新邵县秋栽香菇与冬季养菌转色管理技术研究

闫新发

河南省农业广播电视学校西峡县分校

 摘要：秋栽香菇的时间正是全年高温季节，空气湿度大、污染率高、养菌时间短、工序多、管理难度大。湖南省新邵县秋栽香菇从9月上旬开始接种，主要养菌时间段在10~11月，季节气温下降速度快，尤其是在连栋大棚接种和发满菌袋转色期过程，已经进入冬季，低于转色最佳温度区间范围，而香菇菌棒转色不好就会影响出菇品质。本文重点介绍连栋大棚高温期接种和冬季阴雨低温天气，管理秋栽香菇菌棒转色期间遇到的问题和处理方法，供读者参考。

 

关键词：秋栽香菇；低温阴雨；转色期管理

 

1. 高温高湿季节的接种与管理

湖南省新邵县的秋季多雨，空气湿度大，链孢霉污染因素特别严重，生产工艺控制疏忽，就会造成整批污染链孢霉现象，因此对这个地区的秋栽香菇生产工艺程序进行了严格设计和管理。

1.1. 封闭消毒降温：灭菌结束的香菇袋料要趁热（80℃左右）搬运到塑料大棚里，码垛方式以方便接种方法而定。例如塑料箱接种的可以横排短垛码放，塑料吊棚接种方法，适宜长条码垛。无论哪一种码垛方式，都需要覆盖塑料蓬膜四边压紧，按照每立方米点燃4~6克气雾消毒剂的药品用量封闭消毒降温。

1.2. 箱式接种与消毒：高温高湿季节的自然空气中的微生物密度是全年24节令中的最高季节，接种人员因为经常出汗、潮湿的衣服、肌肤、头发、鞋袜和呼吸的气体等等都是病菌含量最高的季节，所以安全可靠的接种方法是“箱式接种”（参见附图1）。如果采用塑料吊棚接种方法，建议采用“箱式接种”的“封闭消毒”效果进行消毒处理。百度《食用菌塑料吊棚接种的染杂隐患与防范措施》，参考杂菌因素来源的“无菌化控制措施”防控方法。或者扫码（塑料吊棚接种的染杂隐患与防范措施二维码）截图阅读。

 1.3. 封闭消毒发菌：接种之后的袋料，川字型码垛8层，用塑料蓬膜覆盖，四边压紧，每立方米点燃4~6克气雾消毒剂封闭发菌。菌种穴开始连窝阶段，是翻堆的最佳时间。翻堆过程注意轻拿轻放，防止磨碰摔蹭粗糙操作引起菌棒搬动的呼吸或损伤，引起杂菌污染因素。

1.4. 连栋大棚川字垛养菌：因为连栋大棚顶层遮阳网不可调控，大棚内的温度区间处于偏低状态，气温低于15℃的季节，需要川字垛养菌，覆盖塑料予以保温增温条件管理（参见附图2），利用菌棒发菌期间的自生温覆盖塑料积温因素，可以提升8~9层的温度3~5℃。需要注意的问题是每天监控塑料覆盖的顶层温度和底层温度差别，每隔10~15天翻堆倒垛一次，调控菌棒发菌速度一致。如果发现塑料里面大量露水，需要在中午掀开，下午盖上排除菌棒表面水分。

 2. 转色期的“恒温”管理

2.1 菌棒培养过程的温度范围检测：养菌菇棚内的温度检测位置一般为：菇棚外界环境（1.5m高度，朝阳而晒不到太阳的位置）、棚内1.5m高度、菌棒最高层面表面、菌棒最低层面。记录检测温度的时间段以早上、中午、下午三个检测点温度观察或者记录。其中的早上代表最低温度范围，中午或12:00~14-00为全天最高温度范围观测。

2.2 连栋大棚养菌与管理要点：这里的连栋大棚的表面遮阳网为固定模式，没有调控条件，给冬季大棚提供采光增温带来极大影响，造成连栋大棚里面的温度上升幅度变窄，温差变小，所以对于连栋大棚里面的温度区间调控只能以恒温管理为主要目标。连栋大棚日常管理以采暖保温为主，通风排湿为辅助。每天都要根据具体现状，辅助调控大棚通风或养菌菇棚内的菌棒覆盖塑料，中午高温期掀膜通风排湿。其中，养菌菇棚内的菌棒覆盖塑料通风与排湿的主要作用是防止菌种穴长期潮湿引发霉菌污染。轻度污染通过掀膜通风即可解决，而严重污染杂菌需要用0.2%克霉灵溶液每天晚上喷雾消毒一次，连续3天喷雾处理。防止菌种穴吸收水分减少霉菌污染机会的管理方法是：每天上午11:00左右掀开塑料薄膜排除露水，下午14:00左右菌棒表面温度23~25℃最高阶段覆盖塑料保温、恒温。

3. 转色期间的零星出菇管理方法：秋栽香菇的标称菌龄70天以下，均属于速生类菌株，其共同特点是在转色期遇到温差刺激或者震动摩擦均有可能引起提前出菇。尤其是进入转色期的菌棒，除了对菇棚内的温度管理采取恒温、防止温差刺激措施以外，还需要经常观察菌棒零星菇的出现情况予以及时处理。出现个别零星菇可以采取挤压或开口（一字长口或十字小口）取出的方法，如果出现大量零星菇情况，就要马上剥去外袋，进入出菇与转色管理兼容过程，让大量的零星菇自然生长，采收。

 

4. 综述

4.1. 秋栽香菇的生产工艺程序设计必须严谨。秋季高温高湿，是一年之中空气杂菌含量密度最高的季节，污染率控制是保障秋栽香菇菌棒成品率的基础条件，所以秋栽香菇生产时间需要根据当地气候特征，做出详细规划，并且严格按照规划时间程序安排生产操作，不可马虎。

4.2 “恒温管理”是保障菌棒培养质量的重要措施。秋栽香菇的发菌和养菌时间紧促，尤其是在10月份以后的阴雨天气，既需要做好阴雨低温天气的保温管理和防止霉菌污染的控制程序管理，又需要对晴天、大雾天气的高温和高湿范围的严格监控和调控，以保障低温季节菌棒转色棚内温度16~25℃以上的区间调控，促使转色质量保障条件。转色期间的温度以20±3℃，湿度90~95%转色质量好速度快。

4.3. 链孢霉杂菌要严格控制污染。菌棒生产管理过程，需要对出锅、降温、接种、发菌、养菌、转色等每一个环节严格监控，发现问题马上处理，不可忽视。尤其是25~35℃以上的天气，链孢霉泛滥的场区棚区，若掉以轻心可能引发灾难性污染扩散，或者导致场区棚区高温季节的失控性灾难。

4.4. 秋栽香菇模式不稳定因素很多。首先是湖南省新邵县秋季空气湿度大，高温时间持续时间长，为自然界微生物提供良好的寄生、繁殖、传播条件，是秋栽香菇成品率保障问题隐患根源，对稳定规模化产业发展十分不利，所以建议采取冬春季节栽培的（河南省西峡县和河南省灵宝市规模产业）发展模式，选择低温季节（3~4月份）生产菌棒，高架双层遮阳网避光培养菌棒，因为发满菌的时间气温超过25℃不适宜刺孔，所以发满菌割开袋头，井字垛静止发菌不刺孔越夏，9月初脱袋、刺孔、出菇管理）。其二是，湖南省新邵县位于亚热带偏高温区地域，秋栽香菇的适宜气温需要推迟到9月中下旬，正常出菇时间延迟到历年的1~3月份。接种到出菇管理时间短，需要设计一步到位的养菌和出菇模式和工艺程序。例如接种发菌为第一阶段，养菌到转色前期的刺孔为第二阶段，发满菌到出菇管理为第三阶段的固定模式，是菌棒后期管理固定工序模式。因为秋栽品种菌龄短，发满菌到转色期容易产生“憋袋菇”，发满袋子直接进入出菇管理模式，可以提前脱袋，采取转色兼容出菇模式管理可以减少管理麻烦。其三是，秋栽时间延后的出菇时间错过市场行情优势季节，出菇时间都在全年香菇行情偏低季节，不利于栽培效益的稳定。其四是，选择夏秋出菇模式，适宜选择不同菌龄的菌株，按照出菇时间、积温时间、出菇月份，确定最佳接种时间。建议选用河南省灵宝市反季节香菇当家品种灵仙、仙菇1号、新华1号（菌龄120天，出菇温度范围8~32℃，最佳出菇温度12~25℃）依次用于2、3、4月份接种（采用单拱棚模式），发菌过程（不刺孔割袋头）双层高棚全遮光越夏，8月下旬至9月份开始脱袋出菇管理，完成一年生产周期，可以有效躲避链孢霉污染和高温季节不利影响。