——党兴仁、管中显、郜永华

从原基出现到成形采收全过程，为白灵菇出菇期管理。

掌握白灵菇生长发育全过程，不同生长发育阶段生理特点，不同生长发育阶段对生态环境条件的需要，进行科学管理。满足各生长发育阶段所需的环境条件或控制某些条件，限制某一部分组织或某一生理阶段的生长发育等,才能做到优质高产。

一、白灵菇生长发育过程图

 

 

 

 

 

 

 

二、原基期的管理
1、原基期管理的任务:原基期管理的任务有两点：一是确保原基成活；二是确保原基能正常生长发育成幼蕾。
①温度过低:温度低于5℃，停止生长发育；低于4℃或

更低，可冻伤或冻死。
②温度过高:温度高于18℃，原基造成生长徙长，停止

分化，又复原生长为气生菌丝，二次生长，原基消退。
③湿度偏低:环境相对湿度低于80%，原基易脱水死亡。
④湿度偏高:环境相对湿度超过95%，原基易腐烂死亡。

喷雾时喷到原基上，能把原基水化死亡。
⑤大通风:通风量过大或直接吹到原基上，原基脱水死

亡。

⑥光照过强:光量过强或阳光直射，造成原基缺水死亡。
2、原基期管理措施
①原基是白灵菇向幼蕾发育的过渡期。温度是原基生长

发育的主导因素，要维持在8℃以上，18℃以下。最适12℃—15℃，包括袋温及空间温度。
    ②低温季节晴天时，白天温度保持12℃-16℃左右，夜晚维持袋温不低于6℃，空间温度不低于8℃。
    ③相对湿度85% —90%，可通过空间喷雾，地面浇水调控。

④松开袋口，增氧增湿，采取静风增氧，CO2浓度小于1000ppm,不宜大通风。
    ⑤调控光照200LUX左右。  

⑥条件调控适宜，约2—3 天，形成白色小园球形豆粒状幼蕾。

3、原基期形态特点和生理特征

①白灵菇原基是结实性菌丝体（菌绒），在温度差、干湿差、光照、适当通风及氧气供应等适度条件的刺激作用下，扭结而成的绒毛状菌丝团，初现时为乳白色或白色，米粒状绒毛球形小点或结晶状小点，没有具体组织结构，指示菌丝受刺激倒伏后相互扭结点，营养的积聚点。

②原基个体很小，约0.1厘米左右，数量多少不定，一般发生规律是瘙过菌的位置易发生，瘙菌面积大的出菇多，可达几十至上百个，瘙菌面积小的出菇少，可有数个或数十个。
    三、幼蕾期的管理
    1、幼蕾期管理的任务

①确保成活防止死蕾；

②提供必须条件，确保幼蕾正常生长发育进行组织初分化；

③幼蕾生长后期，呈蚕豆粒状，开始疏蕾选菇，

2、幼蕾期管理措施

①幼蕾初形成时，小豆粒大小时，和原基一样，生命力较脆弱，按原基期管理技术进行管理，保成活防死蕾。
    ②经1—2天管理，长黄豆粒至蚕豆粒大小时，生命力逐渐增强，对环境的适应能力、各种生活条件的耐受能力增强，逐渐增加通风量，但要防止冷空气直接吹袭幼蕾，夜间最低温度保持8℃左右，包括袋温及空间温度，并尽量减少温差及干湿差。
    ③各幼蕾已进入旺盛生长竞争期，此期幼蕾对营养和水分的利用能力增强，当幼蕾长至稍大于蚕豆时，袋温在10—12℃， 棚温度在12— 15℃, 幼蕾生长速度快，可将袋口挽起或用刀把袋口割掉，和料面平，使菇蕾暴露。
    ④适时进行疏蕾定位，长势健壮、柄短、形圆的菇蕾，每端留1—2朵，或每袋3—5朵，留蕾朵与朵之2—3cm，其余全部疏掉，疏蕾时不能挖出大量基料，更不能伤害到留下的幼蕾，最好在1— 2天内完成。
    ⑤疏蕾后子实体已进入组织分化期，在子实体内部开始分化，形成菌柄、菌盖，要逐渐提高空间相对湿度90% -95%， 增加光照到300 —500 LUX，CO2浓度小于1000ppm，促使幼蕾完全分化，健壮生长。进入分化期，袋温或空间温度不能低于8℃，否则分化不完全或分化不同步，会形成各种各样畸形菇或出现死菇现象。
    3、幼蕾期形态特点及生理特征
    ①幼蕾期为子实体形成初期逐步发育成黄豆粒或蚕豆粒大小、正园形、直径0.5—1厘米左右。
    ②生命力增强，代谢活动旺盛，竞争力增大。

③进入幼蕾竞争生长稳定期，如遇条件不适应、温度高、缺氧、缺水等，会超前进行组织分化，柄、盖过早分离，形成棒槌状、豆芽状等畸形。

④长到蚕豆粒大小，菌柄、菌盖等组织分化。如遇寒冷低温，袋温、空间温度都低于8℃或更低，组织分化受阻，会出现不分化、迟分化、分化不完全等现象，组织分化不完全、不正常，畸形菇增多。

⑤如温度过低在5℃左右或更低，加之缺氧，菇面会出现晶莹透明、无色或淡黄色、粘稠的小水珠，应及时进行通风消除菇面水分，或雾化稀释黄色水珠，出现黄色粘稠状水珠会影响菇面正常发育，成菇后出现较大的陷坑，且颜色浅黄或者黄色，品质下降。

四、分化期的管理

1、分化期的管理任务

①通风增氧，保持环境空气清新，氧气充足，“氧气决定形状”。

②防低温，袋温、空间温度都应保持在8℃以上，保证完全正常分化。

③补水调湿，保证正常分化时水分需求。

2、分化期管理措施

①分化期子实体处于菌柄、菌盖、菌褶（微观）旺盛分化形成阶段。

②及时二次选优去劣，舒蕾定位。

③应加强通风，增加氧气，保持环境空气清新，CO2浓度小于1000ppm。如缺氧、CO2浓度达到1800ppm，菌柄分化菌盖快、菌盖迟分化或不分化，形成长柄小盖菇；如低温、缺氧，只分化菌柄，不分化菌盖，形成大粗柄，无菌盖菇或菇面长出小疣状物，菌盖畸形怪状，严重影响菇形。

④袋温应保持在8—15℃，空间温度保持在8—18℃，促使组织正常分化。如袋温、空间温度长期低于8℃，菇盖表面仍然会分泌积蓄黄色粒稠状小水珠，使菇面造成疤痕、麻脸、花脸等。

⑤湿度过大、通风不良、温差过大等也会引起菇面水珠积蓄，应提高温度、降低温度、加大通风、增强光照等。

⑥菇体开始旺盛生长，体积、重量迅速增大、增重，需水量大，基质含水量应由60%逐渐调节至65%，空间湿度应保持90%—95%，如长时间低于80%，菇面会出现鳞片、裂纹或边缘开裂等，如袋内缺水，会出现大量死菇现象。

⑦光照调节为400—500LUX，增光、增温、增氧、调湿、增基质含水量，促使组织正常分化。

3、分化期的形态特点及生理特征

①分化期形如枣粒大小、正圆形、直径1—2厘米、高1.5厘米左右、重5—15克，组织分化已基本完成，但菌柄、菌盖紧密连在一起。

②菇体快速增长，代谢功能旺盛，对氧气和水分的需求增加，菇体自身含水量极高，一般都在90%以上。

③如缺氧、缺水、低温、受挤压等，会使组织分化不正常，到伸展期出现畸形菇。

五、伸展期的管理

1、伸展期管理任务

①加大通风，保证供氧，空气清新，预防畸形。

②补充内源水。

③调控生长条件，蹲蕾整形。

2、伸展期管理措施

①菌柄、菌盖开始分离，逐渐由拳形变为半拳形，管理的重点是加大通风、增加氧气、排除CO2（浓度低于1000ppm），保持空间空气清新，使菌盖优先分化，菌柄后分化，发育成肉厚圆整、柄短或适中，状如拳头的优质菇。

②如通风不良，CO2浓度超过1200ppm，抑制菌盖优先分化，促进菌柄分离生长，会出现粗柄菇，长柄小盖菇，柄中间特别粗大，盖小的“保龄球”形菇严重缺氧，只长菌柄无菌盖的“棒状”菇，“秃头”菇等畸形菇。

③空间温度应保持在8—18℃，袋温保持在8—15℃，促使菌盖、菌柄正常分化生长，如长期低于8℃或更低，菌柄横向生长，菌盖虽能增厚，但菌柄长的特别粗。

④在伸展期需水量大增，约占白灵菇子实体生长周期总需水量的80%左右，空间湿度保持在85%—95%。

⑤光照增加至500—600LUX,延长光照时间，增光增温。

⑥伸展期，当菇柄、菇盖有明显分离的最初阶段，可进行适当的“蹲蕾整形”，低温菌肉增厚，高温菌盖变薄，缺氧菌柄变长，低温又缺氧，菌柄粗又长，要调控生长环境，使朵型圆整，重量增加。

3、伸展期形态特点及生理特性

①伸展期菌柄、菌盖明显分开，形如乒乓形大小，如紧握的拳头，正圆球形，直径2—3厘米，高1.5—3厘米，重15—30克，形态变化明显，先长出菌盖，而后长出菌柄，1—2天内即可完成。

②菇体快速增重，生理代谢功能旺盛，对水分及氧气的需求量大。

六、成形期的管理

1、成形期管理任务

①提供成形子实体快速生长的各项生长条件，特别水分和氧气的需要。

②按照商品菇标准要求，培育色、形、质都俱佳的优质白灵菇。

2、成形期管理措施

    ①从现蕾到成形采收，子实体生长周期不宜过长或过短，温度是决定生长快慢及生长周期长短的主要因素。生长时间以20天左右为好，生长温度为8—18℃，一般15—25天。如生长温度为13—18℃，生长时间为10—12天，菇盖薄、菇质疏松、质量差。生长温度为5—13℃，生长时间为25—30天，造成菇形变化大，虽肉质增厚，但畸形菇比例增加，单位菇超重。

②水分和温度是成菇期管理的重点。根据子实体每天的长势、长速、增重等具体情况灵活管理，决定水分调节补充的速度和数量，保持基质含水量在65%左右。采摘前一天，停止补水，使菇体组织含水量在80%—90%之间。如果高温、强光、通风过大、水分不足或补光不及时，会造成软体菇、泡质菇，严重时边缘向上翻卷，形成“小老菇”。如低温缺氧、缺水或补水不及时，会形成“泡质菇”。

③湿度的管理和调控。一般空气的相对湿度控制在 85% -95%， 以90%为好， 不可过高或过低。如湿度长期超过95%，菌盖发粘，失去光泽，变微黄色，还会产生红、黄、绿等多种颜色的彩色斑点，变成花脸菇或麻面菇；湿度长时间低于80%，菇盖开裂，失去光泽，边缘上卷或开裂，形成花边菇。湿度调控主要靠空间喷雾、地面喷洒、浇灌来解决。采收前1—2天，停加湿，空间湿度控制在80% -85%， 提高菇品质量。

④成形期子实体生长需要充足的氧气，CO2浓度控制在1000ppm以下，通风、换气、时间、通风量大小、时间长短、由温度、湿度、菇的长势等决定。在不影响温度、湿度的情况下，可进行常通风，必要时可以大通风，让内外空气对流。

⑤光照直接影响菇面的白度、亮度，一般可控制在600—800LUX。光照适中，菇柄短、呈倒锥形，菇面颜色洁白、硬实，有光泽，菇质细嫩。

3、成形期的形态特点及生理特征

①成形期的白灵菇掌圆形(不同品种形状略有不同)，色泽洁白、菇体饱满、菇盖直径10—15厘米、厚度2—3 厘米，6—8成熟，大卷边，单体重150—250克。

②菇体增重快、代谢旺盛、对水分、氧气需求量大，如不能足量供给，短时间内会突变畸形，但对环境条件的耐受能力增强，特别是对温度、光照的适应能力，可以调控条件，改变环境，按优质菇的标准，定向培养。

七、优质白灵菇鲜品包括以下几个方面
1、菇形：掌园形、柄短、大卷边、菌褶直立不倒伏、

无挤压、无创伤、无畸形、无裂纹、无鳞片。

2、菇色：菌盖颜色洁白、有光亮、无杂色斑点、“无麻面或花脸”菌褶乳白色。

3、菇质：肉厚、质密、不泡松、不含泥沙及任何杂质。

4、重量：150克—250克，制罐100克—200克。

5、成熟度：6—8成熟，无孢子释放。

6、含水量：85%左右。