湿程度、天气的情况灵活掌握。只要菌床内含水量适宜，也可间隔1～2天或更长时间不喷水。

    七、出菇管理

菌丝长满且覆土后，即逐渐转入生殖生长阶段。从覆土到出菇需15-20天。此阶段的管理是大球盖菇栽培的又一关键时期，这阶段气候较干燥,管理重点是保湿及加强通风透气。

气候干燥时，要注意菇床的保湿，通常是保持覆盖物及覆土层呈湿润状态;掀开覆盖物时，结合检查覆土层的干湿情况。若覆土层干燥发白，必须适当喷水，使之达到湿润状态。晴天做到细雾勤喷,切忌过量用水,特别要防止水流入料内。畦面相对湿度控制在90%-95%,促使出菇。另外，还要抽查堆内的含水量情况，要求菌丝吃透草料后，稻草变成淡黄色，用手捏紧培养料，培养料既松软，又湿润，有时还稍有水滴出现，这是正常现象。倘有霉烂状或挤压后水珠连续不断线即是含水量过高，应及时采取下述补救措施，否则将前功尽弃。

在果园、树下栽培，空气新鲜，可不必增加通风次数。场地通气良好，长出的菇菇柄短，菇体结实健壮，产量高。

当畦面有大量子实体发生时,需加大通气量。出菇适宜温度12-25℃,低于4℃或超过30℃均不长菇。长菇期遇到霜冻，一要注意加厚草被，盖好小菇蕾，二是要少喷水或不喷水，防止直接受冻害。气温低于0℃，菇蕾受到干冷风，特别是西北风袭击，可造成冻害。采用保护棚栽培，即使是连续低温一般均不会造成冻害。深秋或冬季播种铺料，菌丝生长显得很缓慢，但霜冻低温对菌丝体来说，并不产生冻害，可以安全过冬。

出菇期用水、通气、采菇等常要翻动覆盖物，在管理过程中要轻拿轻放，特别是床面上有大量菇蕾发生时，可用竹片使覆盖物稍隆起，防止碰伤小菇蕾。

八、病虫鼠害防治

主要竞争性杂菌为鬼伞、粪碗等。由劣质草料带入传播,因此选料应新鲜、足干,栽培前应暴晒消毒。若栽培时发现鬼伞,需及时拔除烧毁或深埋,以防止消耗料内养分和传播蔓延。

大球盖菇抗性强,栽培前期应控制温度和水分,使菌丝生长健壮、旺盛,以便抑制其他杂菌滋生。常见虫害有螨类、跳虫、菇蚊、蚂蚁、蛞蝓等,可于铺料前在畦上及四周喷洒杀虫、杀菌混合剂,平时常用药剂喷雾覆盖物及过道、四周。蚂蚁用红蚁净撒在蚁路或蚁窝内,白蚁用白蚁粉喷入蚁巢杀灭。蛞蝓在傍晚或清晨捕捉,或在夜晚用白菜叶诱捕,也可用食盐水喷洒菇畦四周驱虫。

鼠害：室外栽培老鼠常会在草堆作窝，破坏菌床，伤害菌丝及菇蕾，早期可采用断粮的办法或者采取诱杀法，还可把鼠血滴在栽培场四周及菌床边，让其它老鼠见了逃离。

九、大球盖菇采收加工

    1、采收时间：根据成熟度、市场需求及时采收，从现蕾即露出白点到成熟大约5～10天。低温时长速缓慢，而菇体肥厚，不易开伞。相反在高温时，朵型小，易开伞。整个生长期可收3潮菇，第2潮产量最高，每潮菇相间约15～25天。

2、采收标准：当子实体菌褶尚未破裂或刚破裂，菌盖呈钟形时为采收适期，最迟应在菌盖内卷，菌褶呈灰白色时采收。若等到成熟，菌褶转变成暗紫灰色或黑褐色，菌盖平展时才采收就会降低商品价值。不同成熟度的菇，其品质、口感差异大，以没开伞为佳。

3、采收方法：用拇指、食指和中指抓住菇体下部，轻轻扭转，松动后再向上拔起。注意避免松动周围小菇蕾。采菇后，菌床留下的洞口及时补平，清除残菇，以免腐烂招引虫害而危害健康菇。采下来的菌菇，切去其带泥土的菇脚。